由空气炸锅引出的若干语文问题

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2026年第四期（总第996期）

最近时不常看一些用空气炸锅做各种美食的小视频。基本上一看就会，一做就废，算是真正的“学废”了。我得承认，制作美食这件事非我所长，还是回到老本行，说说语文，说说由空气炸锅引发的关于语文问题的思考。

问题一：空气炸锅的“炸”读几声？

有些视频中把空气炸锅的“炸”读二声，也有一些视频读四声，尤其是AI配音的视频，读四声的情况更为普遍。

那么，到底应该读几声才对呢？这个对大多数人来说，并不难回答，因为“炸”是一种制作食物的方法，诸如什么炸丸子，炸油条之类，是日常生活中大家挂在嘴边的一个词，绝大多数人习惯读二声，而不是读四声，读四声就觉得别扭，“炸弹”的“炸”才读四声呢。

问题二：《现代汉语词典》对“炸”的解释没有跟上时代发展。

如果细致研究《现汉》对“炸”（zhá）的解释，就会发现，其实并不包含“空气炸锅”的“炸”这个意思。

“炸”（zhá）这个读音之下，作为做食物的方法，主要有两个义项，一个是用沸油弄熟，一个是用开水焯。但却没有用空气把食物弄熟这一义项。

那空气炸锅的“炸”该是什么意思呢？我让AI给我总结了一下空气炸锅的工作原理。简单来说，一句话概括就是：用高速热风，模拟“油炸”的效果。

可见，空气炸锅这个“炸”既不是用沸油，也不是用开水，而是用空气，但很明显，在《现汉》中，“炸”还没有加上“用高速热风制作食物的方法”这一义项，这可以说是《现汉》修订还没有完全跟上时代的发展。

未来《现汉》修订，会不会把“用高速热风制作食物的方法”这一义项收入其中呢？我想大概率是可能的，如果不单独设立一个义项，至少也要修改第一个义项，在“把食物放在沸油里弄熟”这句话的“沸油”后面加入“高速热风等方式”几个字。

问题三：如何看待《现代汉语词典》等工具书的修订。

最近这些年，每过一段时间，就会有针对《新华字典》《现代汉语词典》等中小学生常用的工具书的质疑声音出现，甚至会在短时间中成为网络热点。这些质疑，通常都会找出某个字某个词，然后责问其为什么在读音或者解释上发生了变化，而且，常常会把这些变化和妨碍学生考试或者“带坏孩子思想”挂钩，这很能鼓动相当一部分人的情绪。

其实，字典词典等语言类工具书，是对一段时间以来的语言现象语言规律的梳理和总结。语言随着社会生活的发展变化而发展变化，没有哪本工具书可以一劳永逸，一成不变。同时，社会生活又是包罗万象的，所以不可能也不应该把常用工具书删改为一个“洁本”，把一切可能引发负面联想的词句都删掉。想要一个“洁本”的想法，是人为地制造一个虚假的清洁语言环境，这其实非但不是在保护孩子，反而会影响孩子对语言的整体把握和深入认知。

最后，不妨说一说用空气炸锅制作美食与学习语文之间的共性。二者都离不开实践，而且必须是反复的实践。没有反复操作，就不可能得心应手地用空气炸锅做出理想的美食；同样，没有持续练习，也不可能游刃有余地驾驭语言的运用。凡是想偷懒、妄想“看一眼就学会”的做法，最终都只能走向失败。

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