在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利迅速崛起，但随后普遍会遭遇 “流量

深冬的上海，上午九点半，五角场合生汇尚未开门营业，百米长队已蜿蜒至商场入口。商场一开门，消费者就如百米冲刺般奔向二楼——只为一张烤匠麻辣烤鱼（以下简称“烤匠”）的等位号。1月30日，烤匠上海首店正式营业。

1月31日，该店全天取号排队6300多桌，最长等位时长达15小时。凌晨1点46分仍有2660多桌在等位，最晚的食客等到凌晨5点才进店。

黄牛卖号日挣千元

火爆的排队情况也引来了众多“黄牛”卖号，社交媒体关于烤匠的热度讨论也持续在线。虽然烤匠曾发布过拒绝黄牛的公告，也采取了一定的应对措施，但实际还是有人在现场卖号。记者到现场发现，有黄牛手中囤积了超多取号小票，

据称黄牛日赚千元。

记者下午3、4点抵达商场排队取号，前方共有354桌等位，等待到凌晨2点也没有吃上。

4.5万大学生投出来的上海首店

在商业选址这件通常由数据分析师和开发部门决定的严肃事务上，上海的大学生们给餐饮界上了一课。

2026年1月30日，川渝烤鱼品牌“烤匠麻辣烤鱼”将在上海杨浦区五角场合生汇正式开业。比起常规的商业扩张，这次开店更像一场被粉丝、顾客推着走的“顺水推舟”。

2025年末，当烤匠官方微信号抛出“上海首店开在哪”的投票选项时，恐怕连品牌方自己都没想到会演变成一场高校之间的“抢鱼大战”。徐家汇、人民广场、静安寺、五角场、淮海路，几个上海地标摆在台面上，初期的投票走势符合常规商业逻辑——徐家汇以碾压之势领跑。

但在社交媒体的介入下，剧情发生了反转。

食客们在社交媒体上为烤匠选址拉票

“五角场行不行？”这条评论在推文下获得了925个点赞。紧接着，五角场周边的高校学生开始在朋友圈和社交媒体上进行“团战”式的拉票。“我是大学生，请来五角场！”“五角场！！大学生们发力吧！”的呼声在评论区刷屏。

最终的数据显示，此次投票关注人数约11 万，实际参与投票人数近4.5万人。其中，五角场以23113票、超过半数的得票率完成逆袭，直接决定了这家“排队王首店”的落脚点。

烤匠上海店投票截图

这或许是餐饮史上鲜见的一幕：消费者用手中的选票，硬生生把一家店投到了自己家门口。

烤匠上海现场

2024年9月26日，烤匠北京首店开业，单日排队2000桌，等位7小时起。2026年1月16日，烤匠西安首店开业，取号超2600桌，平均等位6小时。

在烤匠每家门店前，总是大排长队至凌晨的盛况。在这里，人们依然体会着热辣滚烫的消费热潮，宁可排队，也要吃到心心念念的烤鱼。“开一城火一城”的现象，成为业内讨论的“烤匠奇迹”。

这样的火爆背后，离不开系列营销的助力。开业前，品牌通过社交媒体预热、明星站台、消费者试吃等组合营销进行造势，使“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语迅速传播，同时，排队本身也成为热门话题，为品牌带来了流量。

回忆起那些曾同样风靡一时、最终却悄然沉寂的网红品牌——它们也曾有过开门即排队、黄牛炒号、全网刷屏的高光时刻。

分析发现，这类网红餐饮品牌遵循一个相似的轨迹。在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利迅速崛起，但随后普遍会遭遇 “流量反噬”阶段，即高预期与现实的落差导致口碑滑坡。最终，能否成功过渡到 “品牌沉淀”阶段，依靠扎实的产品、体验和运营留住顾客，决定了其是成为经典品牌还是短暂流星。

综合界面新闻、第一财经、中国新闻周刊、新闻晨报

原标题：《在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利迅速崛起，但随后普遍会遭遇 “流量》

来源：作者：新民晚报 魏丽英 李争 整合