新春走基层丨面团揉进泰山韵 花馍蒸出马年春

来源：市场资讯

（来源：泰安日报）

2月的泰安，年味随着腊月的脚步愈发浓厚。在泰山脚下的一间工作室里，蒸汽氤氲，麦香弥漫。泰安赵氏花样馒头第三代代表性传承人赵燕正低头忙碌，手中的面团在指尖翻转间，化作奔腾的骏马、巍峨的南天门、吉祥的葫芦，为即将到来的马年春节添上一抹鲜活的“烟火气”。

“马的原型是马踏飞燕，既卡通可爱，又有骏马的神骏。”赵燕一边为“马到成功”花馍贴上蓝色马鞍，一边笑着说。黄色底座上，祥云、福袋、元宝错落排布，红色的“马到成功”四字格外醒目。临近春节，她的订单激增，“光是礼盒就接了几百份，除了骏马造型，最受欢迎的还有传统福袋、葫芦、年年有鱼、元宝等，寓意喜庆吉祥。”

但赵燕的花馍，远不止于此。作为泰山区非物质文化遗产“泰安赵氏花样馒头制作技艺”的传承人，赵燕从小在祖辈的面案旁长大。如今，她在传统花馍基础上不断创新，花馍的样式越来越多，光外观专利就已经有40多项。

在赵燕的工作室里，刚做好的一组泰山元素花馍整齐摆放，赵燕正用特制的笔蘸着红曲米粉，在一块形似“五岳独尊”石刻的面团上勾勒字迹。这组花馍是2023年3月，在第三届“齐鲁粮油”花样面点大赛决赛中，夺得桂冠的“国泰民安”泰山系列花馍。这组作品的灵感，源自5元人民币背面的泰山图案。“我就住在泰山脚下，泰山寓意‘国泰民安’，我想把这个美好的寓意传递给每一个人。”赵燕说，当时她想，如果还做福袋那些，没有新意，“要做点不一样的”。

这“不一样”，是将泰山文化揉进面团里。五岳独尊石、南天门十八盘等名胜，通过揉、捏、压、团，变成可触可感的艺术。评委评价其作品“既有传统寓意又有时代创新，国泰民安，恰逢其时”。

如今，赵燕的花馍中泰山元素越来越多，并与传统福袋、鱼、葫芦等结合。一组纯白色花馍上，有锦鲤、祥云、龙等形状的花馍，中间写着“国泰民安”四字，融合了泰山元素与山西花馍特色。这是2024年6月，她赴山西观摩面塑大赛后的新作。

在赵燕看来，非遗传承不能固守传统。“如果还是原来那些样式，喜欢的人不会多。”她大胆创新，用蝶豆花调出清新的蓝色，用南瓜染出元宝的金黄，用菠菜汁和出松柏的翠绿。为模仿泰山石颜色，她尝试将黑米、黑豆、黑芝麻磨成“三黑粉”掺入面团；为呈现桃花粉色，她将仙人掌果烘干磨粉。连和面也不再是简单的水加面粉，而是换为牛奶、鸡蛋，提升营养与口感。“不仅要外形创新，迎合年轻人市场，口感也要更丰富、更健康。”赵燕说。

创新让传统花馍焕发新生。赵燕的花馍不仅是节日美食，更成为传递情感的载体。许多年轻人选择泰山元素花馍赠送外地朋友，顾客也会订制特殊花样。“他们说拍个照发朋友圈，既有面儿又有文化味儿。”赵燕笑着说。

传承之路，赵燕走得很踏实。自2021年起，她为近百名下岗、再就业女性培训花馍制作技艺；为大龄、辍学在家的孩子们，传授花样面点技艺；走进社区、幼儿园，举办近百场非遗体验活动；她的学生中，有人成功创业，甚至将这门手艺带到了海外。

蒸箱里的花馍渐渐变得饱满莹润，揭开蒸笼的瞬间，热气裹挟着麦香升腾而起。一个个造型生动的花馍，既有“马到成功”的新春祝福，也有“国泰民安”的家国情怀，更藏着泰山脚下手艺人对传统的坚守与创新。正如赵燕所说：“非遗不再是藏在玻璃柜里的历史记忆，它可以飞入寻常百姓家，走进‘热气腾腾的烟火气里’。”

窗外，年味渐浓。屋内，面团在巧手中变幻出山河壮阔、人间吉庆。这小小的花馍里，揉进了非遗传承的坚守，这些带着温度与心意的花馍，正从泰山脚下走进千家万户，在团圆的餐桌上传递着最质朴的年味与祝福。