2025年我国小龙虾餐饮业调查分析

核心提示：2025年，我国小龙虾餐饮业整体呈现“规模微调、结构优化、区域分化”的发展态势。总体情况如下：市场规模略有回落，但地位稳固。小龙虾餐饮产值预计不足3000亿元，较2023-2024年年均约3000亿元的规模小幅回落。门店数量稳步扩张，但区域集中度高。2025年全国小龙虾餐饮门店数突破5.3万家，较2024年的4.8万家增长10.4%，扩张态势稳健，但除小龙虾餐饮头部品牌外，部分小龙虾餐饮店利润明显下滑；此外，产业链供给稳定，加工环节为餐饮业赋能；消费渠道线上渗透持续加强，消费群体也呈现多元化发展趋势。……

一、基本情况

　　2025年，我国小龙虾餐饮业整体呈现“规模微调、结构优化、区域分化”的发展态势。总体情况如下：市场规模略有回落，但地位稳固。小龙虾餐饮产值预计不足3000亿元，较2023-2024年年均约3000亿元的规模小幅回落。门店数量稳步扩张，但区域集中度高。2025年全国小龙虾餐饮门店数突破5.3万家（见表1），较2024年的4.8万家增长10.4%，扩张态势稳健（见表2），但除小龙虾餐饮头部品牌外，部分小龙虾餐饮店利润明显下滑；此外，产业链供给稳定，加工环节为餐饮业赋能；消费渠道线上渗透持续加强，消费群体也呈现多元化发展趋势。

　　表1：2021-2025年小龙虾餐饮门店数（单位：万家）（数据来源：雀巢专业餐饮）

　　表2：2025年小龙虾餐饮核心城市门店数（单位：家）（数据来源：雀巢专业餐饮）

　　二、小龙虾餐饮业特点

　　1.区域分化加剧，消费分层显著

　　2025年，小龙虾餐饮市场区域分化与消费分层趋势并存，形成了“华东引领、华南高端、西南重味、下沉性价比”的鲜明格局。区域差异体现在门店布局、口味偏好与客单价等各个方面。华东地区门店占比47.3%，上海以1836家门店居首，南京万人均门店密度1.5家（全国第一），依托盱眙产地资源实现60%产地直供；华南人均消费89元（全国最高），广州鲜活小龙虾占比75%，偏好清淡味型；西南地区麻辣味型占比81%，“小龙虾+火锅”业态占成都门店28%，重庆夜宵订单占比达50%；下沉市场门店占比26.4%，人均消费仅55元，100元以下套餐占比72%，社区团购复购率65%；90后是小龙虾绝对的消费主力；女性消费比例略大于男性。（见：表3、图1、图2、表4、图3）

　　表3：小龙虾餐饮门店数波动细化表（2021-2025年）

　　（数据来源：雀巢专业餐饮、行业调研数据）

　　图1（数据来源：雀巢专业餐饮、行业调研数据）

　　1.门店数波动：呈现“W”线型增长——2021年5月门店数同比下滑14%（行业洗牌期），2022年5月同比增长27%（市场恢复），2025年门店数稳定增长但拓店节奏放缓，反映品牌“谨慎扩张、精细化运营”的策略。

　　2.订单结构特征：套餐消费占线上订单的72%，2-4人套餐（均价108.3 元）为绝对主流，季度销量TOP1的“尝鲜2人餐”订单量超2.4万份；高客单产品（150-300元）占比提升至18%，主要集中在一线城市的高端品牌门店。

　　3.淡季运营策略：80%以上的门店通过“小龙虾+”品类延伸应对淡季 ——香辣蟹、泡椒牛蛙等替补产品的销售额占淡季营收的40%；部分小型门店通过“业态临时转让”降低淡季成本，转让周期集中在每年8-11 月。

　　图2（数据来源：美团研究院、用户消费行为调研）

　　4.年龄特征：90后（25-34岁）是绝对消费主力，占比达57.33%，月均消费频次2.3次，偏好创新味型与社交化场景；70后（45-54岁）、60后（55岁以上）的TGI指数突出（分别为198、595），是线下高端宴请、家庭聚餐场景的重要消费群体；00后（18-24岁）占比12.03%，虽占比不高但增速最快（年消费占比同比提升4.2%），偏好小份化、便捷化产品与颜值类菜品。

　　表4：2025年小龙虾头部品牌门店及消费数据

　　（数据来源：红餐产业研究院、品牌公开数据、行业调研）

　　图3：2025年小龙虾头部品牌门店及消费数据　　
（数据来源：红餐产业研究院、品牌公开数据、行业调研）

　　从数据可看出：

　　1.区域品牌主导市场：肥肥虾庄、聚味瞿记等品牌均以核心省份为基地，向外围省份逐步扩张，尚未出现全国性全覆盖品牌；

　　2.人均消费分层明显：一线城市品牌（红盔甲、沪小胖）人均消费超150 元，区域大众品牌（庐州阿明龙虾）人均消费不足100元，适配不同层级消费需求；

　　3.细分定位差异化：靓靓蒸虾聚焦“蒸虾”细分味型，天宝兄弟主打“湘菜+龙虾”融合，体现出品牌避免同质化的核心策略。

　　2.产品创新多元，场景边界拓宽

　　从单一社交属性向“高频刚需+多元场景”延伸，主食化与融合化成为核心创新方向。2025年非小龙虾专门店的小龙虾菜品SKU（库存保有单位）超60万个，较2022年增长35%；小龙虾拌面、意面、盖浇饭等主食化产品订单占比达25%，客单价集中在30-50元；“小龙虾+烧烤/火锅/地方菜”融合业态爆发，烧烤店小龙虾相关菜品销售额占比10%，海底捞小龙虾锅底3个月渗透率达8%；健康化趋势凸显，低油低盐、无添加产品占比 35%。

　　3.渠道结构多元，线上线下协同

　　线下方面，20-50平米“小龙虾+热卤+炸串+茶饮”外带外卖专营店存活率较传统门店高20%，全时段运营品牌销售额较单一夜宵场景提升 40%，核心城市堂食仍聚焦社交与高端宴请，华南堂食占比达52%。

　　线上渠道成为增长核心。2025年线上渠道渗透率持续提升，外卖、即时零售与社区团购合计贡献超60%线上订单，社区团购在下沉市场订单占比从2022年15%提升至2025年的28%，美团闪购小龙虾订单同比增长 35%；直播电商发力，抖音“小龙虾”话题播放量达373.7亿次，直播 GMV占线上销售26%。群体结构上，90后仍是核心消费群体（占比 57.33%），月均消费频次2.3次，偏好创新味型与社交场景；70后、60后高端宴请需求保持稳定，成为高客单消费的重要支撑。

　　4.连锁化提速，精细化运营成主流

　　行业连锁化率从2023年22%稳步提升，头部品牌主导增量，区域品牌深耕本地。2025年全国小龙虾连锁品牌门店增速8%，肥肥虾庄、松哥油焖大虾等头部品牌通过“中央厨房+标准化酱料”实现跨区域扩张；门店运营从“盲目拓店”转向“单店盈利优先”；数字化管控普及，百胜中国 LOT智慧物联平台、海底捞WMS系统实现全链路溯源与效率提升，单店投资回报周期延长至12-18个月；淡季运营策略成熟，80%门店通过“小龙虾+替补品类”延伸营收，香辣蟹、泡椒牛蛙等产品贡献淡季40%营收。

　　三、原因分析

　　1.市场规模略有回落，但地位稳固

　　2025年小龙虾餐饮产值预计不足3000亿元，较2023-2024年3000亿元左右的规模小幅回落。这主要受两方面宏观因素影响：一是国际经济下行压力传导，国内餐饮消费整体疲软；二是居民消费行为趋于理性，更加注重品质与性价比。即便如此，小龙虾餐饮仍占比全产业链的70%左右，稳居特色餐饮细分品类首位，是夜间经济、社交消费的核心品类之一。

　　2.产业链协同升级，原料与加工端支撑有力

　　2025年小龙虾养殖业保持平稳，养殖面积达3000多万亩，产量300多万吨。中南5省主产区塘边价稳定在12.57元/斤，为餐饮端提供充足且价稳的原料供给；非主产区养殖面积同比增长81.03%，进一步拓宽原料供应半径。加工端表现亮眼。全国200家规模以上加工企业中，77家重点企业收购原料量同比增长17.34%，特别是为餐饮端提供的调味虾、休闲产品、清水虾产量分别同比增长22.02%、67.9%、102.75%。预制菜（主要是调味虾产品）、主食化加工品占比提升，为餐饮端产品创新（如预制套餐、小龙虾拌面）提供了标准化、便捷化的基础，缓解了餐饮端后厨压力，支撑了全时段运营与跨区域扩张。

　　3.消费需求迭代，场景与口味多元适配

　　核心消费群体需求持续升级，90后（占比57.33%）作为主力，既追求社交属性的经典味型（十三香、蒜蓉合计占比75%），也青睐创新融合味型（芝士味增速288.9%）；70后、60后高端宴请需求稳定，推动高客单产品（150-300元）占比达18%。同时，消费场景从单一夜宵（占比45%）向主食化、全时段延伸，一人食、工作餐等高频场景崛起，主食化产品客单价30-50元，订单占比提升至25%，适配了不同群体的多元需求，拉动行业规模稳步扩张（见图4、图5）。

　　图4（数据来源：消费者调研、外卖平台订单数据统计）

　　场景需求：社交属性是核心驱动因素，朋友聚餐（38%）、家庭聚餐（32%）为首要消费场景；夜宵场景占比持续提升，成为“夜经济”核心品类——门店夜间（20:00-02:00）的翻台率达3-4轮，贡献全天营收的 45%。

　　图5（数据来源：美团研究院、门店营收统计数据）

　　4.渠道变革深化，线上线下协同发力

　　线上渠道成为增长核心引擎，外卖、即时零售、社区团购形成互补，社区团购在下沉市场订单占比从2022年15%升至28%，美团闪购小龙虾订单同比增长35%，直播电商GMV占线上销售26%，抖音话题播放量达373.7亿次，既拓宽了销售边界，也降低了品牌获客成本。线下业态持续优化，20-50平米的“小龙虾+热卤+炸串+茶饮”外带外卖专营店存活率较传统门店高20%，全时段运营品牌销售额提升40%，渠道形态的轻量化、复合化适配了房租人工成本上涨的行业环境，提升了单店盈利能力。（见表5）

　　表5：2025年小龙虾线上渠道特征与增长数据

　　（数据来源：美团研究院、抖音电商后台数据、京东零售研究院、叮咚买菜公开数据、行业调研）

　　5.重塑竞争格局，品牌精细化运营突围

　　行业从“盲目拓店”转向“单店盈利优先”。2025年门店数同比增长 8%，增速较2022年的27%放缓，头部品牌通过“中央厨房+标准化酱料 +数字化管控”实现跨区域扩张，连锁化率稳步提升。中小品牌聚焦细分赛道，如区域特色味型、主食化产品，避免同质化竞争；同时，80%门店通过“小龙虾+替补品类”应对淡季，香辣蟹、泡椒牛蛙等贡献淡季40% 营收，精细化的运营策略与差异化定位，推动行业从规模扩张向高质量发展转型。

　　6.出海机遇与全球化适配

　　小龙虾出海正迎来“品类认知提升+中式餐饮出海”双重机遇，核心市场需求明确，产业基础支撑有力。核心市场潜力：东南亚（6.95亿人口、26 岁年龄中位数）为首要目的地，餐饮消费场景丰富，辣味接受度高，小龙虾作为“中式特色海鲜”适配性强。东南亚小龙虾进口额逐年提升；北美、欧洲健康食品需求旺盛，有机、无添加小龙虾产品溢价空间达 30%；日韩偏好精致餐饮，小份化、高颜值小龙虾产品适配性强。产业出海基础：中式餐饮出海趋势明显，2025年海外中餐馆数量超60万家，为小龙虾菜品与调料输出提供流量背书；冷链物流升级，中国至东南亚、北美西海岸的冷链运输时效缩至7-10天，产品新鲜度损耗率控制在8%以内。政策与市场机遇：RCEP协议推动区域贸易便利化，东南亚进口关税降低至5%-10%；海外华人社群规模达6000万，形成稳定的基础消费群体；“中国美食出海”战略支持，多地政府为小龙虾出口企业提供退税、认证补贴，降低出海成本。

　　海外口味与产品适配策略。不同海外市场的饮食文化、口味偏好差异显著，需针对性进行产品改良与形态适配（见表6）：

　　表6：2025年小龙虾海外市场适配策略表

　　（数据来源：品牌公开出口数据、海外市场调研机构报告、RCEP协议相关贸易数据、各国食品监管机构公开要求）

　　四、2026年小龙虾餐饮业发展建议

　　1.产品创新深耕场景，绑定加工端协同升级：聚焦“健康化+区域化+主食化”三维创新，联合加工企业开发适配餐饮场景的预制套餐（如一人食小龙虾盖浇饭料理包、家庭分享装调味虾），借力加工端休闲产品（同比增长67.9%）、清水虾（同比增长102.75%）的产能优势，丰富菜品形态。针对不同区域精准适配，华东强化“鲜醇”味型（如黄酒醉虾）；华南主打低油低盐的鲜活产品；西南深化“小龙虾+火锅”融合底料，下沉市场聚焦100元内高性价比套餐。同时布局低嘌呤、无添加防腐剂的健康产品，呼应消费者对“干净配料表”的核心需求。

　　2.供应链优化降本，强化产地直连与风险对冲：与主产区中南5省养殖基地签订长期直采协议，锁定30%以上原料供给，依托主产区12.57元/斤的稳定塘边价控制成本；同步布局非主产区作为补充，平衡产能波动。借鉴头部品牌“核心仓+区域仓”模式，接入第三方冷链平台（如蜀海供应链），将食材损耗率控制在8%以内；搭建全链路数字化溯源系统，关联养殖、加工、流通数据，提升消费者信任度。针对原料价格波动风险，与产地签订“锁价协议”，并布局2-3个备用产区，避免囤货积压。

　　3.渠道全域协同发力，精准适配区域消费习惯：线上强化“直播电商+即时零售+社区团购”组合，直播电商聚焦场景化试吃（如小龙虾融合菜制作），即时零售侧重小包装应急产品（200g/份调料、预制菜），社区团购在下沉市场推出家庭分享装，依托65%的高复购率扩大渗透。线下优化业态布局，核心城市发展“小龙虾+热卤+茶饮”的20-50平米复合小店，提升坪效；华东、华南强化高端餐饮与KA渠道合作，西南深耕火锅门店与社区店，下沉市场布局县域商超与乡镇夫妻店，简化包装与操作流程，适配“加热即食”需求。

　　4.合规与风险防控并行，夯实长期发展基础：建立“全流程品控体系”，对标加工端食品安全标准，定期开展第三方检测，重点把控原料农残、添加剂使用，避免合规风险。针对淡季营收缺口，推广“小龙虾+替补品类”模式（如香辣蟹、泡椒牛蛙），借鉴80%门店的淡季运营经验，提升非旺季营收占比。计划出海的品牌需提前申请目标市场认证（清真、FDA 等），聘请本地顾问优化标签与包装，优先布局东南亚、北美华人市场，小批量试销后再扩大投入，降低文化与口味适配风险。

　　作者：中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会 张远华

　　聚慧食品科技（重庆）有限公司 韩笑、屈明成、李世峰、徐萌

日期：2026-02-10