追到原产地才敢推荐！泰和乌鸡和开化土猪，炖汤红烧都是“神仙味道”

今年，我们推荐了来自江西省泰和县的乌鸡，泰和是乌鸡的发源地，春节大菜怎么能少得了泰和乌鸡呢。

除了营养更加丰富，和一般鸡肉相比，泰和乌鸡的鸡肉也更加嫩滑，这是因为泰和乌鸡的鸡肉纤维更加细腻，所以吃进肚子里，容易消化，不容易胀肚子，对我们的肠胃实在是太友好了。

来自开化县马金镇建群村的土猪肉也如约而至，为年夜饭添一份地道丰足。农家散养近一年，吃粗粮菜叶长大，肉质肥美、肉香浓郁。

▲好物担当康康拍的猪肉香肠。

预售的土猪肉大家也陆续收到，买过的朋友纷纷赞叹。

▲用户发来的好评。

▲戳目录可购买

一般人买乌鸡，可能就是到菜市场买一只黑色的鸡，其实，这种乌鸡的营养和普通鸡是差不多的。

懂行的吃货，会选择江西的泰和乌鸡。

泰和乌鸡，被称为“白凤仙子”，又叫“武山鸡”，是中国四大乌鸡之首，而泰和县正是乌鸡发源地。

泰和乌鸡全身可入药，是乌鸡白凤丸的原材料。《泰和县志》记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪、毛白色者为最佳。”

江西泰和县，中国乌鸡之乡，是乌鸡的原产地，获得了国家地理标志保护。为了保护泰和乌鸡的纯正血统，泰和县还建立了泰和乌鸡原种场。

现在泰和乌鸡的种苗，也是对外开放的，很多地区都有引进。但其他地区养殖的泰和乌鸡，品种容易退化，三代以后就长得不像泰和乌鸡了。

相比之下，还是泰和产的乌鸡品质更好。

这次，我们找来的泰和乌鸡，产自泰和县的乌乡基，是泰和乌鸡协会副会长单位。

他们的乌鸡，养在武山脚下，采用林下养殖的方法，可以用三个“原”来形容：

1.原种。泰和县是乌鸡的发源地，乌乡基的乌鸡，全部是当地的原种乌鸡，鸡苗非常娇贵，一只小鸡苗就要30多元。

2.原产地。泰和乌鸡的源头产地是当地的武山脚下，所以，当地人都不叫乌鸡，而叫武山鸡。武山脚下的水是弱碱性，加上富硒土壤，赋予了泰和乌鸡独特的风味和营养。泰和乌鸡原产地非常重要，离开这块地方，乌鸡品种的优势就容易退化。

3.原养殖。泰和乌鸡的林下养殖系统，被中国农业农村部评为“中国重要农业文化遗产”。这种养殖方法，就是要求乌鸡放养在树林、竹林下，保持鸡的活力，吃的是五谷杂粮、山林里的草籽、昆虫等。

江西泰和乌鸡：

下单后新鲜宰杀，真正做到现杀现发，液氮锁鲜，顺丰冷链，包邮到家。

180天母鸡2只装（625g/只），原价158元，优享价119元。

200天公鸡2只装（680g/只），原价158元，优享价119元。

400天母鸡1只装（700g/只），原价158元，优享价138元。

发货非常快，下单后隔天就到，包装很好，收到后的冰块都还是硬邦邦的。

两只装的180天母鸡，解冻后，可以看到全身乌黑，和苹果手机对比，个头确实挺小的。正宗的泰和乌鸡就是小小的，如果有好几斤的重量，那肯定不对。

泰和乌鸡的脚趾，有5个。头顶的丛冠，看起来是想把普通鸡的鸡冠压扁的那种感觉。

鸡脚上绑了一个可以溯源的二维码，扫一扫，就可以验证真伪，扫进去是这样的。

包装袋上，有烹饪方法供大家参考。

我把乌鸡清洗干净，切块后再清洗入锅。因为鸡不大，我用的是家里的小钛锅炖，水沸腾后，可以看到鸡是真清爽，浮沫都很少，难怪说这个鸡不用焯水呢。

炖的时候，我就扔了3片生姜、一些红枣和枸杞，炖足2个小时，出锅前再加点盐就好啦。

喝一口汤，味道是真鲜美啊，而且不油腻。我加的红枣比较多，所以，汤喝起来微微甜。这份汤，入口就是滋补的感觉。

鸡肉吃起来挺紧实的，不像市面上普通鸡肉那么柴。

我老婆连喝了好几碗鸡汤。她说，这碗乌鸡汤，感觉所有女士都会喜欢，不油腻，味道足，没有丝毫的腥味，喝完肚子暖暖的，舒服极了。

用泰和乌鸡炖的汤，吃的就是食材本身的味道，不需要靠辛辣料提味。

最后，连汤带肉，一下子就被我们全吃完了，吃完特别舒服，没有腻味。

01

180天母鸡

现在养殖技术先进，一般肉鸡的养殖时间都很短，像白羽鸡40天就可以上市；生长更慢的黄羽鸡，60天也可以上市。

泰和乌鸡生长非常缓慢，一般要养足180天才能上市。

这款180天的成年母鸡，净肉625克以上，性价比很高，适合日常喜欢吃乌鸡的家庭、需要滋补的女性朋友、老年朋友等。

02

200天公鸡

这款公鸡，养足了200天，净肉680克以上，比较适合长身体的青少年。

乌乡基的工作人员说，在当地，如果小孩长得太瘦，或者个子偏矮，长辈都会说，给孩子买两只武山鸡（泰和乌鸡）补补，说的就是这种公鸡。

03

400天母鸡

这款母鸡，养殖时间长一倍，香味和营养也就更好一些，但价格也高出不止一倍，适合工作强度高、体弱的老年人等。

看望生病的亲戚朋友，带上它也是非常不错的选择。

怎么烹饪泰和乌鸡？

直接清炖吃原味，也可以加一些红枣枸杞小补，或者放当归人参等大补。

泰和乌鸡的养殖时间较长，一般建议炖2小时以上。

如何判断是不是正宗的泰和乌鸡？

买乌鸡的时候，通过这三个特点，能够快速辨别：

1.小。普通鸡可以长到五六斤，甚至超过十斤；但泰和乌鸡其实是“长不大的”，一般不会超过3斤，杀好以后一般就是1斤多点肉，很难达到一斤半。

2.五爪。这点比较直接，可以数一数爪子是不是5个趾头，没有的，那基本就不是正宗的泰和乌鸡。

3.鸡冠。可以看看鸡冠的形状，泰和乌鸡的公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠形和桑椹冠形。

▲开化土猪肉养得油光发亮，肥美！

前段时间，我们推荐了开化建群村的土猪肉，许多用户收到反馈很不错，预售的土猪肉香肠大家也陆续收到，好评也不少。

糖糖小姐：“吃起来也特别香。”

我老公烧的，我一直守在厨房，因为闻着太香啦！肉确实比较肥美，平时烧的猪肉没这么多油。

吃起来也特别香，而且很有味道。我吃了好几块这带肥肉的猪肉，之前我可从来不吃肥肉啊。

这次先买了5斤尝尝，年前要多买点过年啦。

周先生：“一开门就闻到香味了。”

我上午就收到啦，自己略微分割了一下。骨头有点大块，就用砂锅炖了，加了酒、蒜、姜，没想到炖了个把小时还没怎么烂，最后没赶上中饭。

后来就装到电饭锅里继续炖了，晚上回来，一开门就闻到香味了。我打开电饭锅是这样的，看着都好吃，忍不住啃了一大块。

我感觉这个肉适合慢慢煮，用电饭锅煮是个好主意。

康康自己买的香肠也到了，首先是感觉没有想象中那么肥，之前在村里看到村民挂在家门口的，肥肉有点多。

▲村民挂在家门口的

▲康康收到的土猪肉

村妇联主任邹大姐说，因为还没晒干，所以看起来肥，晒好了就不会那么肥了。收到了果然是这样，当然，这个土猪肉香肠的肥肉，比一般超市买的香肠看起来还是略微多一些。

随着春节的临近，村里的土猪也是越来越少，邹大姐说，村里一半以上的猪已经杀完了，如果建群村没有了，那要去隔壁村找了。

另外，年底杀猪匠也非常忙，土猪肉随时会断货哦，有需要的用户，请尽快下单哦。

开化土猪肉：

预计1月14日开始发货。

规格

原价

优享价

3斤肋条

2斤腿肉

249元

189元

6斤肋条

6斤腿肉

599元

439元

10斤肋条

5斤腿肉

749元

549元

前腿整只

23-25斤

1199元

879元

后腿整只

26-28斤

1349元

939元

1斤香肠

88元

65元

赠送

1根试吃装

50克左右

独立包装

试吃完

不满意

可以

整包退货

3斤香肠

209元

169元

土猪肉香肠：

香肠很好烧，炒菜也行，直接蒸也行。我切了一小根，放在小碗里，直接放电饭煲里蒸，省事。

饭还没熟，就闻到肉香味飘出来。

香肠是原味的，吃的就是土猪肉本来的香味，没有什么腥味儿，很好吃，也很下饭，虽然有肥肉，但是吃起来也不腻。

吃完有两个感觉，首先肉质好，所以没有加重的调味料，所以，吃完嘴巴很清爽。

还有就是新鲜，有时候吃腊味酱味经常会吃到咸齁味，是为了保存得久，所以盐放得比较多，这个是刚刚制作出来的，盐没有放很多，吃起来很新鲜的感觉，清清爽爽。

土猪肉：

从开化带回来的土猪肉，回到杭州已经晚上八点，就把猪肉挂起来了。第二天拿下来一看，猪肉都有些冻硬了，居然产生了漂亮的大理石纹。

我烧了两个菜，一个是体现品质的隔水蒸白切肉，一个是餐桌中C位的红烧肉。

白切肉，直接把肉洗干净放在蒸锅里蒸，蒸了大概一个小时，整个厨房都是肉香味。把肉切成薄片，蘸油碟吃。肥肉入口即化，一点也不油腻，瘦肉细腻不柴，吃起来很香。

这种烧法，比较考验猪肉的品质，不少超市买的普通猪肉，如果这么做，腥味儿比较大。

红烧肉，是家人聚餐时，放在餐桌的最中间的。用土猪肉烧的红烧肉，油亮亮的，糯叽叽的，真的太香了！吃不完，回锅加热的时候，厨房都是香香的。

家里这盘肉没吃完，都不想在外面吃饭，每天都惦记这盘肉。

经过这几年的推荐，我感觉烧土猪肉，就应该按照大菜、特色菜的规格来烧，当然炒个芹菜、胡萝卜也是很香的。

1月4日，我再次来到了开化县马金镇建群村，这也是我第三年来到这里，为大家寻找农村年猪啦。

▲康康手提两条土猪肉，拍了一张照片就拿不动了，重得嘞，但心里美啊……

有人就问了，为什么又来开化？其他地方就没土猪了吗？

还别说，现在的农村，连鸡都很少人养，更别说猪了。这两年，我们也找了不少区县，养土猪的村庄真的非常少，即使有村民养，那也是极少数。

养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养，一方面是有时间，另一方面是因为老人们勤俭节约——现在的农村，老人们吃穿已经不愁了，但田地荒着可不行，所以，地里还是会种青菜、萝卜、番薯、玉米等农作物。自己吃不完，就养头猪消灭一下剩菜剩饭和过剩的粗料。

▲菜地。

每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。

马金镇，位于开化县北部山区，和千岛湖所在的淳安接壤，这里的水质特别好。水好，就出好豆腐，以马金镇命名的马金豆腐，就产自这里。

▲ 马金镇。

▲ 马金豆腐。

这里的养猪氛围很浓，尤其是建群村。村妇联主任邹大姐说，今年村里土猪存栏量比去年还高，有近200头。有些来自上海、杭州的游客，还特地到村里吃土猪宴。

▲进山去建群村。

▲邹大姐 。

到村里的时候，正好遇上下雨，加上大降温，开化大山里更是冻得人发抖。

在邹大姐的带领下，我来到村民家里预订土猪。

第一家，家住村中心的朱奶奶，今年70多岁，一听我们想预订他们家的土猪肉，很开心，健步如飞，一个劲儿地拍打他们家的“旺财”（狗），让它别吼我们。

▲朱奶奶把旺财（狗）挡在身后，一听我们来订猪肉，很开心 。

朱奶奶的儿孙都在城里，老伴儿去田里干活了。走进她家猪舍，就看到两头猪——一头大肥猪，目测将近300斤；一头小猪花，是12月份刚抓来的。

▲朱奶奶家的大肥猪和小猪花 。

地上的几个缸里装的是发酵的番薯藤，桶里是早上煮好的剩菜剩饭+炖碎米番薯，这些都是土猪们的伙食哦。

第二家，家在村边缘的汪大爷，今年也70多岁了，平时就他一个人在家，他养的土猪更加肥，目测超过300斤，猪毛油光发亮，养得真不错。

汪大爷说，老伴儿已经去城里带孙子了，他没去，一是城里待不习惯，二是家里的猪没人喂。这也是为什么农村养猪的人越来越少，猪是要每天照顾的，想出门几天都不行。

▲汪大爷家的大肥猪正在干饭呢 。

从现在开始，接下去的一个月，是建群村杀年猪的高峰期。当天村里安排宰杀一头肥肥的黑猪，直到下午，杀猪匠才腾出手来分割猪肉。

▲这土猪肉，看着漂亮，吃着更香！

▲土猪的油很厚。

土猪的猪肉摸起来“duang、duang、duang”的，肥肉是真厚，大概有三指宽，瘦肉鲜红漂亮。

▲肥肉三指厚。

分好的猪肉，村里人不仅新鲜烹饪吃，还会挑选大部分做成白腊肉（不加盐）和咸腊肉（加盐）。

▲村里人在腌咸肉。

▲村民家里刚晒的腊肉。

在邹大姐家门口，我还看到了一排排的香肠。前几天隔壁杀猪，邹大姐就搞了点猪肉，自己做了土猪肉香肠，自家吃的，不放乱七八糟的调味料和防腐剂，只有盐、糖、高粱烧（高度白酒）。

▲邹大姐家门口晒的香肠。

什么是土猪？

其实也没有明确定义，一般来说，是指农户家养的猪，区别于大型规模化养殖的饲料猪：

1.长得慢。土猪一般是农户在正月后抓猪仔，养到腊月杀，这也是中国农村传统的养猪节奏，养10个月左右。而现代规模化养猪，一般只养五六个月。

2.吃得土。土猪是自然生长的，一般吃农村的土番薯、土玉米、土青菜，或者剩菜剩饭等。一般不喂饲料，因为饲料成本很贵，每斤差不多要3块钱，如果吃10个月，饲料成本就要四五千块。而现代规模化养猪，讲究效率，吃饲料能帮助猪快速生长。

3.长得肥。土猪要养10个月，主要经历小猪→大猪→肥猪的过程。饲料猪一般五六个月，主要经历小猪→大猪的过程，这也是为什么大家收到的土猪肥肉比一般的猪肉更厚，但吃起来会更香。

文/徐贤康

摄/徐贤康