江苏
义丰祥芝麻油分享番茄炒蛋的做法
【食材】番茄2个（约400g）、鸡蛋3个、小葱1根、盐1小勺（约5g）、白糖半勺（约3g）、生抽1勺（约10ml）、食用油20ml、清水少许。这道菜是家家户户餐桌上的常客，做法简单却藏着小技巧，掌握好火候和调味，就能做出鲜香入味、汤汁浓郁的家常味，配米饭能多吃一碗，老人小孩都爱吃。
【做法】
处理食材：番茄顶部划十字，用沸水烫10秒，外皮会自然起皱，轻轻一撕就能剥干净，去皮后的番茄口感更细腻，也不会有嚼不烂的外皮残留。将去皮的番茄切成小块，尽量切得均匀一些，这样翻炒时能均匀出汁；鸡蛋打入干净的碗中，加少许盐和几滴清水，搅拌至蛋液细腻无颗粒（加清水能让炒出的鸡蛋更松软嫩滑），小葱洗净后切成葱花备用。
炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），倒入搅拌好的蛋液，待蛋液底部定型后，用筷子轻轻划散，炒至鸡蛋金黄蓬松、完全凝固，立即盛出备用，避免炒太久导致鸡蛋变老发柴。
炒番茄：锅中留少许底油，不用再加油，放入番茄块大火翻炒，加入半勺白糖中和番茄的酸味，同时能提升番茄的鲜香味，翻炒3-5分钟，直到番茄变软、大量出汁，若番茄出汁较少，可沿锅边淋少许清水，避免炒糊。
混合调味：倒入之前炒好的鸡蛋，加1小勺盐、1勺生抽，转大火快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都均匀裹上番茄汁，翻炒1分钟左右，确保调料完全融化入味。
5. 出锅装盘：最后撒上切好的葱花，翻炒两下即可关火装盘，鲜香扑鼻，番茄的酸甜融合鸡蛋的醇香，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是绝配，新手也能零失败做出地道家常味。
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