西方人不吃动物内脏，所以文明程度高？

很久以来，很多人都以为西方人普遍不吃动物内脏，包括我也是如此。

有的人甚至借题发挥，把这事上升到了文明的高度。

结论是，西方文明程度高，因此人家不吃动物内脏，只有文明程度不高的国家才吃动物内脏，还暗讽我们就像是未开化的野人。

西方人不吃动物内脏这种模模糊糊的印象，主要来自于那些鸡汤杂志。

网络时代也时常有这样的文章， 一位女作者曾在某知名杂志发表过一篇文章，说她的英国老公、公婆都绝对不吃动物内脏，包括鸡爪鸭爪等“非普遍食用肉类”。

有一次，因为她骗她老公吃了一块“鸡肉”（牛蛙）差点导致离婚。

于是，英国老公就对作者发表了一通严肃的文明教育，作者进行反思……

这类鸡汤文真假不论，但套路都是一样，作者在西方人的“文明说教”下反思（暗示读者们反思）

短视频里也有一些老外网红看到老北京炒肝一脸“我无法接受”的作品。

虽然我们也知道，西方人是喜欢吃鹅肝、鱼子酱的。但早就有人解释过，这些是高级货，不属于内脏，而属于牛排龙虾三文鱼“三件套”范围。

反正他们有话语权优势，怎么说都有理。

去年9月，到深圳参加女子网球赛的美国选手泰勒·汤森德（Taylor Townsend）发视频对中国菜进行恶意贬低，包括牛蛙、甲鱼、内脏……一脸嫌弃。

但时代不同了，她的言论引发了网友强烈不满。该受教育的是她，而不是我们；该反思的是她，而不是我们。

牛蛙恶心，那么，蜗牛呢？岂不是更恶心，可它是法式套餐的一道名菜。所以她矫情什么呢？

最后，汤森德发布视频道歉，称：“我真诚道歉，能体验不同文化是我的荣幸。赛事人员非常友善，我的话不代表真实感受……”

这场小风波才算告一段落。

其实西方人也并非不吃动物内脏，古希腊、古罗马都有食用动物内脏的记录，还认为这才是最好吃的东西。

罗马人把各种牛羊肝脏、肠子、肉类切碎后，填入睡鼠（小型啮齿动物）的肚子里，再缝合。经过烧烤，就成了贵族专享的美馔。

后来，将内脏和香料塞进小肠肠衣里的法国里昂大香肠、把羊杂碎和洋葱塞进羊肚里的苏格兰哈吉斯，都源自这种古老的食物加工方式。

鹅肝，是在文艺复兴时期成为了欧洲餐桌上的顶级美食，同时还有一道顶级美食--小牛胸腺。

胸腺是大部分哺乳动物都有的免疫器官，成年后会逐渐萎缩。

由于牛在农耕社会里的极端重要性，中国人通常不吃未断奶的小牛犊，所以，就没有这道菜。

而欧洲在14世纪经历了黑死病瘟疫之后，人口减少二分之一左右。人少地多，不再需要那么多粮食，耕牛就慢慢从工具变成了食物，肉质鲜嫩的小牛犊最受贵族们喜爱。

小牛胸腺被称为了甜面包（sweetbread），因为它有点甜丝丝的，成了法国一道顶级料理，还经常上国宴。

佛罗伦萨美第奇家族则最喜欢吃牛百叶。

但这些美食，西方老百姓是无福享用的，因为有三个原因限制了他们口福：

一、食材稀少，比如一头小牛，只有一点点胸腺，不可能留给民间。

二、难以保质，内脏要现杀现吃，平民阶层很难做到。

三、烹饪水平、烹饪器皿和制作方式落后，野蛮愚昧的欧美社会无法将动物内脏变为可口的食品。

平民百姓能享受的内脏就是日耳曼人最爱的肠子。中国人眼中的一些下脚料，如血、肠等材料，被灌进肠衣加工后，就变成了德国最高级的香肠。

如莱茵地区用猪血、猪油、猪皮灌进肠衣里制作的莱茵血肠，可以拿来热炒、油煎和做冷盘，再配上苹果酱、酸菜、土豆、黑啤，就是一顿最典型的德国大餐。

还有法国维埃松地区（Vierzon）的猪舌头，不过这只是节日期间才能享用到的美食。

到了十八世纪，在法国勃艮第，鲜肉还是平民生病才吃到的奢侈品，在巴黎、罗马、汉堡、圣彼得堡……平民的肉食通常是咸肉。

随着物质丰富，欧洲上层社会将动物内脏精华部分挑选留下后，其余大量的“下水”就交给社会，这种生意一般是由巴尔干人来做。

但问题还是那个问题--烹饪水平。下水的处理和烹饪，要比肉类更加复杂，而欧洲人缺乏这项技术。因此，“难吃”的内脏并不受平民欢迎。

到冷藏技术发展起来后，鲜肉长途运输变成了可能。养殖业向工业化转型，传统的散养变成了大型养殖场。

养殖、屠宰、运输、销售一条龙，走向了标准化，实现经济利益最大化。

而那些内脏，既难以清洗，又更易腐败，就很难流入市场，长此以往内脏就被社会所摒弃。

另外，西方人不怎么吃的内脏，还有宗教的因素。

因此一些鸡汤文章将西方人不吃内脏视为一种“更高的文明”是极其荒谬的。

如果非要将其上纲上线到文明程度。那么，烹饪水平恰恰是文明成熟程度的衡量标准之一。也就是说，善于加工、处理、烹饪“下水”的中国人更为文明。

而不少西方人也自以为不吃内脏就能高人一等。

我对外国人不吃内脏这事，最直观印象来自于台湾的电视节目。

九十年代，美国歌星黛比.吉布森到台湾参加《龙兄虎弟》，里面有美食环节，张菲推荐她品尝牛杂，她直接说自己已经饱了。

然后，请她吃鸭舌，她也不吃。张菲示范吃了一口，她居然吓得尖叫。

气氛有些尴尬，费玉清圆场说，“外国朋友他们好像对一些内脏类东西通通不尝试……”

因为黛比.吉布森对台湾小吃的一脸嫌弃，搞张菲、费玉清也挺不好意思。仿佛是乡下人没有把城里人招待好。

今天找了好久才找到这段古老的视频。我之所以看到网上关于“内脏”话题就马上联系到这个节目，就是因为它当时给我留下的印象太深了--西方人不吃内脏。

黛比.吉布森看到吃鸭舌尖叫，她或许不知道，西方对人肉倒是很感兴趣。

西方人相信人的精神的力量是依附在器官和血液里的，所以人肉和鲜血就具有了药用价值，甚至是魔力。

英王查尔斯一世在1649年被斩首后，围观人们涌上前去抢着用手帕蘸染国王的鲜血。因为这有治疗作用。比国王的“触摸疗法”（特定时期排队请国王摸一下病患的痛处）管用多了。

欧洲刑场就相当于“自助餐厅”。

当刽子手行刑完毕后，围观人群一拥而上，割手的、割脚的、挖心的、掏肝的……大卸八块，各取所需。

《格列佛游记》作者斯威夫特1729年曾写过一本小册子，标题《A Modest Proposal to the Public for Preventing the Children of Poor People in Ireland from being a Burden to their Parents or Country and Making them Benefice to the Public》大意：《如何防止爱尔兰穷家儿童成为父母或国家的负担》

他的办法是将穷人的婴儿卖给有钱人，做成盘中餐，“一个婴儿可做成两碟佳肴……”，这是“理性经济行为”（economic rationality）

还有活人献祭的邪恶行为，也时有传闻。

到了今天，西方的权贵精英阶层爆出来的丑闻，也总带着这些恐怖元素，比“吹牛老爹事件”、“爱泼斯坦事件”……

“人吃人”在西方资本主义社会最阴暗的角落里，并不是形容词。

所以“欧美人不吃内脏代表文明”，从来就是一个伪命题。

而那些动不动高喊“拥抱西方文明”，自我反思的人比黛比.吉布森矫揉造作的优越感，更可笑。

我们过好自己的日子，就静静看这些“文明人”怎么收场吧。

说着说着饿了，等下点两个烤大腰子吃吃。