买排骨别乱买！前排后排差一倍，弄懂再买不吃亏

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！平时去菜市场买排骨，不少中老年朋友都习惯只看肥瘦，觉得只要看着新鲜就好，殊不知，这样很容易买错。很多人买回家炖排骨，要么炖半天还是柴得咬不动，要么啃来啃去全是骨头没多少肉，钱花出去了，吃着还不舒心。其实排骨分前排和后排两种，别看都是排骨，肉质、口感还有适合的做法，差别大得很，今天开心就给大家把这两种排骨讲明白，中老年朋友弄懂了再买，不花冤枉钱，每一口都吃得香。

前排排骨：吃肉首选，鲜嫩不柴

前排排骨也叫小排、软排，位置在猪胸腔靠前、靠近颈部的地方。它的肋骨短、细、还发软，不像有的排骨骨头硬邦邦，用手轻轻一按就能感觉到韧性。

它的肉质最让人满意，肉多骨小，筋膜也少，肥瘦分布得特别均匀，用手摸上去能感觉到厚实的肉层，软弹不硌手。煮好之后口感更是没话说，鲜嫩多汁，很容易炖烂，一点不发柴，家里的老人和小孩都能轻松咬动，不用费劲啃。

前排最适合做红烧、糖醋这类下饭又解馋的菜肴，给大家分享两个简单好做的家常做法，步骤清晰，零失败。

红烧前排排骨做法：

1. 前排排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中放少许食用油，油热后放入3-4颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成浅褐色并起小泡时，放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

3. 放入姜片、葱段和2颗八角，翻炒出香味，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色，再加入没过排骨的温水，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖25分钟，最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠发亮，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

糖醋前排排骨做法：

1. 按照红烧排骨的第一步，将排骨焯水洗净，沥干水分；另准备一碗料汁，加2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、2勺白糖、少许清水，搅拌均匀备用。

2. 锅中放少许油，放入排骨翻炒至表面微黄，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让每块排骨都裹上料汁。

3. 加入少许清水，没过排骨一半即可，大火煮开后转小火，盖上盖子炖15分钟，最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，裹在排骨上，即可关火盛出。

后排排骨：煲汤首选，鲜香味浓

后排排骨也叫大排、硬排，和前排位置完全不同，它在猪胸腔靠后、靠近腰臀的地方。后排的肋骨长得又长又粗，还特别硬，骨头占比很高，肉就比前排少了不少。

它的肉质偏瘦，还比较紧实，筋膜也比前排多一些，摸上去硬硬的，能明显感觉到骨头硌手。口感上不如前排鲜嫩，偏柴一点，不过特别耐煮，就算长时间慢炖，也不容易炖烂，嚼劲比较大，不适合追求嫩口的朋友，更适合用来煲汤，骨头多炖出来的汤会更鲜。

中老年朋友都爱喝鲜美的排骨汤，给大家分享清炖后排排骨汤的做法，简单省事，保留原汁原味。

清炖后排排骨汤做法：

1. 后排排骨洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫后，再煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 砂锅中加入足量的清水，放入排骨、3片姜片、1颗葱段和少许枸杞，大火煮开后，转最小火，盖上盖子慢炖1.5小时，中途不要频繁开盖，避免热气流失。

3. 炖好后，加适量盐调味，搅拌均匀，再焖5分钟，撒上少许葱花，即可关火盛出，这样炖出来的汤清澈透亮，鲜而不腻，喝一口浑身暖和。

一眼分清前排后排，选购不踩坑

很多朋友分不清前排和后排，其实只要记住两个小技巧，一眼就能分清，再也不会被摊主糊弄。

看外形，前排长得短粗圆润，肉裹得特别饱满，骨头一点不突出，一眼看过去全是肉；后排则是细长扁平的样子，骨头特别显眼，肉层很薄，能清楚看到骨头的形状。

摸手感，前排摸上去软弹有质感，肉厚扎实，不会硌手，按压的时候能感觉到肉质的弹性；后排摸上去硬邦邦的，骨头轮廓特别明显，一摸就能感觉到骨头硌手，肉质也比较紧实，没有前排的软弹感。

按需求选就不会错，想吃嫩肉、做红烧、糖醋、清蒸这类菜肴，就选前排，虽然价格稍微高一点，但吃起来值，每一口都是肉；只想喝鲜美的排骨汤，追求性价比，就选后排，骨头多炖出来的汤更鲜，价格也更实惠，适合家常煲汤。

买排骨从来都不是看新鲜就够的，分清前排和后排，选对适合自己的，才能做出好吃的菜肴。中老年朋友平时买菜不容易，每一分钱都要花在刀刃上，下次去买排骨，按照今天说的方法选，再也不会买错，不管是吃肉还是喝汤，都能吃得舒心又满足，把普通的排骨，做成家里人爱吃的家常美味。