澳门的精致餐饮，还是多领先了点

前几天又去澳门，朋友问我玩什么，我说我主要是吃饭。朋友意味深长地笑笑，说去澳门还不玩玩？我确实是去吃饭的，而且是连着两顿大餐。事实上，已经有非常多像我这样的内地客，去澳门就是为了好吃好喝，因为澳门的餐饮水准相当高，价格也合理，而且经常举办有意思的美食联动。

第一餐：同源·共响 ｜ 粤粹潮韵盛宴

米其林一星澳门玥龙轩行政总厨黄炜皓联手黑珍珠二钻汕头煮海餐厅主理人张新民。

第二餐：新中式创意宴·春晓

黑珍珠一钻澳门天颐行政总厨黃赞奇联手黑珍珠二钻杭州解香楼主厨任海鹏。

参加完这两场四手晚宴后，我先来总结一些共同特点：

首先，澳门餐饮的文字功底非常好，风雅又不卖弄词藻。第一餐的主题是指同为广东菜的粤菜和潮菜联手献技，第二餐的主题点明了是一场新中式的创意春季菜，食客看海报一目了然。

其次， 大部分联弹晚宴会搭建长桌，而这两场晚宴的几十位来宾都分别落座于餐厅的大厅散台，有圆桌也有四人位，完全就是平时就餐的场景。这既能让客人领略餐厅原本的空间设计，又免去了搭长桌和的人力物力和财力。澳门的酒店确实出手阔绰，但花钱预算还是有度的，值得内地经常举办类似活动的餐饮单位借鉴。

以及，两场晚宴众多宾客要同时上菜而且都是位上，出菜效率与上菜衔接流畅有序，菜品该有的温度以及配套的餐具也都到位，酒水添加及时，偶有客人临时点饮料也都即时响应，澳门酒店餐厅的服务水准确实是高。

总结之后，我们来具体看看两场晚宴的菜吧。场面再好，菜还是第一位的。

同源·共响 ｜ 粤粹潮韵盛宴

位于的米一星玥龙轩联手汕头黑二钻煮海，Chef Otto和张新民老师都是老朋友，他们的菜我都吃过多次。粤味与潮韵在澳门碰撞与叠加，菜单搭配有呼应、有融合。

作为序曲的五福临门前菜是由两家餐厅联手制作的，贵妃蚌、琵琶虾、卤鹅肝、酿鸽腿、和牛粒，各具风味，开场即可见整场晚宴的丰富度和不惜工本。

玥龙轩的花胶杏汁八宝鸡汤堪称粤菜煲汤的典范，手磨杏汁极为香浓，又加入莲子板栗等食材，是对八宝鸡的解构重组。

煮海餐厅紧随其后的菜也是对传统菜的二度创作，把佛跳墙的食材做成了一道干炒，并加入了云南名贵的干巴菌。这一轮的你来我往，显现出联手晚宴的趣味性。

看海报写着“共响”，我跟朋友开玩笑说会不会共同做响螺？结果还真做了，“共响”二字居然落到了实处。一份是煮海餐厅的潮式金不换汆厚切螺扒，一份是玥龙轩的粤味焗酿螺斗，都充分利用并展现了响螺脆韧鲜甜的特点。成年人不做选择，两份响螺都吃，这是在澳门才有的待遇。

乳猪卷是玥龙轩的招牌菜，煮海餐厅用远年老菜脯入局，搭配得非常妙。刀叉切下，脆皮嘎吱作响，再次赞叹几十人晚宴同时上桌的菜还能保持这么高的出品水准。

一小碗老菜脯粥的上桌，是暖胃暖心的花絮插曲，还奉上萝卜与不同年份的菜脯给食客品鉴，形式和诚意都满满。

同源的粤菜与潮菜在这张菜单里多次共响，作为食客觉得好吃，作为餐饮相关从业人员深受启发。

新中式创意宴·春晓

摩珀斯极具设计感，位于21楼的天颐是中庭敞开式的结构，如同坐在星空下用餐。天颐主厨黃赞奇与杭州解香楼主厨任海鹏在公区联手堂烹，散坐于不同餐桌的客人瞬时围拢来观赏。

晚宴以四款不同的卡露伽鱼子酱开场，此时味蕾敏感，更能品鉴出鱼子酱的风味和各款不同的风格。

前菜的食材分别来自不同的优质产地，显示澳门在食材全球采购方面的优势。好多次我听内地到澳门做联手晚宴的厨师说，来做客场完全不用担心食材，澳门酒店真是能采购到世界各地的上等货，而且不惜工本。

解香楼的圆贝丸子头水紫菜汤已经够鲜美，丸子里居然包着海胆。这个丸子在杭州店里是没有海胆的，到澳门发现有优质海胆可用，就试了试，效果非常好。这也是联弹晚宴的价值所在，利于相互拓展思路。

蛋白做成珍珠状圆粒，在经典老粤菜“百花珍珠鱼”里曾见过，天颐结合蟹肉和鱼子酱，用陈年花雕喷雾来增添香气，这道菜是非常点题的新中式创意。

当天新鲜运到的金吉鱼，天颐主厨黃赞奇用做叉烧的方法来烤，解香楼主厨任海鹏熬制江南小酸小辣浓稠酱汁，两相结合，完美搭配。

看到龙井茶炭炉上桌，我们以为是解香楼的菜，其实是天颐的茶香乳鸽，此次就用西湖龙井来熏制，宾主融合极为贴切巧妙。

这道紫苏羊腩焖粉皮滋味浓郁，我在解香楼没吃过，没想到在澳门新濠的联手晚宴上饱了口福，跑一趟澳门真是收获多多。

和前一晚在新濠影汇的联手晚宴一样，这场新濠天地的晚宴也搭配了不同的葡萄酒和茶，而这杯直出玫瑰葡萄露香气沁人，搭配甜品非常妙。

晚宴终章，餐厅空间里蝴蝶飞舞，意境十足。

联手晚宴参加过好多，但专为联手晚宴定制礼品的不多。澳门新濠天地天颐X杭州紫萱解香楼的伴手礼是一个看似普通的陶罐，但结合昨晚的菜单三章，那就将成为一个值得保留、非常美好的东西。

到底是什么？你猜猜看。

就像这份用心的伴手礼一样，这次连续两晚的联手晚宴，都体现了澳门精致餐饮的水准，无论是酒店和餐厅的环境、食材和餐具、菜品传承与创新、服务与侍酒侍茶等等各方面，都有不同程度的领先。一份价格享用两家星钻餐厅，值得广大食客专程前往品尝，也值得众多餐饮同行前往学习取经。

我是地主陆，爱去澳门吃饭的地主陆

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