预制菜国标，中央厨房制作，保质期12个月不是预制菜吗？

今天，国家卫健委发布了预制菜国家标准的征求意见稿，向社会公开征求意见。

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标准有四点，我们逐一分析。

1，标准的第一点的重点，就是预制菜不添加防腐剂。需要加热或熟制后方可食用。

2，预制菜的类型不包括这几样

第一类，预制菜不包括主食，如馒头，汉堡，速冻水饺，说预制菜是菜肴属性，那么像蔬菜包子，蔬菜粥之类的算不算预制菜呢？

第二类，净菜类，如袋装切好的胡萝卜丁，洗净的蔬菜。那么西贝那个西兰花就不属于预制菜。

第三类，即食食品，如火腿肠，泡椒凤爪，沙拉等，因为预制菜必须满足，加热或熟制后方可食用，所以这类也不是预制菜。

第四类，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。这就是这次预制菜标准的重点，不知道这些标准是由谁制定的，餐饮行业大佬有没有起到关键作用？

我想起乳制品的标准是伊利蒙牛这样的行业头部制定。

这么一看，我们过年吃的香肠腊肉不在这四个标准之内，那么香肠腊肉也算是预制菜了？

3，保质期，不超过12个月。看来西贝两年的西兰花要改了。

4，不使用防腐剂，尽可能减少食品添加剂使用。如果一个国家标准，只是说尽可能减少添加剂的使用，那么在执行的过程中，就没有标准，全凭感觉。

现在大家吐槽预制菜最多的，其实就是各大连锁餐饮巨头的中央厨房菜。

如果说是像某些学校的中央厨房那样子做大锅饭，上午制作，中午吃，我觉得还可以接受，毕竟时间短。

可这些餐饮巨头的中央厨房，可不是上午做好中午吃，保质期都规定到一年了。也就是说，按照这个标准，中央厨房做的保质期在一年以内的都不叫预制菜。

即使这样的菜符合不是预制菜的标准，可这就是老百姓想要的菜吗？

预制菜，预制菜，我觉得预制菜里应该加一个重大的标准就是：不能预制蔬菜，中央厨房预制蔬菜不能超过6个小时。

肉可以预制，因为肉的腐败变质的速度很慢，而蔬菜的变质是非常快，一旦开始腐败，就会产生大量亚硝酸盐。

因为一个菜，比如青椒炒肉，里面有肉，也有素菜，即使炒好就冻起来，蔬菜也会变质，如果要让素菜不变质，可能就要上点科技。

平常我们连隔夜菜都不会吃，还怎么去吃一年保质期的蔬菜。

马上就要过年了，又要去吃各种酒席了。看着满桌子毫无锅气的菜，真的很难下筷子。不只是无锅气，甚至有的热菜还是冰冷的。

老百姓下馆子，花高价买的是厨师的现做的服务，可谁曾想，现在很多餐馆，也不自己做饭了，都是微波炉，电磁炉加热。

我在想，现在国家标准没有出台，大家吐槽一下很多餐馆是预制菜，还公说公有理婆说婆有理，但如果预制菜国标出来了，罗永浩再敢说西贝是预制菜，那么可能就会构成诽谤罪。

有了这个标准，以后西贝就可以名正言顺的说自己不是预制菜了。

以后大家在吐槽预制菜的时候，就要小心点了。以后发帖的时候就要说，这些央厨菜、预处理菜可真难吃了。或者这些菜都不是现炒现卖。

我觉得即使这类中央厨房菜，不符合预制菜标准，也应告诉消费者，这是央厨菜。这不是现做现炒现卖的菜。

让消费者有知情权，而不是打着一个不是预制菜的幌子，而去冒充现炒现卖的菜。

全文完

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