闽式福年 | 第5次来漳州的日食记，在闽南早市发现了什么好东西？！

闽南早市

MINNAN

ZAOSHI

漳州早餐

）。

漳州的早市，从来都不缺故事。

那些藏在老街巷里的市集，承载着几代人的记忆，

砖瓦间都浸着食物的香气。

跟随日食记的镜头逛遍三个闽南早市，

把漳州早餐的精髓，一口一口吃进心里。

第五次踏足漳州，日食记没有追逐热门景点的人潮，反而一头扎进了这座古城最鲜活的肌理里——闽南早市。

认识一座城，要从它的早餐开始；而认识漳州，唯有钻进早市的烟火气中，才能读懂它的温柔。这里没有精致摆盘，没有花哨营销，只有阿公阿婆热情的招呼，只有一锅锅热气腾腾的美食，只有闽南人从小吃到大、几十年未曾改变的古早滋味。

01

菜市路

老漳州的早餐江湖

02

柑仔市

漳州地道的老城本味

03

北桥市场

藏着漳州的温柔底色

走，循着年味儿泡在早市里

一口解锁漳州人刻在DNA里的古早味~

PART/01

（菜市路）

菜市路与新华东路交汇的一带是漳州烟火气最浓郁的地方之一，买卖的嘈杂声与各类食物香气相互交织。古老的御书牌坊，栩栩如生的雕刻诉说着昔日漳州的历史故事。

闽南骑楼、红砖瓦厝，小路两旁摆满小摊，没有华丽装修和醒目招牌，阿公阿婆守着摊位，热气腾腾的食物裹着烟火气，一走进就仿佛穿越回闽南人的童年。这里的每一样美食，都带着时光痕迹，简单真诚，却有着直击人心的美味。

＜油条＞

漳州油条堪称“万物皆可配”，撑起早餐半壁江山。菜市路的油条现炸现卖，金黄酥脆，麦香浓郁，咬下去咔嚓作响。单吃、配豆浆、蘸酱油、搭闽南早餐三巨头（卤面、锅边糊、豆花粉丝），怎么吃都美味。

＜甜油条＞

如果你爱吃甜口，那一定要试试这里的马蹄酥，漳州人也叫它“甜油条”。虽然外形似油条，口感却截然不同。金黄酥脆的外皮里裹着白糖芝麻，咬下去外酥里糯，甜而不腻，越嚼越香。如今精致甜点层出不穷，但漳州人依然偏爱这一口简单的甜，偏爱藏在其中的童年记忆。

＜韭菜饼＞

金黄酥脆的韭菜饼，也是菜市路的人气担当。韭菜蛋馅、韭菜肉馅、香葱肉馅三种口味各有所长。外皮酥脆，内里柔软多汁，一口下去，满是烟火气。刚出锅的韭菜饼，烫得人直跺脚，却又忍不住一口接一口，这种滚烫的鲜香，是任何精致小吃都无法替代的。

＜面煎粿＞

作为漳州非遗小吃，面煎粿是菜市路的“明星美食”，分甜咸两味。甜口用红糖面浆制作，外皮酥脆、内里软糯，入口即化，红糖清甜夹杂芝麻花生冬瓜的香气；咸口加韭菜、香菇和胡椒粉，香气浓郁，层次丰富。手艺人“甩浆上锅”的绝活，让这道古早味得以传承，每一口都藏着匠心。

＜米糕＞

米糕选用新鲜的山药与优质大米磨浆，放入锅中煎至两面金黄，软糯香甜，QQ弹弹，入口是满满的米香，简单却满足。

＜卤面＞

作为“闽南早餐三巨头”之一，卤面是漳州人的乡愁寄托。碱水面筋道弹牙，搭配骨汤和海鲜熬制的卤汤，鲜香浓郁。一碗热气腾腾的卤面，汇聚了山珍海味，再搭配各色卤料，浓稠入味，每一根面条都吸饱了卤汤的香气，让人回味无穷。

附近美食

＜豆纤＞

豆纤则是漳州特色古早味，其他地方可吃不到~最早是面条的替代品，就是豆子磨粉做成的面片条。豆纤豆香味浓郁，香嫩爽滑，吃起来有些像面线糊，但比面线更为温润包容，加入想吃的卤料，一起吸收了汤汁的香浓，入口即化而又唇齿留鲜。

PART/02

（柑仔市）

如果说菜市路是老漳州的热闹缩影，那柑仔市就是闽南古早味的“藏宝库”。柑仔市的早市，没有刻意修饰的商业气息，只有斑驳巷弄里的市井烟火、街坊邻里熟悉的味道，每一家小摊，每一种美食，都带着时光的痕迹，藏着最地道的闽南风情。在这里逛吃，节奏也会不自觉地慢下来，感受到漳州最动人的松弛感。

图/漳州圈

＜春卷＞

漳州人喜欢把没有油炸的叫做润饼，油炸得金黄酥脆的叫做春卷。柑仔市有现成的春卷可以吃，还有新鲜的春卷皮售卖，许多闽南人都会来这里采购春卷皮，回家自己包春卷。柑仔市的炸春卷，厚馅的春卷炸至金黄酥脆，外皮酥脆，内馅饱满，一口下去，满是春节的喜庆与鲜香。

＜锅边糊＞

锅边糊是闽南早餐经典，大米磨浆抹在铁锅边缘烫熟刮下，加入高汤煮沸，汤汁鲜香爽口，米皮薄而筋道。搭配卤蛋、卤大肠等卤料，一口锅边糊一口卤料，再配上酥脆油条，幸福感翻倍，暖乎乎喝下去，驱散清晨凉意。

＜豆花粉丝＞

在漳州，豆花有着多样的打开方式，甜口温润，咸口入味，其中咸口的豆花粉丝，深得本地人的偏爱。豆花细嫩光滑，豆香清幽，粉丝劲道爽滑，搭配上丰富的卤料，摊主用一把剪刀，“咔嚓咔嚓”将卤料剪成小块，铺在豆花粉丝上，再浇上一勺浓稠的卤汁，撒上香菜，一口下去，豆花的细嫩、粉丝的劲道、卤料的鲜香，完美融合在一起，超满足。

＜古法烧仙草＞

不同于市面上的网红烧仙草，这里的古法烧仙草，没有过多的配料，只有纯粹的仙草和糖水，做法简单却纯粹，是地道的古早味。仙草熬制得软糯Q弹，淋上糖水，清甜润喉，清凉回甘。漳州人还会在烧仙草里搭配红豆、阿达子等，让风味更出挑，即使是北方人，也会吃得津津有味。“茶蜜石花”也必冲哦。

PART/03

（北桥市场）

如果你觉得北桥市场只是买菜的地方，那可就要错过不少舌尖上的惊喜了。相较于前两个早市，北桥市场更显规整，却依旧保留着纯粹的烟火气，这里的美食，既有地道的古早味，又多了一份闽式生活的温柔。

＜千层饼＞

千层饼，是北桥市场的隐藏宝藏。层层叠叠的面饼，经过反复揉搓、发酵、烘烤，外皮金黄酥脆，内里柔软有层次，咬下去咔嚓作响，越嚼越香。千层饼有咸甜两种口味，咸口的加入了葱花芝麻，鲜香入味；甜口的加入了南瓜，清甜不腻，无论是当作早餐，还是穿成串当作逛市时的小零食，都非常合适，一口下去，满是麦香的纯粹。

＜蒜蓉鸭＞

蒜蓉鸭是北桥市场的惊喜美味，鸭子经多道工序腌制卤制，蒜蓉香气与鸭肉鲜香融合，咸甜恰到好处，肉质鲜嫩多汁，无丝毫腥味，口感十分满足，几十年老店凭借地道味道圈粉无数。

＜枸杞叶面条&馄饨&生烫＞

漳州的枸杞叶，有着自己的特色——长叶不长籽，翠绿肥厚，清香清爽，营养丰富。枸杞叶面条，用枸杞叶汁和面制成，翠绿筋道，清香可口；枸杞叶馄饨皮薄馅大，软糯鲜嫩，搭配清爽汤头，鲜而不腻；枸杞叶生烫焯熟后调味，最大程度保留本味，清爽养生，是春天最适配的早餐。

漳州好好呷，这里有吃不完的美食，藏不住的烟火气，最动人的松弛感与最质朴的情怀。三个早市各有特色，却都藏着真诚与温暖，就像漳州这座城市，不张扬不浮躁，却有着直击人心的美好。

漳州就像繁华之外的老家，温柔包容，你随时去，它都能用广博、静谧与美味接纳你，陪你打捞平凡日子里的小惊喜，在你放松时轻轻托举你，给你久违的安心。

这个春节，奔赴漳州吧！邂逅“老街新活力”，在新旧共生的慢时光里流连忘返， 在一口口古早味中，度过温暖难忘的新年。

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转载来源：漳州文旅