上海
春节将至，
传统的八宝饭、松糕等开始热销，
沪上不少老字号销售迎来高峰，
师傅们也是加班加点生产，
满足市场需求。
在南京路步行街上的老字号沈大成，各大外卖糕团窗口齐开，每个窗口前都排满了等候的队伍，不少市民游客都以一下子买了好几样，糍毛团、还有双酿团等都是点击率非常高的品种，尤其是八宝饭和松糕，不少消费者是特意赶来购买。
糕点生产车间一片忙碌，这些天，师傅们每天从凌晨两三点钟就开始生产各种糕点。在操作台上，上海市非遗传承人、沈大成糕团部经理沈晓龙也亲自上阵，手工制作八宝饭。沈师傅告诉记者，八宝饭的糯米一般也经过一个晚上的浸泡，到第二天才能上笼蒸。大约半个小时之后，再把蒸制好的糯米加入猪肉和砂糖进行搅拌，最后再加上蜜饯、冬瓜条、红枣等点缀辅料，中间放入沈大成自制的豆沙，最后成型后再蒸上5分钟后完成全过程。“我们每天八宝饭的销量在5000个左右，松糕在4000个左右，还有糖年糕、条头糕等都是大家比较喜欢的。”
据介绍，为了减少顾客排队等候的时间，从2月6日开始至2月16日，沈大成还在浙江路上的10号窗口开设专卖窗口，专门销售八宝饭、松糕和糖年糕，满足消费者的需求。
在老字号三阳南货店，春节糕点四大金刚这些天也是销售颇旺，八宝饭、松糕、糖年糕和包汤团的猪油黑洋酥摆放在进门处的醒目位置，敞开式的柜台便于消费者挑选。三阳南货店商场部经理徐晓敏告诉记者，这次根据三阳南北货特点推出的松糕，是用宁波奉化的冬苔和云南漾濞的紫衣核桃融入了松糕里面，吃口更加细腻、营养更加好。“第一口咬上去是咸的，整个口味是咸中带甜、甜中带鲜，有苔条的清香。”
南京路步行街上的老字号邵万生今年推出的“桔香如意”八宝饭也是别具风味，受到消费者青睐。邵万生的八宝饭与传统相比，这次的新品是没有豆沙之类的馅芯，全部采用乌米和糯米，再加上各种干果点缀，满足了“糯米控”的需求。邵万生南东店糟醉柜台组长吴寅秋告诉记者，八宝饭在蒸完之后可以经过充分搅拌，使八宝饭的果香味、桔香味和糯米香味三香结合，“满足那些喜欢吃糯米口感的消费者”。一位正在购买八宝饭的市民告诉记者：“我特别喜欢吃乌米和糯米，特别是乌米是江南的特色。八宝饭还配上了很多干果之类的食材，很过瘾。最重要的是它里面没有豆沙，含糖也比较低，比较适合与老年人一起吃。”
而在中华路上的老字号大富贵总店，外卖窗口前，八宝饭的大幅宣传版面显得格外醒目，这些天前来选购八宝饭的市民络绎不绝。一位搬迁到松江的市民告诉记者，虽然离开了这里，但都会经常来这里买大富贵的熟食、点心，习惯了这个口味。这里的八宝饭都是新鲜出炉的，一时吃不完放在冰箱里几天也没有关系。
大富贵的八宝饭采用传统制作工艺生产，前一天下午浸泡糯米，第二天早上做八宝饭，上午开始售卖。今年，大富贵专门推出了从大到迷你的四种类型的八宝饭，满足市场不同消费者的需求。大富贵中华路营运部经理张宜华告诉记者：“我们在八宝饭里面放了蜜饯、红枣、瓜子仁、核桃仁，还有枸杞。中间放的是豆沙馅，有红的白的两种。白的是传统的糯米，黑的是我们的血糯米做的。同时我们有四种规格，最大的在750克左右一只，中型的重量大概在500克，还有一种是小的，大概在250克。另外，我们做了一种迷你的，一只在100克左右，方便大家一顿吃掉。 ”
八宝饭、松糕等传统糕点在迎新中有着团团圆圆、健康长寿的寓意，春节期间家庭团圆、招待亲朋好友总要摆上一道，增添喜庆色彩。
记者 / 刘惠明
编辑 / 黄骞文
图片 / 刘惠明
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