汉派美食全民票选 | 武汉“十大名点”入围佳肴巡礼之浓香滋味篇

汉派美食 全民票选

第二届

武汉“十大名菜 十大名点”评选

全城瞩目，味蕾争锋！

第二届武汉

“十大名菜 十大名点”评选活动

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众多地道汉派美食蓄势待发

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浓香滋味篇

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浓香滋味篇

每一口都是浓香的温情，

承载江城人的三餐欢喜与岁月沉淀

1.板栗烧仔鸡

武汉周边盛产板栗，旧时农家以散养仔鸡配新板栗同烧“贴秋膘”，后经酒楼改良成秋季宴席主打“金玉满堂”。仔鸡切块煸至金黄，加去壳板栗、姜片、八角同烧，酱油、糖、料酒调味焖煮至酥烂粉糯，汤汁收浓，金秋时令风物相逢，汁浓味厚，满是田园记忆。

2.牛三鲜

源于汉口码头工人的“力量美食”，汉正街一带体力劳动者需实惠耐饥、驱寒暖身之食。厨师借鉴荆州公安做法，将牛肚、牛肉、牛筋焯水切块，牛油爆姜蒜花椒豆瓣酱，下“三鲜”翻炒加高汤，酱油糖调味，砂锅蒸至酥烂。三味合一，糯软弹滑，汤鲜味厚辣而不燥，尽显码头江湖气。

3.糖醋排骨

武汉人家喻户晓的家常名菜，传承已久，承载着几代江城人的童年记忆与家常温情，也是宴席上不可或缺的开胃菜品。精选猪肋排，切块焯水去除血沫，热油煎至两面金黄，加料酒、酱油、冰糖、香醋及少量高汤，小火焖煮至汤汁浓稠、裹满排骨。色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适中，做法地道，既有家常的质朴，又有不逊于宴席菜的风味。

4.炸藕圆

源于武汉民间，是百姓餐桌上的家常小吃，也是春节必备的待客菜品，承载着江城人的团圆情怀。莲藕去皮擦成藕茸，加猪肉末、葱花、姜末、面粉及调料搅拌均匀，搓成小圆子，热油慢炸至金黄酥脆。外酥里糯，鲜香味浓，莲藕的清甜与猪肉的鲜香交融，做法简单地道，尽显市井烟火气与家常温情。

5.炸藕夹

与炸藕圆并称为武汉“藕味双绝”，源于民间家常烹饪，是街头巷尾常见的烟火美味，承载着江城人的饮食记忆。莲藕去皮切夹刀片，中间夹入调好味的猪肉末，裹上淀粉糊，热油炸至两面金黄酥脆，捞出控油即可。外酥里嫩，藕香浓郁，肉香醇厚，一口下去层次丰富，简约的做法里藏着江城人对家常美味的极致追求。

6.老武汉糍粑鱼

源于武汉民间贮存鱼鲜的智慧，旧时百姓为保存鱼肉，将鲜鱼腌制后风干，形成独特的糍粑鱼风味，传承至今。选用新鲜草鱼，切块后用盐、料酒、辣椒、花椒等调料腌制入味，挂起风干至半干，食用时煎至金黄即可。肉质紧实有嚼劲，咸香微辣，越嚼越香，承载着江城人的烟火情怀与就地取材的饮食智慧。

7.腊肉炒藜蒿

武汉春季家常名菜，藜蒿产自江城周边田间地头，腊肉是冬日腌制的美味，二者搭配是季节与风味的碰撞，传承已久。腊肉切片焯水去除多余油脂，藜蒿去老根切段，热油爆香腊肉后下藜蒿翻炒，加盐调味即可出锅。藜蒿脆嫩清香，腊肉咸香醇厚，清香解腻，是江城人春季餐桌上不可或缺的家常美味，藏着市井烟火的温情。

8.虾渣

又名“虾馓”，是百姓利用新鲜小河虾制作的家常美味，做法质朴，承载着江城人就地取材的饮食智慧。新鲜小河虾处理干净，控干水分，热油煸炒至变色，加入姜蒜、辣椒、料酒及少量盐调味，翻炒至水分收干、虾身酥脆即可。鲜香浓郁，咸香微辣，既可作为下饭菜，也可作为小吃，简约却不简单，尽显市井烟火的本真风味。

9.鳝鱼烧鸭蛋

武汉民间特色家常菜品，鳝鱼肉质细嫩、营养丰富，鸭蛋香糯，二者同烧是江城人对美味的巧妙搭配，传承至今。鳝鱼处理干净切段，鸭蛋煮熟去壳切块，热油爆香姜蒜后下鳝鱼煸炒至变色，加鸭蛋、料酒、酱油及少量高汤，小火焖煮至入味，大火收汁。鳝鱼细嫩，鸭蛋香糯，鲜醇入味，做法地道，藏着家常的温情与民间烹饪巧思。

10.腊肉炖鳝鱼

融合武汉腊味与河鲜的特色，源于民间家常烹饪，腊肉的咸香与鳝鱼的鲜醇碰撞，是江城人餐桌上的特色美味。腊肉切片焯水，鳝鱼处理干净切段，热油爆香姜蒜后下腊肉煸炒出香味，加入鳝鱼翻炒，加料酒、高汤，小火慢炖至鳝鱼软烂、腊肉入味，加盐调味即可。肉质软烂，鲜醇浓郁，咸香不腻，既有腊味的厚重，又有河鲜的纯粹，尽显市井烟火的风味。

11.脉地湾萝卜烧肉

脉地湾萝卜是黄陂特产，肉质脆嫩、清甜无渣，与猪肉同烧是江城民间家常菜品，承载着乡土温情与家常风味。猪肉切块焯水，脉地湾萝卜去皮切滚刀块，热油爆香姜蒜后下猪肉煸炒至微黄，加萝卜、料酒、酱油、冰糖，小火焖煮至萝卜粉糯、猪肉软烂。汤汁浓郁，肉质软烂，萝卜粉糯清甜，鲜醇入味，是家常与乡土风味的完美融合。

12.李集农家锅巴牛肉粒

源于黄陂李集农家，锅巴是农家自制的传统美食，牛肉粒鲜嫩，二者搭配是乡土与美味的碰撞，尽显农家烟火气。牛肉切成小粒，焯水后用调料腌制入味，热油煸炒至熟；锅巴掰成小块，炸至酥脆，将牛肉粒浇在锅巴上即可。锅巴酥脆，牛肉鲜嫩，鲜香味浓，一口下去酥脆多汁，承载着李集农家的饮食记忆与质朴风味。

13.陶河炒鸭

产自新洲陶河，选用陶河本地散养鸭子，肉质紧实、不柴不腻，炒鸭技法源于农家，是江城民间家常名菜。鸭子处理干净切块，焯水去除血沫，热油爆香姜蒜、干辣椒、八角，下鸭块煸炒至金黄，加料酒、酱油、冰糖调味，大火翻炒至汤汁收浓。肉质紧实入味，咸香微辣，色泽红亮，尽显农家风味与市井烟火气。

14.弯骨莲藕汤

武汉家常汤品的经典代表，传承已久，承载着江城人的烟火情怀，莲藕选用洪湖或蔡甸粉藕，弯骨肉质鲜嫩、骨髓饱满。汤汁浓郁奶白，莲藕粉糯，弯骨鲜嫩，鲜醇回甘，是江城人餐桌上不可或缺的家常温情，更是游子思乡的代表性“武汉味道”。

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首届武汉“十大名菜、十大名点”

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