【民俗】山东羞于谈及买卖，过年买肉、叫割肉，买酱油、叫打酱油

二十六，去割肉

在山东等北方地区，民间将买肉叫做割肉；过年时有个说法“二十六，去割肉”。这和人们的传统观念有关，具体说来就是早年间民众对于对商业的一些理解。

旧时、我国北方，人们普遍对于买卖人没有好感。大家认为买卖就是奸猾狡诈、薄情寡义的代名字。大家的口中往往羞于谈及买卖二字，遇到“买卖”二字、就用其他字来代替。

一直到今天，在北方一些地区，如果有人问起你的工作时、说“你现在，在搞什么买卖呢”，那多半就说明询问者是一种轻佻的态度。出于同样的原因，北方人对于从事商业的人士，比较正式的说法是做生意的。做买卖和做生意，两种说法有很大不同。

买卖是一种交换，一手交钱、一手交货。买和卖无论从字义上还是从行为上看，都是相互对立的，就双方当事人、买家和卖家而言，双方的利益是冲突的，一方多得利益、另一方就要多付出利益。

具体说来，卖家要想方设法抬高价格，买家要想方设法压低价格。双方斗智斗勇，甚至不择手段。此即老话中的所谓“北京到南京，买家不如卖家精”“人心隔肚皮、买卖心不合”。

割肉

打酱油

买卖二字反应的场景，就是一个冷冰冰的镜头，没有任何人情味儿。交易完了，就大路朝天、各走一边，再次相见、谁也就不认识谁。

而生意就不一样了。“生”的意思就是产生，就像生孩子一样，需要双方协作才能生，字义上完全没有了买卖的那种尔虞我诈、各自索取的场景。而“意”字，上面一个声音的“音”字，下面是一个“心”字，就是指的心声。

“生”和“意”两个字结合起来，意思就是两人携手、共同达成心意，这场景里满满的都是人情味儿。

一句话来总结，那就是“买卖”是对立、冲突，而“生意”是合作、统一。这就是北方人，把商业人士叫做生意人、而不叫买卖人的原因。

用现在商界人士的话来说，就是当面对客户的时候，做买卖的是想卖给对方东西，而做生意的、则是帮助对方解决问题。一是卖东西，一是解决问题，境界高低一目了然。

卖东西是这样，买东西也是这样。除了买肉叫做“割肉"以外，北方人购买其他东西时，也有类似叫法，用交接东西时的实际动作替代买卖二字。比如：买两尺布叫“扯两尺布”，买粮食叫“籴粮食”，买酱油称为“打酱油”……等等。

“我是打酱油的”

对了，这里要澄清一事：网络上盛传“打酱油”的出处在广州；说2008年的艳照门事件后，某电视台在路上随机采访路人的看法；采访到一位男性路人时，他说了一句：“关我鸟事，我出来买酱油的……”

其实，这个说法是不对的。请看《铁道游击队》第七章：

• 王强提着一个大玻璃瓶子，眨着小眼，摇晃着膀子，装出一种很快乐的神情，到车站上去。
  见了鬼子的岗哨，他神情是那么自然，站上的买卖人、脚行都是老熟人，一见面就问：“王头，多久不上站了呀！提着瓶子打酒么？”
  “不，”王强笑着说，“我是来打酱油的，听说洋行里不是有新来的好酱油么？”
  王强一边和站上的买卖人搭讪着，一边向洋行的那一边走去……

《铁道游击队》那是多早的作品？由此可加，“打酱油”是土生土长的山东话，从《铁道游击队》那时起，就已经是“路过，旁观”的幌子了。