小年家宴必备8道吉祥菜！简单好吃年味足，提前练手不翻车

小年到，年味浓，家宴是这个时候不可或缺的仪式感。为你精心准备了 8 道吉祥菜，做法简单，好吃又充满年味，提前练手，让家宴稳稳不翻车！

一、西芹炒虾仁

食材：

西芹1根、鲜虾200克、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、淀粉1勺、生抽1勺、清水适量

做法：

1、 鲜虾先去壳，沿着虾背剪开一刀，用牙签把里面的虾线挑出来，洗净后放入碗里，加少许盐、少许胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让虾仁更入味。

2、 西芹削掉外面的老皮（老皮口感粗糙，削掉后更脆嫩），切成3厘米左右的小段，锅里烧开水，放入西芹段焯水30秒，捞出后立刻过凉水，这样能保持西芹的翠绿和脆感，沥干水分备用。

3、 先调个料汁，碗里加少许盐、半勺鸡粉、1勺淀粉、1勺生抽，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁别太稠，能挂在食材上就可以。

4、 热锅热油，油热后倒入腌制好的虾仁，转大火快速翻炒，炒到虾仁变色、卷曲成型，就加入焯好水的西芹，继续大火翻炒1分钟。

5、 最后淋入调好的料汁，翻炒均匀，让每块食材都裹上料汁，等料汁微微收稠就可以关火出锅啦。

二、酸辣藕条炒肉丝

食材准备：莲藕、猪肉、青红椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精

制作步骤：

1.莲藕去皮后切条，在水开之后，加一些少许的白醋，接着放入藕条，煮至断生时，便立即捞出，如此这般，便可保持藕条那脆嫩的口感。

2.猪肉切丝，热锅凉油下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

3.锅中留些许稍微的底油将蒜末以及青红椒，轻轻地爆香，接着放入藕条和肉丝，一起快速地翻炒，使它们能均匀地受热。

4.加入生抽，以及蚝油、老抽还有盐和鸡精用以调味，最后撒上葱段，轻轻地翻炒几下便能够出锅。

三、焖猪蹄

【食材】

猪蹄、姜、葱、黄豆酱、米酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油

【做法】

1. 猪蹄冷水下锅焯烫，捞出洗净。锅中热油，放入姜片爆香，下猪蹄翻炒，淋入适量米酒，加少许盐炒匀。

2. 加入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽和几颗冰糖，翻炒均匀后倒入足量热水，放入葱段。

3. 将所有食材转入高压锅，上汽后压10分钟左右。

4. 倒回炒锅，开大火收浓汤汁，出锅前加入1勺蚝油提鲜即可。

四、菊花枸杞蒸丝瓜

食材

丝瓜1根、菊花5g、枸杞10g、蒜末少许、生抽半勺、香油几滴

制作

1. 丝瓜去皮切厚段摆入蒸盘，撒洗净的菊花、枸杞，铺少许蒜末。

2. 蒸锅水烧开，放入蒸盘蒸8分钟至丝瓜软烂。

3. 淋生抽、滴香油，拌匀即可。

五、梅干菜扣肉

食材准备

带皮五花肉 500g、梅干菜 100g、葱姜 适量

调味：老抽 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐、鸡精、胡椒粉 少许

做法步骤

1. 蒸肉定型：

五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮20分钟，至筷子能轻松插入，捞出沥干水分。

2. 炸皮起皱：

肉皮抹上老抽上色，热油下锅炸至皮面金黄起泡，放入冷水中浸泡10分钟，泡出虎皮状褶皱。

3. 切片腌制：

五花肉切0.5cm厚的片，加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

4. 炒香梅干菜：

梅干菜泡发洗净，热油下锅炒香，加老抽、蚝油调味。

5. 蒸制扣肉：

肉片皮朝下码入碗中，铺上炒好的梅干菜，水开后大火蒸60分钟，出锅倒扣装盘，撒葱花即可。

六、海苔拌饭

材料

熟米饭1碗、海苔碎1小把、鸡蛋1个、火腿肠1根、生抽1勺、香油几滴、盐少许

步骤

1. 鸡蛋打进碗里，加少许盐搅拌均匀，锅里倒少许油，油热后把蛋液倒进去，快速炒成碎碎的鸡蛋花，盛出来备用；

2. 火腿肠切成小丁，和炒好的鸡蛋花、海苔碎一起放进装熟米饭的碗里；

3. 加入1勺生抽和几滴香油，用勺子把所有材料搅拌均匀，直到每一粒米饭都裹上海苔碎和酱汁；

4. 要是喜欢更香浓的，可以再淋一点点沙拉酱，搅拌一下就可以吃了，咸香可口，一口下去全是料，懒人必备！

七、平菇炒鸡蛋

你需要准备： 鲜平菇300克，鸡蛋3个，青椒1个（可选），大蒜2瓣。调料需要生抽、盐、胡椒粉和食用油。

详细制作过程：

1. 处理平菇： 平菇撕成小条，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后用手轻轻攥干水分（这一步很重要，水分太多会影响口感）。鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉。青椒切丝，大蒜切片。

2. 滑炒鸡蛋： 锅烧热，多放点油，油热后倒入蛋液，等底部定型后用筷子快速划散，炒成蓬松的大块，盛出备用。

3. 翻炒平菇： 就用锅里炒鸡蛋的余油（如果不够可补一点），爆香蒜片。倒入攥干水的平菇，大火快速翻炒。一开始平菇会出水，没关系，继续炒，直到把锅里的水分基本炒干，平菇变得软滑。

4. 混合调味： 加入青椒丝（如果用）和炒好的鸡蛋，翻炒几下。淋入1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀，让鸡蛋和蘑菇的味道充分结合，即可装盘。

八、鱼香肉丝

所需食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调汁：碗中加入生抽、醋、糖、盐、淀粉和适量水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入配菜翻炒。

5. 倒入肉丝，淋入调好的汁，翻炒均匀即可。

这 8 道吉祥菜，不仅寓意美好，而且做法简单，提前练手，小年家宴上让家人吃得开心，吃得满足！