原来如此，推广预制菜的孙宝国院士，背后身份不一般！

孙宝国院士系中国工程院资深院士，现任北京工商大学校长，在食品科学界具有广泛影响力，常年活跃于全国性食品产业峰会与学术论坛。当公众得知他倾力倡导预制菜发展时，普遍流露出不解——一位站在科技前沿的顶尖学者，为何将大量精力投入这一常被舆论质疑的领域？

在他看来，预制菜绝非临时兴起的商业噱头，而是我国食品工业迈向智能化、标准化、规模化发展的必然阶段。面对大众对添加剂滥用、营养流失的普遍担忧，他始终主张以科技创新为基石，构建全链条质量管控体系，让便捷性与安全性、风味感与健康值同步跃升。

从粉丝村走出的食品专家

1961年，孙宝国出生于山东招远金岭镇山上孙家村。这座村落因世代精研绿豆粉丝制作技艺而远近闻名，素有“粉丝之乡”美誉，村民生计多依托于传统农产品加工，其家族亦世代传承此业。

童年时光里，他并未沉溺于嬉戏玩闹，放学后便扎进家中作坊：观察长辈甄选豆类、把控浸泡火候、拉丝成型晾晒，偶尔递上竹匾、尝一口刚出锅的粉条，舌尖初识食物转化的奇妙律动。

日复一日的耳濡目染，悄然在他心底埋下对食品工艺的敬畏与热忱，也悄然锤炼出敏锐的感官判断力与实操直觉。

不过，他的求学历程并非坦途，堪称在时代夹缝中奋力突围的典型样本。

1977年，年仅16岁的他高中毕业，高考落榜后回到家乡，在联办中学担任初中教师。

本对数学抱有浓厚兴趣的他，因学校物理、化学师资严重短缺，临危受命接替一位即将返城的四川知青教师，硬是在极短时间内自学成才，成为能讲授两门理科课程的“速成型”青年教师。

就在那年冬季，国家正式恢复高考制度，孙宝国内心燃起重返校园的强烈渴望。

校方虽表示支持，却立下严苛前提：备考不得影响正常教学秩序。

于是他开启超负荷运转模式——白天授课答疑，夜晚伏案备课、批改作业，深夜还要手刻蜡纸、油印试卷。真正用于复习的时间微乎其微。首战告负，名落孙山。

失利并未击垮他，反而催生务实路径：暂不强求本科，先进入中专系统学习，先迈出离开农村的第一步。

命运却再次设障——他连续两次通过中专录取线，却均因体检环节血压异常升高而遗憾止步。紧张情绪导致生理指标波动，成为横亘在理想与现实间的无形高墙。

若换作旁人，或就此安于教职，或反复尝试中专之路。

但孙宝国选择了一条更艰难的路：他清醒意识到，若长期滞留民办教师岗位，将与昔日中小学恩师一同竞争有限的“转正”名额，这既违背教育初心，亦难实现自我突破。唯有考取本科，凭真才实学闯出新天地，方是对青春最郑重的交代。

1979年10月，他抓住县教师进修学校开办高考强化班的契机，脱产入学，全身心投入第四次高考备战。

彼时条件极为简陋：借住在村民家中，铺盖卷直接摊在泥土地面；培训班实行准军事化管理，清晨六点晨跑起步，早自习至晚自习持续至21点，中间穿插高强度知识灌输与模拟训练。

天道酬勤，1980年高考放榜，孙宝国以优异成绩被北京轻工业学院录取。

这一次，他不仅告别了黄土地，更迈入首都北京，完成了人生第一次重大跨越。

进入大学后，他曾有意避开化学方向，却因专业分配与课程安排，最终投身精细化工领域，并由此锁定毕生志业——食品香料与食品添加剂研究。

上世纪八十年代，我国含硫食用香料生产长期受制于人，核心品种几乎全部依赖进口，关键技术被海外巨头严密封锁。

其中两款关键香料，国外代号分别为“030”与“719”，市场售价惊人：每公斤分别高达14万元与16万元，堪比贵金属，普通企业望而却步。

1986年，尚在攻读硕士学位的孙宝国主动请缨，加入国家“七五”重点科技攻关项目，立下军令状——必须自主合成这两种香料，彻底终结受制于人的被动局面。

为攻克技术壁垒，他几乎将实验室当成第二个家：白天反复试验、精准记录参数，夜间彻夜分析数据、推演反应路径，遇到瓶颈时常连续数日不合眼，不断优化原料配比、调整反应温度与时间。

为突破“719”香料合成难关，他连续四年扎根实验室，饮食起居皆在实验楼内解决，连春节都未曾归家，终以极致专注换来技术突破。

此前，他又耗费整整四年光阴，成功实现“030”香料国产化量产。

两项成果落地，一举扭转我国含硫香料长期仰赖进口的困局，为食品工业装上自主可控的“风味引擎”。

在此基础上，他创造性提出“味料同源”的原创理论体系，开创中国特色肉味香精制造新范式。

该理念强调以畜禽肉、骨等天然食材为基底，通过生物转化与定向萃取技术，研制出具备真实肉香特征的天然级香精，有效弥补了进口产品香气单薄、缺乏层次感的先天缺陷。

该技术已获四项国家授权发明专利，显著提升国产香精的感官品质与应用适配性，推动行业整体升级。

如今的孙宝国，荣誉头衔厚重而扎实，每一项皆由实绩铸就，无一虚衔浮名。

深耕食品领域的多重身份

2009年，他当选中国工程院院士，成为我国食品科学界首位、也是迄今唯一专注于香料基础研究与工程应用的院士，业内亲切称其为“香料院士”。

此后，他执掌北京工商大学，将科研攻坚与人才培养深度融合，致力于为食品工业输送兼具理论素养与实践能力的新一代专业力量。

他还身兼中国食品科学技术学会理事长、全国政协委员等要职，频繁参与国家食品政策制定、行业标准研讨及国际学术对话，持续为产业升级提供智力支撑。

在科研荣誉方面，他屡获国家级殊荣。2005年，“重要含硫食用香料的研制”项目荣获国家技术发明奖二等奖。

此外，他分别于1999年、2000年、2016年三度摘得国家科学技术进步奖二等奖桂冠，2019年再获何梁何利基金科学与技术创新奖，彰显持续领跑的科研生命力。

尤为可贵的是，他并非闭门造车的理论派，而是深谙产线脉搏的实战型科学家。

其主导研发的多项香料技术，已成功落地国内六家头部香料生产企业，实现从论文到产线、从实验室到货架的高效转化。

他常年深入食品加工一线调研，面对面倾听企业技术痛点，现场指导工艺优化与品质提升，积累了极为丰厚的产业化经验与行业洞察。

正是这份厚积薄发的专业底气，支撑他在2022年毅然擎起预制菜高质量发展的旗帜。

预制菜推广的幕后推手

2022年7月，广东佛山顺德召开中国预制食品创新发展高峰论坛，作为国内预制菜领域规格最高、影响最广的盛会之一，孙宝国受邀出席并发表主旨演讲，题为《中国预制菜发展趋势》。

这是他首次在公开场合系统阐述预制菜战略价值：明确指出该产业增速将远超预期，五年内有望突破万亿元大关；并前瞻性提出“风味+健康”双轮驱动的发展主轴，为行业锚定清晰航向。

自此之后，无论是在高端学术会议、地方政府产业对接会，还是社区科普讲座、高校公开课，只要平台允许，他必谈预制菜——解析其工艺逻辑、拆解安全机制、回应公众疑虑。

他深知，误解往往源于信息不对称。因此每次宣讲，他坚持用生活化语言、具象化案例，把工业化食品生产的科学原理讲透，让公众真切理解：预制菜不是速食妥协，而是现代食品科技对传统烹饪智慧的传承与升华。

除面向公众发声外，他更充分发挥全国政协委员履职职能，在历年全国两会期间提交多份重量级提案，为预制菜产业构筑制度保障。

2023年两会，他聚焦高质量发展主题，精准指出当时制约产业跃升的四大症结：

一是标准体系碎片化，监管依据不统一，企业执行尺度各异，严重掣肘规模化发展；二是产业链存在明显断点，中式预制菜专用智能装备研发滞后，全程冷链覆盖率不足；三是复热后风味衰减、营养成分损失等问题尚未形成系统解决方案；四是品类结构失衡，复合型、交叉学科专业人才严重匮乏。

针对上述瓶颈，他提出一系列可操作性强的对策建议：

呼吁国家卫健委与市场监管总局协同加快制定预制菜食品安全国家标准及产品分类标准，科学界定预制菜内涵外延，筑牢食品安全底线；

建议科技部设立预制菜重大专项，集中攻关风味稳定化、营养锁鲜等共性技术难题；

推动教育部增设预制菜相关交叉学科方向，加快培养懂工艺、通营养、精管理的复合型人才；同步加强公众科普传播，提升消费信心与认知水平。

进入2024年，他将关注焦点转向食品安全谣言治理。调研发现，大量公众疑虑实则源于以讹传讹的错误信息。

例如，针对“预制菜是全新事物，未经时间检验”的说法，他援引历史指出：传统肉冻、鱼冻、腊味、酱菜等，本质上均为预制食品形态，其历史积淀逾千年；

对于“添加剂即有害”的误读，他以自身研究领域为例说明：食品添加剂属合法合规使用的功能性配料，合理添加不仅能增强风味、延长保质期，更是保障食品安全的重要屏障——他毕生钻研的香料，正是食品添加剂大家族中的关键成员。

他在提案中进一步建议，由国务院食品安全委员会办公室牵头，联合中央网信办、国家卫健委、市场监管总局等部门，启动食品安全谣言专项整治行动，梳理高频谣言清单，依法依规严惩恶意编造传播者；

同时鼓励高校、科研院所组建专业团队，开展常态化科学辟谣与通俗化解读，构建权威、及时、亲民的科普传播矩阵，营造清朗理性的社会舆论生态。

孙宝国推动预制菜发展，绝非随波逐流之举，而是基于深厚积淀的战略选择——秉持“科技赋能传统”的核心逻辑，以现代科技手段激活中华美食基因，切实回应民生刚需。

他反复强调：预制菜的工业化进程，绝非厨房的简单放大，亦非灶台的机械复制，而是要完成从“手艺”到“工艺”、从“经验”到“数据”、从“人工”到“智能”的系统性跃迁。

与此同时，他格外珍视中华饮食文化的独特价值。

五千年饮食文明孕育出浩如烟海的地域菜系与经典名肴，他主张预制菜发展不必贪大求全，而应聚焦“一道菜、一个味、一种文化”，做深做透，以单品突破带动产业崛起。

其终极目标，始终指向百姓餐桌：让每一顿饭，都吃得更安心、更省心、更有滋味。

当下，都市上班族加班至深夜，无力采购烹煮；独居老人行动受限，难以独立完成三餐；高中生放学归家空灶冷锅，只能草草果腹……这些真实困境，正是预制菜亟待破解的民生课题。

只需开袋、加热数分钟，即可享用热气腾腾、营养均衡的饭菜——这种确定性的便捷，正被越来越多家庭接纳。而在他持续推动下，预制菜的安全标准、营养标识、工艺透明度亦同步提升，信任基础日益坚实。

他还特别强调包装设计的人本理念：倡导极简包装、分体封装、用量精准化，将复杂工序留给工厂，将极致便利交付用户。

更进一步，他力推预制菜“走出去”战略，主张与中餐国际化深度耦合——不仅要出口产品，更要输出标准、输出产能、输出文化，推动中国预制菜工厂落户海外，让世界在便捷中品味中国味道，让中华美食文化借力现代食品工业行稳致远。

事实证明，孙宝国的前瞻布局与务实推动，已结出丰硕成果。

据艾瑞咨询最新报告，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，较上年增长21.3%；

按其科学预测，至2026年，该产业规模将攀升至10720亿元，正式迈入“万亿级”新纪元。

更为关键的是，产业生态日趋成熟规范。

2026年2月，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》等系列征求意见稿，首次明确定义预制菜范畴，严格限定防腐剂使用，倡导“非必要不添加”原则；

同步强化营养导向，全面落实“减油、减盐、减糖”健康要求，并设定保质期上限为12个月；

还明确要求餐饮服务单位主动公示预制菜使用情况，切实保障消费者知情权与选择权。这些里程碑式标准的出台，凝聚着他多年建言献策的心血，也为行业健康发展划出清晰红线。

如今，一批领军企业正加速向科技驱动转型：加大研发投入，升级智能产线，拓展风味图谱，深耕营养配比，不再唯价格论英雄，而以品质、健康、文化为新竞争支点。

预制菜产业亦反哺农业升级：带动优质原料基地建设，提升农产品附加值，促进一二三产融合，成为县域经济新增长极与乡村振兴新引擎。

公众认知也在悄然转变。

越来越多消费者开始理性看待预制菜，认可其便捷性、安全性与风味表现，尤其在职场人群与老年群体中，预制菜已成为日常膳食不可或缺的可靠选项。

这份转变背后，是一位院士数年如一日的坚守：他直面网络争议，以严谨数据破除偏见，以躬身实践消解疑虑，用毕生所学守护亿万家庭的餐桌温度与健康底线。