江苏
春节的脚步渐近，滨海的街头巷尾弥漫着熟悉的年味儿，寒风里裹挟着面香与馅料的醇香，那是滨海人刻在骨子里的过年印记——蒸馒头。
不同于外地人认知中实心的馒头，在滨海，“馒头”从来都是带包心的包子，每到年关，家家户户忙着蒸馒头、存馒头，热气腾腾的蒸笼里，蒸出的不仅是舌尖上的美味，更是团圆的期盼与对新一年的期许。
进入腊月，滨海街头的馒头加工店早早升起炊烟，门口常常排起长队，家家户户端着盛满馅料的盆子，说说笑笑间，都是对过年的憧憬。
蒸馒头的时候，亲戚邻居围坐在一起，和面、发面、擀皮、包馅，分工明确，其乐融融。老手们拿起一块醒好的面团，揉匀后擀成圆圆的面皮，舀一勺馅料轻轻放在中间，指尖一捏一折，一个个饱满圆润的馒头便成型了，褶皱整齐均匀，透着几分精致。
滨海人蒸的馒头，最经典的有三种口味：马菜馅、萝卜馅和红豆馅，其中马菜馅更是刻在滨海人记忆里的味道。制作马菜馅可是个细致活，将晒干的马菜泡软，切碎后与肥瘦相间的肉丁混合，淋上少许猪油充分搅拌，软嫩醇香的马菜馅便做好了，咬一口，鲜而不腻，回味无穷。
萝卜馅则清爽解腻，选用新鲜的白萝卜，擦成丝后焯水挤干水分，加入肉沫和少许调料，搅拌均匀，口味鲜香，适合偏爱清淡口味的人。红豆馅则是甜味爱好者的心头好，将红豆提前浸泡，煮熟后碾压成泥，加入适量白糖拌匀，香甜软糯，咬一口满是豆香，甜而不齁，无论是老人还是孩子都十分喜爱。
馅料备好后，便是最关键的蒸制环节。将包好的馒头整齐地摆放在蒸笼里，盖上盖子，半小时后，面香与馅料的香味便会冲破蒸笼，勾得人垂涎欲滴。蒸好的馒头白白胖胖、松软饱满，咬一口，面皮筋道，馅料醇厚，那是家的味道，也是过年的味道。
对于滨海人来说，蒸馒头从来不止是制作一种食物，更是一种民俗，一种情怀，藏着最朴素的情感与期盼。在物质匮乏的年代，馒头是过年才能吃到的美味，是长辈对孩子的疼爱；如今生活越来越好，蒸馒头的习俗依然延续，它早已超越了食物本身的意义。
家家户户蒸满一冰箱馒头，从年前吃到年后，早上配着粥吃，晚上就着菜吃，哪怕天天吃，也吃不厌倦。对于在外务工的滨海游子来说，过年回家，临走时总要带上两大袋冻好的馒头，那是故乡的味道，是游子思念家乡的慰藉，走到哪里，都能尝到家的温暖。
热气腾腾的蒸笼，蒸的是面团的软糯，是馅料的鲜香，更是滨海人对团圆的期盼、对生活的热爱。一个个饱满的馒头，承载着滨海人的乡愁与暖意，寓意着新的一年蒸蒸日上、节节高升。
马年将至愿每一个滨海人都能尝到这口熟悉的馒头香在烟火气中开启顺遂安康的新一年
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