汉派美食全民票选 | 武汉“十大名点”入围佳肴巡礼之古法糕酥篇

汉派美食 全民票选

第二届

武汉“十大名菜 十大名点”评选

全城瞩目，味蕾争锋！

第二届武汉

“十大名菜 十大名点”评选活动

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古法糕酥篇

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古法糕酥篇

或软糯绵密，或酥脆回甘

承载着节庆的期许与家常的温情

1.米发糕

武汉人也称“发糕”，是历史悠久的传统发酵米食，洁白如雪，蓬松柔软，带着淡淡的米香与酒酿甜香，绵密细腻，老少皆宜。以粘米浸泡磨浆，加入酒酿发酵至微酸，倒入模具旺火蒸熟，过去常用“老浆”引子发酵，是老人、孩子喜爱的点心，也常用于祭祀与节庆供品，寓意“高升”。

2.金口米泡糕

江夏金口镇的传统小吃，承载着老一辈江夏人的童年记忆，最早可追溯至民国初年。将糯米浸泡后沥干，入热油炸熟，再与熬制的白糖、饴糖拌匀，起锅后切成小块，口感香甜酥脆，不粘牙齿，期间不断创新加入芝麻，成为本地人津津乐道、外地人恋恋不忘的美味。

3.凤凰古法红糖小米酥

新洲区凤凰镇流传已久的传统手工零食，是粗粮细作的智慧体现。以本地优质小米为原料，经浸泡、蒸熟、晾晒、炒制制成小米泡，再与古法熬制的红糖糖浆混合，加入花生仁、黑芝麻拌匀，压实切块，小米粒粒酥香，糖衣焦甜不腻，藏着乡土的质朴香甜。

4.将军山红薯饼

新洲徐古将军山地区的特色点心，以当地优质红心红薯为原料，融合传统风味与现代健康理念。红薯蒸熟捣泥，加入面粉与少许古法红糖揉制成团，压成圆饼后烤箱烘烤，薯香浓郁，口感略带韧性，低糖营养，适配各年龄段，是兼具美味与健康的乡土特产。

5.糖果泡

也称“糖果球”“米泡”，是黄陂地区童年记忆中的年味代表，作为非物质文化遗产的组成部分，仅以家庭自制或小规模手工形式延续。以蒸熟晾干的冻米、面粉、鸡蛋和白糖为原料，揉成面团后揪剂搓圆，入油锅炸至蓬松鼓起，色泽金黄，甜而不腻，蛋香与米香交织，是老少喜爱的解馋零嘴。

6.武汉油香

圆球状油炸点心，是武汉及周边地区的特色甜点，尤以回族同胞制作的最为著名。面粉加老酵面发酵，包入白糖桂花或豆沙馅，收口搓圆后入温油锅慢炸，反复翻动淋油，使其均匀膨胀，外皮酥脆，内里是滚烫流淌的糖浆，甜蜜瞬间爆棚，是节庆时才有的奢侈幸福感。

7.猪油饼

物质不丰年代的经典烤饼，承载着老武汉人的旧时味觉记忆。发酵面团擀成大面片，均匀抹上猪板油丁、葱花、盐和花椒粉，卷成长卷后切块按扁，表面刷糖水、沾芝麻，放入传统桶炉或烤箱烘烤，烤后油润酥香，层次分明，趁热食用，猪油与面香交融，是补充体力的朴实美味。

2.手打糍粑

蔡甸桐湖人家的年味符号，坚守传统手工做法，承载着乡愁与团圆期许。将蒸熟的糯米放入石臼，用木杵反复捶打，直至米粒完全破碎，形成粘稠能拉丝的米团，定型切块后可煎可烤，裹上红糖浆食用，韧性十足、糯软有嚼劲，寓意生活甜蜜、岁岁团圆。

9.红糖糍粑

武汉传统甜蜜小点，跨越年龄界限，既是街头小吃，也是节庆与家宴的常客。糯米蒸熟捣成糍粑，冷却切块后入油锅炸至外表金黄酥脆、内部柔软膨胀，再淋上浓郁浓稠的红糖浆，撒上熟黄豆粉或花生碎，外酥内糯，香甜暖糯，糯米象征团圆，红糖寓意红火，藏着家常温情。

10.沙律包

武汉本土品牌皇冠幸福里历经32年打磨的味觉符号，产自东西湖区，是西式烘焙与中式口味的巧妙融合。严选黄天鹅鸡蛋、圣牧黄油，遵循中种法工艺制作，面包细腻柔软，内里包裹经典肉松馅，表面淋上沙律酱，每一口都藏着匠心与温度，是巷口飘香的温暖记忆。

11.老婆饼

皇冠出品的经典中式酥饼，是颇受欢迎的伴手礼。坚守古法匠心理念，以醇厚猪油开酥，反复折叠制成12层酥皮，入口即化；内馅以烫面工艺调制，混合脱皮芝麻与椰蓉，清甜不腻，既传承经典风味，又融入创新精神。

12.老发饼

被誉为“东方面包”，是南派传统发酵糕饼，在武汉及东西湖地区是节庆、早餐与伴手礼的经典选择。不用化学酵母，纯靠老面或米酒自然发酵，配合碱水中和酸味，慢醒慢烤后形成均匀蜂窝，外皮微脆、内里绵软，回口甘甜，民俗上寓意“发财发家”，承载着非遗技艺的传承。

13.老桃酥

源自唐代，传入湖北后经本土化改良，是东西湖地区市井常见的传统糕点。采用低筋面粉、优质猪油、细砂糖等原料，不添加膨松剂，靠油脂与面粉的精准配比实现酥松口感，手工搓圆塑形、恒温烘焙，色泽深黄咖色，裹着猪油香与芝麻香，入口易化，承载几代人记忆。

14.手工绿豆糕

植根于“药食同源”理念的节令糕点，产自东西湖区，是夏日兼具风味与养生价值的纯手工作品。以煮熟的绿豆粉为主料，搭配山芋粉、植物油、熟猪油与绵白糖，辅以桂花糖等增香，经粉类过筛、揉拌成坯、模具压制等多道工序，色泽浅黄，细腻绵软不粘牙，能清热解毒、祛暑止渴。

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首届武汉“十大名菜、十大名点”

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