(人民日报健康客户端记者 虞晔)立春节气已过,蔬菜市场的“春日限定选手”纷纷上市,香椿、春笋、枸杞头、马兰头等时令春菜迎来销售高峰。今年春节延后与春菜上市期完美“撞档”,让消费者在节前就能尝鲜春日滋味。
![]()
社交媒体上的春菜相关内容。
今年春菜价格普遍亲民,往年“一斤香椿抵斤肉”的高价景象不再。2月8日,人民日报健康客户端记者登录某超市APP搜索,100克装香椿仅售9.9元,550克春笋19.9元,都已经卖到脱销。马兰头5.99元/250克、荠菜4.95元/150克,实惠的价格让时令鲜蔬走上更多百姓餐桌。
“春季生长的新鲜蔬菜,以江南“七头一脑”:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑为代表。”2月8日,一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受人民日报健康客户端记者采访时表示,春菜不仅是舌尖上的春日美味,更是高营养素密度的营养宝藏,契合“春吃叶菜”的传统饮食智慧,也符合中医春季养肝、青色入肝的养生理论。
荠菜堪称“天然高钙选手”,每100克含钙量达294毫克,接近牛奶的3倍,还含促进钙吸收的维生素K与镁元素,且性味平和,老少皆宜;枸杞头清苦回甘,是抗氧化先锋,其富含的芦丁等黄酮类物质,能增强毛细血管韧性,缓解春季皮肤敏感、鼻黏膜干燥问题;香椿不仅蛋白质、钙含量丰富,其酚类和类黄酮成分还具有抗氧化、调节血脂等活性;马兰头中的黄酮类化合物能平稳血糖;春笋则是低脂肪、高纤维的“肠道清道夫”,能有效促进消化;蚕豆中的优质蛋白能为身体补充能量,而其中的钾元素则能平稳血压。
今年春菜价格亲民,钱丰表示背后有三大原因。首先是气候助力供应扩容,1月多地平均气温偏高,云南、福建等产区春菜生长周期缩短,上市时间提前1个多月,产区“梯度接力”种植也让市场供应量大幅增加;其次是供需错配有效缓解,春节与春菜上市期重叠,学校、工厂的团餐集中采购需求减少,商家以价换量让利于消费者;最后是供应链优化降本增效,大型超市通过“产地直发+销地仓前置”减少中间环节,冷链物流完善,让货损率降低15% 以上,物流成本占比下降,终端价格随之走低。
想要吃好春菜,既要美味更要讲究方法。不同春菜各有适宜做法:荠菜可做香菇豆腐羹或包入馄饨,补钙又饱腹;枸杞头清炒蒜蓉、凉拌豆腐丝皆可,搭配猪肝煮汤还能养肝明目;香椿炒蛋、拌豆腐是经典吃法,但其亚硝酸盐含量较高,食用前需沸水焯烫1-2分钟,现采现吃最佳;马兰头拌香干是春日爽口小菜,也可用来炒蛋、包馄饨;春笋烹调前也需焯水,油焖笋、腌笃鲜皆是江南经典;蚕豆可做葱油蚕豆、蚕豆咸肉焖春笋,老蚕豆还能烧菜饭。
钱丰提醒大众,食用春菜的禁忌也需谨记。枸杞头、马兰头性偏凉,脾胃者忌食、虚寒者需适量;香椿性温燥,阴虚火旺、上火人群宜少食;春笋粗纤维和鞣酸含量高,胃酸过多、胃溃疡患者慎食;蚕豆,“蚕豆病”(G6PD缺乏症)人群食用可能引发溶血反应,需严格规避。此外,春菜多为叶菜类,脾胃虚弱者食用需控制量,细嚼慢咽减少肠胃刺激。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.