预制菜国标征求意见，消费者应关注什么？

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谭浩俊

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预制菜终于套上缰绳了。

据央视客户端报道，2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称“征求意见稿”），面向社会公开征求意见。

征求意见稿明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

虽然预制菜早就在现实生活中存在，很多人都或多或少地买过、吃过预制菜。但是，听到“预制菜”三个字，消费者还是有那么一点不自在。尤其在宾馆、饭店等经营场所消费，都对预制菜有些难以接受的感觉。

不久前西贝与罗永浩的那场有关预制菜的风波，可以说让西贝陷入了明显的困境之中，西贝创始人贾国龙也是深陷舆论的风口浪尖，门店关闭现象比较严重。

有人问，假如预制菜标准早点发布，西贝与罗永浩的这场风波是否就能不会发生了呢？

显然，这是把关系弄倒了。西贝与罗永浩之间的这场风波，并不是因为预制菜本身存在什么问题，而是消费者的知情权以及西贝有没有信息公开透明的问题。

纵然有了预制菜标准，西贝与罗永浩的这场风险，依然会发生，甚至会更为激烈。

那么，面对预制菜国标正式征求意见，广大消费者应当关注哪些方面呢？

首先应当关注的，就是标准是否合理。要知道，不同的预制菜，标准是不一样的，要求也不一样。新的预制菜国标，显然无法依据具体菜肴制定标准，而只能针对预制菜这个概念制定标准。那么，就有可能被生产企业钻空子，无法真正按照国标执行。

在这样的情况下，有关方面是否应当制定具体的预制菜标准，值得关注。否则，会影响到老百姓生活，会让有关方面陷入被动。

第二应当关注的，就是不能添加防腐剂。这是一条刚性要求，谁要是添加防腐剂，就等于在判预制菜的死刑，让舆论再度把目标对准防腐剂。显然，这是必须十分明确的，不能添加防腐剂。如果违反，如何处理，需要有比较明确的标准。

第三应当关注的，就是保质期。消费者所以对预制菜存在这样那样的看法，很重要的一点，就是预制菜的保质期。

国标给出的最长保质期是一年，这个标准是否太长了一些了。预制菜，不是速冻菜，可以放长一些。预制菜的保质期，最长不能超过半年，且不同类型的预制菜，保质期也要有所区别，要缩短保质期。否则，预制菜早晚会被抛弃。

第四应当关注的，就是哪些菜品不包括在预制菜范围。按照征求意见稿，预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

也就是说，预制菜的范围是比较广的，除明确不在预制菜范围的食品、菜肴等之外，其他的都包含在预制菜范围内。自然会给保质期、添加防腐剂等的监管带来压力。那么，有关方面能够监管到位吗？

第五应当关注的，就是经营单位不按标准执行怎么办？标准好定，就算不合理，一旦政策出台，经营单位等将无权改变，而只能执行。

问题来了，如果经营单位不按标准执行，监管部门能够依法处理吗？配套政策何时出台？消费者有知情权吗？如果经营单位标注的是新鲜菜，卖的却是预制菜，有关方面如何处理？

预制菜走进餐桌，并被消费者所接受，已经是板上钉钉的事，不可更改。预制菜也不是不可接受的“坏菜”，只是消费者有一个接受过程。更重要的，经营单位将预制菜当作新鲜菜、现炒菜的价格标注，没有适度降价，又当如何处理。

预制菜不可怕，怕的是执行标准不力，怕信息不公开透明，消费者无知情权，没有在价格上对预制菜和新鲜菜做出明确规定等，才会导致西贝与罗永浩事件发生。那么，西贝和罗永浩对国标有什么意见呢？

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作者｜谭浩俊

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