北京
核心提示：新春佳节将至，餐饮消费进入高峰期。为切实保障节日期间食品安全，有效防范食品安全风险，规范经营行为，维护市场秩序，确保人民群众度过一个欢乐、祥和的春节，现就做好春节期间餐饮食品安全管理工作提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
各餐饮服务单位：
新春佳节将至，餐饮消费进入高峰期。为切实保障节日期间食品安全，有效防范食品安全风险，规范经营行为，维护市场秩序，确保人民群众度过一个欢乐、祥和的春节，现就做好春节期间餐饮食品安全管理工作提示如下：
一、落实主体责任，筑牢安全防线
各餐饮单位要严格履行食品安全主体责任，严格执行从业人员健康管理制度，持有效健康证明上岗，做好个人卫生。全面开展食品安全自查，重点排查食材采购、储存、加工、餐具消毒、“三防”设施配备等环节风险隐患，及时整改问题，严防食品安全事故发生。
二、规范食材管理，严把原料关口
严格执行进货查验和索证索票制度，确保食材来源可溯、渠道正规，不采购、不使用过期、变质、“三无”及来源不明的食品原料。各类食材按照储存条件分类分柜（架）存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
三、强化操作规范，保障饮食安全
严格按照食品安全操作规范加工食品，做到烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，储存环境清洁卫生。
四、严控聚餐风险，做好应急准备
承接年夜饭、团圆宴等大型聚餐的餐饮单位，要合理控制接待规模，避免超负荷经营。提前制定食品安全应急预案，做好食品留样（留样量≥125g，冷藏保存48小时）。一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止经营，及时向政府监管部门报告，并配合做好调查处置。
请各餐饮单位严格遵照执行，市场监管部门在节日期间将加大检查力度，对违法违规行为依法从严查处。
日期：2026-02-09
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