尝鲜正当时，春菜上市解锁春日营养密码

（人民日报健康客户端记者 虞晔）立春节气已过，蔬菜市场的“春日限定选手”纷纷上市，香椿、春笋、枸杞头、马兰头等时令春菜迎来销售高峰。今年春节延后与春菜上市期完美“撞档”，让消费者在节前就能尝鲜春日滋味。

社交媒体上的春菜相关内容。

今年春菜价格普遍亲民，往年“一斤香椿抵斤肉”的高价景象不再。2月8日，人民日报健康客户端记者登录某超市APP搜索，100克装香椿仅售9.9元，550克春笋19.9元，都已经卖到脱销。马兰头5.99元/250克、荠菜4.95元/150克，实惠的价格让时令鲜蔬走上更多百姓餐桌。

“春季生长的新鲜蔬菜，以江南“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑为代表。”2月8日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，春菜不仅是舌尖上的春日美味，更是高营养素密度的营养宝藏，契合“春吃叶菜”的传统饮食智慧，也符合中医春季养肝、青色入肝的养生理论。

荠菜堪称“天然高钙选手”，每100克含钙量达294毫克，接近牛奶的3倍，还含促进钙吸收的维生素K与镁元素，且性味平和，老少皆宜；枸杞头清苦回甘，是抗氧化先锋，其富含的芦丁等黄酮类物质，能增强毛细血管韧性，缓解春季皮肤敏感、鼻黏膜干燥问题；香椿不仅蛋白质、钙含量丰富，其酚类和类黄酮成分还具有抗氧化、调节血脂等活性；马兰头中的黄酮类化合物能平稳血糖；春笋则是低脂肪、高纤维的“肠道清道夫”，能有效促进消化；蚕豆中的优质蛋白能为身体补充能量，而其中的钾元素则能平稳血压。

今年春菜价格亲民，钱丰表示背后有三大原因。首先是气候助力供应扩容，1月多地平均气温偏高，云南、福建等产区春菜生长周期缩短，上市时间提前1个多月，产区“梯度接力”种植也让市场供应量大幅增加；其次是供需错配有效缓解，春节与春菜上市期重叠，学校、工厂的团餐集中采购需求减少，商家以价换量让利于消费者；最后是供应链优化降本增效，大型超市通过“产地直发+销地仓前置”减少中间环节，冷链物流完善，让货损率降低15% 以上，物流成本占比下降，终端价格随之走低。

想要吃好春菜，既要美味更要讲究方法。不同春菜各有适宜做法：荠菜可做香菇豆腐羹或包入馄饨，补钙又饱腹；枸杞头清炒蒜蓉、凉拌豆腐丝皆可，搭配猪肝煮汤还能养肝明目；香椿炒蛋、拌豆腐是经典吃法，但其亚硝酸盐含量较高，食用前需沸水焯烫1-2分钟，现采现吃最佳；马兰头拌香干是春日爽口小菜，也可用来炒蛋、包馄饨；春笋烹调前也需焯水，油焖笋、腌笃鲜皆是江南经典；蚕豆可做葱油蚕豆、蚕豆咸肉焖春笋，老蚕豆还能烧菜饭。

钱丰提醒大众，食用春菜的禁忌也需谨记。枸杞头、马兰头性偏凉，脾胃者忌食、虚寒者需适量；香椿性温燥，阴虚火旺、上火人群宜少食；春笋粗纤维和鞣酸含量高，胃酸过多、胃溃疡患者慎食；蚕豆，“蚕豆病”（G6PD缺乏症）人群食用可能引发溶血反应，需严格规避。此外，春菜多为叶菜类，脾胃虚弱者食用需控制量，细嚼慢咽减少肠胃刺激。