北京
本报记者 王明峰
餐饮行业作为贴近民生的消费领域，是观察消费活力的直观窗口，也是提振消费的关键着力点。近年来，随着餐饮消费需求持续升级，消费者既看重味道，也注重体验。
“精心布置的餐桌、可爱的小蛋糕和生日帽、手写贺卡，还有店员帮忙拍照，这个生日我过得很难忘也很温暖。”在位于北京市朝阳区合生汇的烤鱼店烤匠里，顾客小刘说。
在烤匠，类似的暖心情景时常上演。瞄准朋友聚会、生日庆祝等社交需求，烤匠以精心营造的氛围打造别样的消费体验。这些看似微小的仪式感，正是餐饮行业从满足“口腹之欲”到创造“情绪价值”的生动实践。
扎实的产品是餐饮业立身与发展的根本。烤匠深入挖掘川渝本地美食资源，选定“麻辣烤鱼”这一经典品类进行全面重塑与升级。烤匠黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺先后入选四川省成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目。如今，麻辣烤鱼正成为川渝除火锅外的又一张美食名片。
为确保风味稳定，企业还将品质管控进一步延伸至产业链源头，对关键原料实施全年采购锁定，以高标准订单推动供应链优质化。
这一采购体系也带动产地农民稳定增收。以四川省凉山彝族自治州金阳县芦稿镇为例，烤匠联合供应商与当地合作社签订协议，约定采购量与保底价，引导农户规划种植花椒，并提供技术与农资支持。既保障了原料品质，也使农户免受价格波动影响，实现稳定收益。目前，该镇花椒种植面积达3000亩，带动当地1000多农户增收。一条从田间到餐桌的稳定价值链条逐步形成，美食传承与乡村发展实现同频共振。
在源头通过订单农业赋能乡村、履行企业社会责任，也在终端凭借精准选址与营销策略激活商圈，拓宽市场空间。
烤匠品牌创始人冷艳君介绍，企业在深耕川渝市场10年后才进军北京、上海等地，在北京首店的选址精准落子于朝阳区合生汇这一年轻客流聚集地，吸引了大量本地乃至跨城前来的消费者。
一家持续火爆的餐厅，也像一块磁石，带动整个商圈的客流。在位于合生汇的烤匠门店外，顾客取号后顺带逛街、娱乐，消费溢出至整个商场。
截至目前，烤匠在各地已开设70余家直营店，拥有正式员工3500余名。烤匠的“出圈”之路，是通过优质供给创造新需求，以商业创新承载社会价值，成为提振消费的现象级品牌。这要求企业不仅要埋头夯实供应链与产品，还要抬头洞察市场趋势与消费变迁。
“未来，我们将继续聚焦自身擅长的领域，深入发掘顾客需求，在垂直品类中创造不可替代的体验——这既是行业的机遇，更是品牌发展的关键。”冷艳君表示。
《 人民日报 》( 2026年02月09日 11 版)
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