寻味宁夏：一桌一宁夏之风物篇3，悠悠黄河全鱼宴

刚来银川的时候，就听说以前宁夏人不喜欢吃鱼。一直到了支宁人的到来，才开始见有吃鱼的。看过很多支宁人的回忆文章，都提到过以前到沟渠里，鱼根本不用钓，直接就是捞的。

这都是说明了宁夏的鱼资源丰富！

要说宁夏的鱼，首推黄河鲤鱼。

其实不止黄河鲤鱼，黄河过境宁夏几百里，让宁夏人们餐桌上常见的鲫鱼、鲶鱼、草鱼，还有现在被列为保护序列的鸽子鱼等，都是上好食材，所以，一桌充满塞上黄河风情的“悠悠黄河全鱼宴”怎么能少得了？

01

悠悠黄河全鱼宴

冷盘四品

枸杞水晶鱼皮冻

沙葱拌鲫鱼丝

贺兰山紫蘑熏鱼

甘草甜晒鱼干

热菜八道

红烧黄河金鳞鲤

酸汤砂锅鲶鱼（配手工土豆粉）

风味纸包烤鱼

蒿子面烩鱼丸

手抓羊肉汁烧鱼头

黄渠桥辣爆鱼杂

沙漠凉皮鱼羹

滩羊油烙鱼酥

汤品

黄河鱼头豆腐汤

主食

鱼汤莜面鱼鱼

烩小吃鱼鲜锅

甜品

八宝茶冻配黄河蜜瓜

02

刚到银川那会儿，听老银川人讲起过去，总带着几分不可思议——“我们宁夏人以前不吃鱼”。

这话在如今满大街“鱼庄”的银川听起来，简直像在说“宁夏人不喝黄河水”一样离谱。

可这偏偏就是真实的历史记忆。

从“鱼不过筷”到“无鱼不欢”。

五六十年代的支宁人回忆里，满是这种魔幻场景：拿着竹筐往水渠里一捞，肥美的鲤鱼、鲫鱼扑棱棱地跳。南方来的小伙子们乐坏了，本地老乡却直摆手：“河神爷的东西，吃不得。”

宁夏人不吃鱼的旧俗，说法很多。

有说是回汉群众受宗教和习俗影响，有说是担心“水虫”（寄生虫），更多是一种代代相传的饮食禁忌——就像有些地方不吃牛肉、不吃狗肉一样自然。

转变是从那条贯穿宁夏的黄河真正“游”上餐桌开始的。

支宁人带来了捕鱼工具，也带来了红烧、清蒸、油炸的烹饪手法。最先打破禁忌的可能是孩子——谁能在香气扑鼻的炸鱼面前忍住不尝一口呢？

一口下去，新世界的大门打开了：原来这“河神爷的礼物”这么鲜美！

渐渐地，生产队集体捞鱼改善伙食，过年时鱼成了“年年有余”的吉祥菜，婚宴上鱼成了必备佳肴。一场静悄悄的“吃鱼革命”，沿着黄河两岸蔓延开来。

03

黄河全鱼宴，其实可以是一桌流动的宁夏史！每道菜都可以藏着一段融合的故事。

枸杞水晶鱼冻——这是最体现宁夏融合智慧的菜。过去黄河鲤鱼肉质肥美但土腥味重，智慧的厨娘发现用枸杞水浸泡后再烹制，不但去腥，还添了一抹甘甜和亮丽色泽。

晶莹的鱼冻里，橘红的枸杞如琥珀中的旭日，一口下去，河鲜与山珍在口中对话。

手抓羊肉汁烧鱼头——简直是“宁夏饮食哲学”的终极体现。滩羊的浓香与黄河鱼的鲜美，这两种宁夏最骄傲的物产，在此水乳交融。就像宁夏回汉各族群众共同生活，保持特色又彼此滋养。

最值得说的是那道黄河鸽子鱼豆腐汤。真正的鸽子鱼如今已难上餐桌，这道菜用养殖的替代鱼配合精巧刀工，形似味近。

它摆在宴席上，在享受黄河恩赐时，不能忘记可持续的代价。每条鱼背后，都连着整个生态链。

宁夏人一旦接受了吃鱼，就发挥出了面点之乡和羊肉烹饪高手的双重天赋。

南方人可能想不到，鱼能和蒿子面结合得如此完美。蒿子面烩鱼丸里，黄河鱼茸制成弹牙鱼丸，与宁夏特有的蒿子面同烩，麦香与鱼鲜相互衬托。这和面时得用鱼汤代替水，面条才会吸饱鲜美。

沙葱拌鲫鱼丝则展现了宁夏人善用本土调味料的智慧。沙漠边缘生长的沙葱，比普通香葱更辛辣爽脆，恰好平衡了鲫鱼的细腻。一筷子入口，仿佛能尝到黄河滩涂的风味。

最妙的是滩羊油烙鱼酥。用炼制的滩羊油替代植物油烙制鱼块，羊肉特有的脂香渗透进鱼肉的每一丝纹理。初听觉得“违和”，尝过才知是绝配——就像很多文化融合，听起来不可能，成了却恰到好处。

04

为什么过去宁夏人不吃鱼？除了习俗，也许还有更深层的原因——在干旱少雨的塞上，人们对黄河有着近乎神圣的敬畏。这条河太重要了，重要到不敢轻易索取。鱼不是不能吃，而是“舍不得吃”“不敢随便吃”。

如今吃鱼成了平常事，这份敬畏却该以新的方式延续。

全鱼宴上，刻意减少了大型野生鱼类的比例，增加了可持续养殖品种；每道菜都追求物尽其用，鱼头、鱼杂、鱼骨各有归宿；而鸽子鱼只能以“文化符号”形式出现，提醒人们有些美味只能留在记忆里。

这或许是饮食文化最健康的演进方式：不固守旧习，也不滥取无度，在享受与克制间寻找平衡。

05

黄河是流动的脉络，鱼是游动的音符，枸杞、滩羊、沙葱、蒿子是扎根的土地，而烹饪手艺是各民族共同谱写的交响。

那个“不吃鱼”的宁夏早已远去，今日塞上，鱼香飘散在每一个节日、每一次团聚、每一个想家游子的记忆中。从“鱼不过筷”到“无鱼不成宴”，变的不仅是菜单，更是一个地方对待资源、对待传统、对待未来的方式。

关于一条河如何养育一方人，一方人如何学会与一条河共处，以及在这共处中，创造出的那些既传统又新鲜、既本土又融合的，活色生香的日子。

宁夏人吃鱼烹调方法单一，是要改变了！

所以，悠悠黄河全鱼宴，值得拥有！

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！