370+直营店烘焙巨头，新开300平“面包工坊”！在烘焙红海再杀一局？

文 职业餐饮网 旖旎

土了30年的“味多美”，新开首家300平“面包工坊”，洋气到顾客直呼“高攀不起”！

精致的装修、限定的新品，与之前“北漂国企风干粮”风格大相径庭。

烘焙一直有着5年洗牌的魔咒，赛道越卷，老品牌越难。

尤其像味多美这样，深耕30年，开出370+家全直营店的 “国民烘焙”品牌，体系重、门店密，想转型会牵一发而动全身。

但近日，它在大本营北京开出首家 300㎡“面包工坊” 新模式店，从装修、产品、场景到体验全面焕新，彻底撕掉 “土味” 标签。

职餐《首店商业眼》栏目记者，深度探访了这家新店。

究竟味多美的这家新模式店有哪些创新亮点？

这种老模式焕新，又有哪些值得餐饮人“复制”的思路？

味多美首家“面包工坊”开业！

限定新品+休息就餐区，

单品价格依旧10元左右！

味多美创立于1996年，是深耕京城烘焙市场30年的本土老牌，更是北京烘焙圈的 “国民级” 存在。被老北京和资深北漂亲切称作“编外食堂”。

作为北京第一批引入动物奶油、率先推出法棍面包的烘焙品牌，它凭借极致性价比和稳定品控站稳脚跟。

如今味多美全国门店已突破370家，仅北京就布局近300家，密集扎根社区、交通枢纽的门店布局，让其成为北京街头随处可见的烘焙身影。

而此次首家300平 “面包工坊” 主题店的亮相，是这个老牌烘焙品牌一次颠覆性的全新尝试。

1、装修变潮流，一改30多年的“低调”风格！

“味多美你变了，你不是我认识那个土土的小店了，洋气的我都不认识了”

“这已经不是我认识的味多美了，你变成了我高攀不起的样子”

“几十种新品，琳琅满目，颜值让人惊艳”

作为老北京人从小吃到大的烘焙品牌，味多美一直是“老干部”般的存在。

未变的门面，店内装修，和产品陈列，与其他潮流洋气的外来烘焙品牌格格不入。

（味多美老店）

但近日开出的首家味多美面包工坊主题店，一改之前的风格，走起了“洋气”路线。

（味多美新模式店——北京面包工坊）

独栋二层小楼，外观以“抢眼”红色装饰，很潮流也很有北京范儿。

一层是面包蛋糕区域，陈列也一改以前的“货架风”，变成如很多商场里的烘焙品牌，温暖的灯光+精致陈列。

二层还设计了休闲就餐专区，木质椅子搭配窗外天坛的风景，很时尚。

2、产品包含“限定新品+季节限定”，独创冰糖葫芦、驴打滚牛角包

正如门店店员吆喝的，在这家店，有着很多其他店吃不到的限定款。

像是门店限定牛角包，驴打滚牛角面包和冰糖葫芦牛角包，极具北京特色。

还有很多潮流特色新品，像是法式罗勒牛肉牛角包、德式黑巧/抹茶巧克力碱水结面包、秘制油泼辣子碱水结面包。

3、还推出现磨咖啡，设有拍照打卡休息专区

除了面包和蛋糕等新品，味多美的这家新店还上新了两款现磨咖啡，推出了大师美式咖啡和大师拿铁咖啡。

其他门店大多只上了牛奶和豆浆，这家店顾客可以买面包、蛋糕、咖啡、牛奶等，到二层专属休息区，休息区至少能满足四十人左右同时就餐，很多顾客将这里选为下午茶的新的打卡地。

4、单品均价10-15元，依旧很有性价比

味多美一直以“实惠、便宜”的高性价比出圈。

有网友评论说，之所以选择味多美是因为，“便宜的没它用料好，用料好的没它便宜。虽然中规中矩，但品控真的很稳”。

虽然新开的这家主题店装修上更高级潮流，门店的产品也更丰富，但价格上依旧很扛打。

像是脏脏包，其他烘焙头部品牌售价要在23元/个左右，碱水结要在25.9元/个；而味多美主题店的脏脏包16.9元/个，碱水结也十多块钱。

其他产品单品均价在10元左右，虽然也有20元左右的新品，但为数不多，新店开业还有打折和送招牌老婆饼的活动，这让老客不陌生，新客无压力。

拥有370+直营店的30年烘焙龙头，

是如何迭代转型的？

对于深耕数十年、手握几百家直营店的老牌餐饮来说，转型从来都不是一件容易事。

老牌企业想升级、怕伤根，想创新、怕丢客，转型难度远超新品牌。

而味多美这次开出 300㎡“面包工坊”，不仅是一家店的焕新，更是一个 30 年直营巨头，在不丢基本盘、不涨价、不放弃老客的前提下，给出的一套新的迭代新思路。

1、“跟上潮流” 是烘焙品牌的“宿命”，30年龙头也需 “迭代”

烘焙赛道向来潮流更迭极快，颜值、场景、口味、体验，稍有滞后就容易被年轻人贴上 “过时、老气、土味” 的标签。

可以说，持续跟上潮流，本身就是烘焙品牌活下去的 “宿命”。

味多美从创立之初，就是靠“引领西式烘焙潮流”破圈：

它不仅是北京第一批、甚至全国最早一批全面使用动物奶油的连锁烘焙品牌；

它也是北京市场率先引入正宗法棍的品牌，用地道法式招牌产品填补当时的市场空白；同时从第一家店就坚持透明橱窗现场制作，打面、整形、烘烤全程可见，用看得见的新鲜建立信任，自带传播力，这些创新都踩在市场趋势前面。

如今开出全新面包工坊，从门店形象、装修质感、到产品颜值、消费场景上全面年轻化。

或许这并非是其跟风追赶，而是品牌30年一以贯之的迭代逻辑：不被时代抛下，就必须主动进化。

2、增加 “北京元素”，扎根区域做差异化

味多美的根基是西式烘焙，但它从未做简单的 “西式照搬”。

作为在北京深耕30年的国民品牌，它最懂本地消费者的情感与口味，这次升级也延续了 “西式为本、本土为魂” 的思路。

门店设计上加入醒目 “北京” 字样装饰，强化城市归属感；产品上更是大胆创新，把老北京经典小吃与西式牛角包结合，推出冰糖葫芦牛角包、驴打滚牛角包等限定款，既有西式烘焙的精致，又有本地人熟悉的烟火气与记忆点。

不生硬复刻外来品牌，而是扎根北京，让潮流洋气不违和，这也是老品牌能长期守住区域为王的关键。

3、焕新不失本，自己的壁垒没有丢，依旧坚持“性价比”

老品牌转型最危险的，就是一升级就丢根。

而味多美从成立到现在，最核心、最难以被替代的壁垒，一直都是高性价比 + 稳定品控。

早期靠1元老婆饼、平价法棍出圈，靠的就是 “便宜的没它用料好，用料好的没它便宜”。

这次全新面包工坊，从记者对比来看，虽然增加了部分20多元的新品，装修更精致、场景更完整、新品更丰富，但价格依旧亲民。

主流产品均价10-15 元，多款产品定价明显低于行业头部网红品牌。

升级不降品质、焕新不涨溢价，既接住了年轻客群的审美需求，又守住了老顾客的信任与依赖，这也是最值得餐饮人深思的迭代思路。

职业餐饮网总结：

烘焙行业从不缺一夜爆红的网红，却少见能稳稳走过30年的国民品牌。

老品牌的迭代，从来不是推翻重来，而是守住根基、温和进化。

对拥有几百家直营店、深耕区域市场、转型顾虑重重的餐饮企业而言，“平衡”和“取舍”是最难的。

如何平衡潮流和已建立的“传统”优势，如何兼顾颜值体验和性价比，这都是需要深度思考的难题。

30年不易，几百家直营更难，真正能穿越周期的品牌，或许就是懂得坚守、也敢改变。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳