北京
今天为大家分享一道冷荤菜，特别适合过年吃。年夜饭或宴客的时候你就切上一盘，晶莹剔透，QQ弹弹，滑溜溜还筋道，主要是做法也太简单了，家里有电饭煲就能做，跟煮粥一样省事。
这道冷荤的食材就1个：猪肉皮。平常剔下来的肉皮这回可派上用场了，小小操作一番就是停不下口的美食：肉皮冻。这道美食是利用肉皮自带的胶性成菜，去腥后切成条，然后倒入电饭煲里加水一煮，完美释放出胶原蛋白，凉透后成就感满满，那叫一个弹！你会感叹自己太厉害了，一次就成功！
过年的肉皮冻大家可以像我这样做，口感很惊艳，准保一吃一个不吱声，下面就跟着我做起来吧，图文并茂很详细~
家常食谱：【肉皮冻】
需要准备的食材：猪肉皮，葱，姜，清水
具体做法：
第一步，肉皮是平常剔下来的，攒的这些都用上了，泡水解冻后直接倒入煮锅里，加入没过食材的凉水，大火烧开锅，加入1瓶盖白酒去腥，等浮沫飘起来以后撇干净，不用盖锅盖，直接敞锅煮12分钟左右关火，这个过程也是挥发腥味
第二步，把肉皮捞入凉水盆里过一下凉，一是温度降下来，二是肉皮上带的肥肉能够冷却，好往下片
第三步，取一块肉皮铺开，肥肉面朝上，用刀贴着肉皮把肥的片下来，肉皮那面顺手也刮一刮。毛太多不好处理的我都切掉不要了，少的就刮干净。依次处理好所有的肉皮
第四步，接下来是切。切的时候把糙面朝上铺好，这样好下刀不打滑，把肉皮切成筷子粗细的条，也不用那么均匀，有粗有细的切着也无所谓。太长的肉皮得改一下刀
第五步，肉皮都切成条以后倒入盆里，往里加1勺盐，两手反复抓，这个过程是去油脂去污
第六步，搓一会后放到水龙头下加水清洗，刚开始是有点浑，别急，洗一洗后再换水，直到水清澈透亮就是可以了
第七步，把肉皮捞出来，这些正好是1钢盆的量。不管你家用啥容器，这个肉皮一定要量一下
第八步，我把这1钢盆的肉皮倒入电饭煲里，再用装肉皮的钢盆接2盆水下锅，再放4-5片姜，1段大葱，合拢电饭煲，按下煮饭键，一个程序就可以了。煮饭结束后不要取出，再保温1小时
第九步，图上就是煮后又保温的肉皮，颜色又浓又白，把里面的葱姜挑出去不要，锅拿出来放凉快地方让它自然凉透。北方地区的找个凉快还不会冻的地方放一夜，住楼房的把它放冰箱冷藏一夜
第十步，这个就是经过一夜冷却的皮冻，现成已经修成了正果，用手指按下很快回弹，倍儿结实
第十一步，接下来是把它取出来。两手按住贴锅边的皮冻往里推，走一圈后一扣就出来了。真结实啊，看着真好，这才是真材实料！
第十二步，接下来是切皮冻。吃多少取多少，其余的包上保鲜膜放回冰箱冷藏2-3天都不坏。在切法上，你可以直接切片，也或者像我这样颤刀切。颤刀，就是把刀切入皮冻后，再前后抖动着切下去，这样切出来是有纹路的，一是好看，二是用筷子夹的时候不打滑
第十三步，皮冻切好码盘。这时候要准备一个蘸料：蒜末+生抽+少许米醋+几滴香油+鸡精少许，搅匀即可，喜欢吃辣的可以放点辣椒油。夹上一块皮冻蘸着料汁，入口是凉快的弹，还滑滑的，就这小菜，过年下酒那是一级棒，别看没花钱，但谁吃谁满意！
我再唠叨几句：
做这个肉皮冻，肉皮的加水量取决于是否成功的关键。1份肉皮加2份水，用电饭煲煮你就按照这个比例做，成功没跑。但是，用电饭煲做需要大家注意一点，那就是别一次做太多，加水以后别超过煮粥那个水位线，以免溢锅。
如果肉皮多，建议剩下的冷冻上，下次解冻后直接加水煮即可。皮冻好吃，但毕竟储存时间不长，我觉得吃完这回，下次再接着做更好。
如果你用锅熬煮，电饭煲的加水比例可不行，它需要肉皮1份，清水3份。
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