新政征求意见推动餐饮透明，太二“透明菜单”打造行业范本

2026年2月6日，关于推广餐饮环节自主明示的公告公布了征求意见稿，即日起向社会公开征求意见。此举旨在进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。

知名连锁餐饮品牌太二酸菜鱼第一时间响应，明确将以此为契机持续践行餐饮加工制作透明化理念，全力配合相关部门推进行业规范化建设，以头部品牌的责任与担当，助力“餐饮透明化”生态构建。

据了解，太二以自身“鲜活战略”为坚实支撑，已于2025年全面启动全菜单透明分类制度，创新性以食材新鲜度为核心明示原料使用情况，在餐饮业内率先全面实现正餐全菜单透明化。公开经营数据显示，2025年第四季度，太二酸菜鱼在内地市场实现同店销售额增长率转正，顾客人均消费同步实现提升，以经营实绩打破了行业关于透明化高成本高压力的担忧顾虑，更以可落地、可复制的实践路径，为餐饮行业信任体系重建与高质量发展提供了高含金量范本。

主动响应政策导向，探索“鲜活”透明公示体系

公告显示，餐饮服务提供者应当依法诚信经营，接受社会监督，承担社会责任，采取必要措施保障消费者知情权和选择权；鼓励餐饮服务提供者可以通过菜单或点餐小程序标注、门店显著位置展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。

作为国内知名连锁餐饮品牌，太二秉持先行先试、勇于探索的理念，率先推出“透明菜单”，积极呼应监管部门强化餐饮透明公示的导向，回应消费者对就餐信息透明、食材来源清晰的普遍期待，并向市场传递出品牌对“鲜活”品质的坚守。

太二透明菜单以食材新鲜度为核心分类逻辑，根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别。其中，面、干货、酱菜等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴。

A类为最鲜活分类，代表“新鲜主食材制作”，在太二“鲜活模式”门店的最新菜单中，A类涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜。其中招牌酸菜鱼采用每日新鲜配送到店的活鱼，经门店现杀、切片、腌制，搭配非遗传承工艺制作的酸菜现点现煮。而对于使用冷冻及央厨预处理食材的菜品，太二透明菜单以B、C、D类菜品进行了清晰标注。

经营实绩印证透明化价值 铸就高价值行业范本

当前，餐饮业正面临市场承压、竞争加剧的双重挑战。曾参与市场监管总局《质量可靠性报告》专家团专家工作、市场监管领域专业讲师贾洪海表示，行业内对响应监管倡导推行菜单透明化的举措，存在推高成本、加大管理复杂度的担忧顾虑，普遍持审慎观望态度。

太二的成功实践打消了这一行业顾虑。事实上，“透明菜单”是太二“鲜活战略”的集中成果，该战略贯穿供应链优化、门店运营升级与体验重塑，为透明化落地筑牢支撑。经过近一年的落地推行，太二“鲜活战略”成效持续释放。据其母公司九毛九集团2025年四季报数据显示，截至2025年12月31日，太二已在全国60个核心城市累计落地243家鲜活模式门店，其中包括6家产品与体验全面焕新的“新太二·鲜料川菜”门店。经营数据显示，2025年第四季度，随着鲜活模式门店占比提升，太二在中国内地市场的同店销售额增长率已转正，顾客人均消费从上年同期的72元上涨至77元。

贾洪海进一步指出：“监管部门推动的餐饮透明公示，旨在建立更健康的行业生态，而非增加合规负担。太二提前布局鲜活战略，通过供应链重构、门店运营升级等一系列举措，实现全菜单透明化，更带动了经营指标持续回暖。这为持观望态度的行业吃下‘定心丸’，也为监管政策落地提供了可借鉴的实践经验。”

目前，透明菜单分类制度已同步覆盖九毛九集团旗下“九毛九山西菜”、“怂火锅厂”、“潮那边”品牌。这是九毛九集团对食材透明化的坚定决心，以全品牌联动落地的示范效应，为餐饮行业的透明化转型和高质量发展，提供了一套可复制、可推广的实践范本。