沂蒙百年老味焕新生：蒙源斋非遗技艺飘香新时代

齐鲁晚报·齐鲁壹点 通讯员 王庆龙 钟卫国 杨帆

在山东省临沂市罗庄区册山街道蒙源斋豆豉厂，非物质文化遗产代表性传承人房子行掀开陶缸的瞬间，复合香气裹挟着三个世纪的历史扑面而来——黑豆的醇厚、茄子的清甜与八种辅料经年融合的韵味，正是临沂人记忆里穿越明末清初的八宝豆豉本味。作为沂蒙老区乡村振兴委员会重点推介的产品，蒙源斋八宝豆豉与房沙沟香油正以“守正创新”之姿，书写着传统技艺的新传奇。

古法今用非遗技艺的标准化突围

蒙源斋八宝豆豉的“八宝”之名源于精选沂蒙山大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、花生仁、香油、白酒八种地道原料。经长达一年的自然发酵周期，成品色泽晶莹如琥珀，口感细腻爽滑，醇香馥郁。

时光回溯至1987年，时任泰康食品厂技术员的房子行带着困惑北上求学：“同样的古法工艺，为何我们总不及‘惟一斋’？”两个月的北京求索让他醍醐灌顶——老手艺需与标准化生产共舞。回临沂后，他白天调试蒸汽灭菌设备，夜间守着陶缸记录发酵数据，三年间积起半人高的笔记本，终将传统技艺转化为可量化的生产标准。

1990年，家庭作坊的灶火重新燃起。2015年，临沂市罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂正式挂牌。在房子行的匠心钻研下，这项传统工艺不断突破创新。如今，蒙源斋八宝豆豉已获得临沂市市级非遗认证，凭借独特的发酵技艺与稳定的品质保障，在调味品市场占据重要地位，年产量与销售额持续攀升，展现出强劲的发展势头。

双味并秀从作坊到现代车间的蜕变

房子行深谙“佳肴需好油”的古训，既拜师“惟一斋”老师傅，又遍访民间制豉高手，在革新工艺的同时坚持用祖传小石磨榨取芝麻油。2024年，临沂市房沙沟小磨香油厂成立。“别家买现成香油，我们偏要慢工出细活。”房子行捻起刚出缸的豆豉，乌黑油亮的表皮泛起金晕。

“机械榨油效率高，但高温会伤香。”与八宝豆豉齐名的房沙沟香油，以国产优质芝麻为原料，严格遵循传统“水代法”工艺制作。这种古法技艺最大程度保留了芝麻的天然营养与浓郁香气，使香油呈现出醇香绵柔的独特风味。

企业通过将传统工艺与现代科技相结合，已从最初的家庭作坊发展为半现代化生产车间，在保留传统美味的同时，实现了科学化、卫生化、绿色环保的生产转型，荣获“名流品牌认证”。每当油坊飘起油香，便是新一批豆豉开启酿造的信号。农贸市场的主妇们惊喜发现：“这豆豉配米饭，能多吃两碗！”

薪火相传老味道拥抱新世代

创业36年来，房子行坚持“高品质豆豉和香油两条腿走路”，两家企业形成完整产业链，产品远销全国。如今，他正计划开发低盐款豆豉，延续“纯天然真材实料”的承诺。望着自动化包装线，房子行说：“老味道不能变，但要让年轻人爱上它。”窗外，发往北京的货车正鸣笛启程，这坛从嘉庆年间飘香至今的豆豉，正搭载着非遗技艺与现代科技的双桨，在新时代继续发酵它的传奇。

从明末清初的陶缸到半现代化车间，从家庭作坊到全国市场，蒙源斋非遗技艺的传承之路，正是沂蒙老区乡村振兴的生动注脚。这不仅是味觉的传承，更是文化自信的彰显——当传统工艺与现代科技相遇，百年老味便能在时代浪潮中焕发新生，飘香更远。