湘见艺评丨何佳羽：一食一美味，一味一世界

一食一美味，一味一世界

——评歌曲《让世界知道牛扣的味道》

文何佳羽

《湘见文艺评论》副主编

这是一份好好吃的地方特色美食——零陵牛扣，吃法多样，蒸煮炒煎炸，随心烹饪，撒上葱花，来点辣椒，让人直流口水，吃起来大呼过瘾。为了让更多人领略到这份美味，歌曲《让世界知道牛扣的味道》由此诞生，其由湖南省音乐家协会会员、湖南农业大学马克思主义学院院长胡艺华作词，青年作曲苏英洁作曲，永州籍优秀青年歌手、南宁师范大学音乐与舞蹈学院副教授龙榕宇博士演唱。

在民族歌曲表达中，歌词，作为一种表述歌曲的艺术形式，以独特的艺术生命力支持着民族文化的延续，其严谨的逻辑结构与创作技法使之能傲然地存在于歌曲传唱之中。这首歌旋律构建简洁明朗，从低音起始进行歌词哼唱“曾经走遍那天涯和海角”对家乡美食进行陈述式铺垫，而同句的“无论走到那天荒与地老”则道出对家乡特色美食的念念不忘；接着以中低音交织诉说“忘不了故园的炊烟袅袅”“总记得人间烟火的美好”阐释家的温暖是由味道构成；之后根据句式主音的更替描述牛扣“炉火纯青，绝味佳肴，醇香四溢，十里环绕”烹饪过程及美味效应，最重要的是，以三个音之间的音程转换铺展“晶莹饱满”四字，精准显化牛扣主要特征；第四句转向高音区，“你是乡情最虔诚的味道”后衔接层次性唱句“诠释了敬天爱地的孝道”和“蕴藏着诗意远方的美妙”，表达对乡音乡情最真实的回应及品尝到民族美食后的人生感悟；尾句以三音+三度音为核心让牛扣的美味唱响世界，最后落在宫调式主音高音上，象征着民族文化在世界中的回响。

这首歌以歌词描绘家乡的美味，用旋律来呈现美食的色与香，通过词与曲的结合来提升人们对牛扣的美味感知。一般而言，人们通过视觉、味觉、嗅觉感知美食的味道，音乐在此则增添了人们的听觉感知及丰富了其美学体验。基于此，把歌曲演绎融入对美食的感官体验，发挥出音乐的声学效应，触发感官协同性来拓展体验维度，如采用女歌手亮丽的声线让人们能保持明媚愉悦的心情享受美食，使单一性菜品描述转向沉浸式享受牛扣以增强家乡美食的吸引力。这不仅让品尝者沉浸于艺术享受，也提升了观众们的代入感，营造出更贴合的美食唱诵。

零陵牛扣，出自零陵水口山镇。其山美水美，水草肥沃，自然资源丰富，是牧养耕牛之地。乡人惜牛，皆因牛力尽于田畴，蹄痕叠着岁月，故不轻言宰割。倘有宰牛之需，必择其精华部位制成“牛扣”，供于案前，焚香燃烛，敬谢牛神。此间所敬，非止一牲，实则敬其一生辛劳、默然温厚的品性——那品性，亦如这方水土养育之人：勤如牛，韧如轭，孝亲友邻，代代相传。后来，“牛扣”成为席上珍馐，每至年节，一盘醇香厚味的牛扣，不仅是团聚美食，更如无声礼赞，将山川的恩养化作舌尖一缕深长的乡思，婉转回味，成就这方水土流传的诗词歌画，也促成民族美食文化的发展与传播。

不仅如此，《让世界知道牛扣的味道》作为湖南农业大学与湖南教育电视台合作共建“大国三农”思政课程与课程思政融合建设传播基地的创新成果之一，对于民族文化的传承与传播有着四个显著要点：其一，歌曲以“牛扣”为切入点，将家乡美食转化为音乐语言，增强年轻人对民族文化的实际认同感。其二，在思政教育中，歌词的创作技法表述有助于引导年轻一代理解“乡村振兴”“文化传承”等语境的现实意义。通常，传统思政教育以理论讲授为主，而歌曲能以共情的方式传递价值观，这样能启发人们探讨音乐如何服务社会、歌词如何承载思想，拓展思政教育的边界。三是歌曲旋律采取民族调式且融合现代编曲元素，更易吸引年轻群体，使之对家乡经济发展和文化传播的过程产生共振。最后，该曲通过歌词与旋律的感染力，激发听众对家乡、民族文化的自豪感，以具体的地方文化为载体，避免宏大概括泛泛而谈，通过“牛扣”和音乐，增进世界对中国地域多样性的理解，向世界展示国人的民族自信与民族骄傲。

这份自信与骄傲，则源于我们的生活哲学：柴米油盐、人间烟火，有人做饭、有人等候，一食一美味，一味一世界，人间最美好的味道莫过于此，这也构成了中国故事中最温暖、最富生命力的主旋律。

聆听歌曲

让世界知道牛扣的味道

作词 胡艺华

作曲 苏英洁

演唱 龙榕宇

曾经走遍那天涯和海角，

忘不了故园的炊烟袅袅。

炉火纯青，绝味佳肴，

醇香四溢，十里环绕。

你是乡愁最本真的味道，

牵引着梦回潇湘的古道。

你是乡情最虔诚的味道，

诠释了敬天爱地的孝道。

啊，

牛扣味道，零陵骄傲，

牛扣味道，世界知道。

无论走到那天荒与地老，

总记得人间烟火的美好。

晶莹饱满，温暖怀抱，

青山不负，千年福报。

你是乡音最火热的味道，

绽放了万家团圆的欢笑。

你是乡韵最悠长的味道，

蕴藏着诗意远方的美妙。

啊，

牛扣味道，零陵骄傲，

牛扣味道，世界知道。

文艺评论作者简介

作者简介：何佳羽，九三学社社员，毕业于中央音乐学院管弦系，墨陌黑商务咨询有限公司执行董事、国防科技大学交响乐团艺术指导、湖南省评协音乐评论委员会副秘书长、省群文学会民族音乐委员会副主任、省评协、省音协会员，《湘见文艺评论》副主编、省音协新兴音乐工作群体委员、少儿音乐学会理事，长沙市音协音乐评论学会副会长兼秘书长、青少年交响乐团客座指挥，系市评协、市音协会员。

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本文来自文章创作者，不代表《湘见文艺评论》的观点和立场。

初审｜王志成

复审｜王彦珊、肖 云

终审｜何佳羽

签发｜陈 彪

发稿｜《湘见文艺评论》编辑部