餐饮老字号数字化加速，超半数用AI辅助经营

新京报讯（记者秦胜南）2月9日，新京报记者从2026餐饮老字号创新交流会上获悉，目前已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市，老字号对年轻消费群体的吸引力正在增强。此外，超半数老字号品牌正在使用AI（人工智能）工具辅助经营决策。

此次交流会由中国商业联合会与美团联合举办，北京华天、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食、五斗米、聚春园等近30家来自全国的知名老字号品牌参会，共议数字化转型、AI经营新路径。

中国商业联合会会长王民表示，自2022年来，中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动，已向数十家老字号免费输送数字化服务包，助力老字号发新芽。同时，越来越多老字号通过数字化转型打通全渠道、触达年轻客群，离不开美团平台履行社会责任、推动老字号守正创新的实践与付出。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍在交流会上披露，老字号对年轻消费群体的吸引力正在增强，近一年在美团和大众点评的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上，35岁以下客群占比已达48.5%。

魏巍指出，当前老字号转型呈现三大路径：一是全渠道融合，如紫光园通过与美团合作，实现多价格带、多时段、多渠道经营，其奶皮子酸奶年销量翻7倍；二是文化价值变现，全聚德打造“空中四合院”门店，从卖产品到卖体验，带动客单价提升25%、复购率增长18%；三是数字化转型加速，AI工具已成为老字号经营提效的重要帮手。对此，美团于2025年10月发布餐饮堂食AI经营助手“智能掌柜”，累计帮助150余万用户完成预订。

北京华天饮食控股集团有限公司党委副书记、董事、总经理白森森介绍，集团直属门店接入美团“智能掌柜”后，系统自动统计当日经营数据，并对比同行表现，替代店长手工统计，单店每日至少节省1小时。此外，门店中越来越多的用户咨询由AI直接承接，尤其针对“两节”期间咨询量和预订量猛增的场景，显著降低了门店人工成本，提升了经营效率。

在提升堂食体验方面，数字化的AI工具亦重塑了服务流程。美团“快点”系统支持顾客在排队期间预点餐，实现“预订、预点、提前做、马上吃”，有效提升门店翻台率；就座后的“智能点餐”功能，集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，既降低人力成本，又帮助商家积累平台数据资产。

魏巍表示，超半数老字号品牌正在使用AI工具辅助经营决策，结合传统的运营经验，作出更精细、更科学的判断。紫光园、北京华天、广州酒家、陶陶居、超意兴等品牌均与美团在AI方向展开深度合作。

为进一步释放AI能力，推动线上流量向到店消费转化，助力老字号文化触达年轻客群，美团在会上正式发布“老字号堂食经营AI百宝箱”，包括免费开放智能掌柜、袋鼠参谋、袋鼠管家等核心AI工具；提供一对一入企服务，专业AI团队进店优化经营；免费开放智能点餐、AI预订、快点等堂食数字化能力。

魏巍称，助力老字号不仅是流量倾斜，更要提供确定性增长，未来美团将从场景、体验、技术三方面深化合作。

编辑 李严

校对 赵琳