朔州年味：蒸花馍

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每年进入腊月，朔州家家户户都会蒸花馍，迎接春节的到来。

花馍一蒸，年味就来了。

下午两点多，我们走进位于朔城区古北西街的美味花馍店，一股热气扑面而来，几位师傅正忙着做花馍。

这家经营了二十年多年的老店，每年到这个时候是他们最忙碌的时候。

“一到过年，老顾客就会上门来订购花馍。”店铺负责人赫祥说。

这天，一位顾客走进店里，打算订购150个花馍，送给亲朋好友。“今天有些不够了，你留一个电话，明天中午过来取。”赫祥回复道。

面案房里，一个直径长约一米的圆形蒸笼上摆放着捏好的花馍，形态各异。

“这个花馍叫什么名字？”

“这是接神花馍，”赫祥介绍说，“我们小时候在过年的时候，院子里都会垒旺火，人们到晚上十二点的时候会迎接喜神，在上面烤这个接神花馍吃，祈福许愿，有一个好兆头。”

花馍制作沿用朔州当地的老传统做法，老肥发面，纯碱手工制作，保留了传统的老味道。

一边的面案旁，赫祥的弟弟赫霞和李云青师傅在做花馍。

赫霞在面案上揉面，然后把面团揉搓成长剂子，他左手揪一个，右手揪一个，上称称，两个面团的重量竟相差无几。

旁边的李云青师傅笑着说，“做了二十多年了，熟练了。”

他们拿起面剂子，揉搓成细长条，在一搓一卷一捏一剪之中，变出了各种造型的花馍，像魔术师一样。

李云青搓出一个细长条，从一头卷起来，卷到一半就变出了兔子的身子。另一头折回来，从中间捏紧，就变出兔子的头部。她拿起剪刀，剪出两个耳朵，用剪刀在上面压了两道，变出了内耳的轮廓，耳朵也变得更加立体，然后在身子的尾部剪出尾巴，在底部压了两下，压出兔子的双脚，最后剪了一个三瓣嘴。剪刀在她手中飞舞，三两下，兔子花馍就做成了。

她又搓了一个细长条，从中间对折，提起一头，另一头往长搓，然后将对折的一头从一边卷起来，捏紧，就变出了一个桃核的形状，剩下的两个头儿从两边折回来，再捏紧，变出了桃子的外轮廓，她用筷子压出叶子，一个漂亮的桃子就做成了。

李云青说：“在朔州，平常这个桃子花馍是家人为出嫁姑娘的第一个生日准备的，家里会蒸桃子花馍为她庆生，希望她以后的日子越过越好。”

过年了，蒸桃子花馍，也寓意桃花朵朵开，喜迎新春的到来。

桃子花馍，兔子花馍，富贵花开花馍，向日葵花馍，元宝花馍.......面团在他们手中变换出多种花样，满是对新春的祝福。

师傅们抓起一把红枣，为每一个花馍点缀。

红枣一点，花馍变得更加活灵活现，像是被富赋予了生命力。

把红枣点在兔子的头部，变成了眼睛，小兔子仿佛要蹦出来了。

赫祥说，他们平时会点红点，过年的时候，点上红枣，红红火火过大年。

赫祥抱起一笼花馍，放在热水桶上醒发，大概要醒发十多分钟。

李云青看着说：“这个桶就像我们以前的炕一样”。她回忆道，以前人们会把捏好的花馍放在热炕上醒发。过年的时候，妈妈也总会给他们蒸花馍，一袋面蒸好以后，给他们兄弟姐妹分。现在母亲的年纪大了，也蒸不动了，她学会了做花馍，做给母亲和兄弟姐妹吃。

说着，几个人都回忆起了难忘的过年场景。

赫祥说，就像这个接神花馍，以前过年的时候，家家户户都要垒一个大旺火，以前的花馍要比现在这个大好几倍，大家转旺火，烤花馍，一起来接喜神，经过火烤的花馍，酥脆香甜，大家一起分着吃。那感觉。真好！

赫祥和媳妇刘记花经营着这家店铺，他开心地说，这些年，他们蒸花馍，也做出一些成绩。媳妇刘记花现在是朔城区非物质文化遗产传承人，自家的面塑花馍也成了朔城区非物质文化遗产。

李云青也说：“刘记花的手艺很厉害，自己手艺都是跟着她学的。她今天刚好有事出门了。你们看，外面的面塑都是她捏的。”

展台上摆放着刘记花捏的面塑，《龙凤呈祥》《富贵牡丹》《百鸟朝凤》等代表作，造型精巧，生动逼真，寓意吉祥。

这两天，赫祥在网上直播做花馍，引来不少网友围观。不少网友对他们说，“人在外地，过年回不来，想买一些咱们当地的花馍吃，能不能邮寄？”

赫祥说，他们已经给好多在外地的朔州人邮寄了快递，尽管邮费比花馍还贵，但是大家还是愿意买单。不管在哪儿，大家都惦记着这口家乡的味道。

这就是我们的年，有了花馍才有年味儿。有了花馍，才叫过年。这是每一个朔州人心中的年味儿。

醒发好的花馍，上锅蒸。一个蒸锅，放了八个蒸笼。

时间悄悄过去，二十分钟后，花馍蒸熟了。

赫祥揭开锅盖，“热气腾腾，”他说，“像我们的生活一样。”

过年了，蒸花馍，蒸出蒸蒸日上的好日子。

花馍的形状多样，有像花儿一样的，花开富贵，向日葵，桃子，是对春天的美好期待。有像元宝一样的，愿我们的生活财源滚滚来。有兔子花馍，可爱的小兔子，深受孩子们的喜欢。

花馍，变换成各种形状，歌颂着幸福的生活。

店里，窗台上放着几盆花，花开正艳，春天来了。

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（来源：朔州市融媒体中心）

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