把头茬春菜送上春节餐桌，让传统“咬春”习俗在现代厨房焕发新生

（来源：劳动报）

转自：劳动报

转眼迎来立春。沪上盒马、叮咚买菜等平台春菜已陆续上市。把头茬春菜送上春节餐桌，力求让传统“咬春”习俗在现代厨房焕发新生。

在盒马门店里香椿、春笋、蚕豆等春菜已经上市，这个春节消费者可以“咬”到30多种春菜。盒马蔬菜采购负责人梦印表示，今年过年较晚，春菜上市与春节蔬菜保供“撞档”，给供应链上了不小的难度，目前盒马已经在全国153个基地，锁定了11万亩菜地，轮种春菜以及消费者春节期间的刚需蔬菜，保障“盒区房”用户既能买到质好价优的蔬菜，也能尝到新年的头茬春鲜。

春节期间，消费者对蔬菜的需求量较大，但由于节假日期间人口流动、物流压力大、天气多变等因素，蔬菜的供应难度也会加大。梦印介绍，春节期间，香菜、葱、姜、蒜等调味菜的需求量会大幅增加，需求量最高可达平日的5倍。此外，西红柿、黄瓜、小油菜等日常需求量比较大的蔬菜的需求也会有显著的增长。这类刚需型蔬菜主要依靠短供应链布局的方式，增加城郊基地的布局，并且联动盒马在全国各地的大仓提前备货，保障春节稳定供应。

春菜的供应链则和刚需型蔬菜有很大差异。盒马春菜采购负责人无任介绍，春菜的产量和产地气候情况息息相关，像香椿、折耳根、春笋、草头等代表性春菜早期都集中在云南等产地，都需要依靠空运发往全国，今年春菜上市时间和春节重合，因此需要提前3个月左右锁定好基地定植，用长短供应链结合的方式把头茬春鲜送往全国各地的“盒区房”。

提前锁定好源头，还需要精准的备货，目前盒马已经启用了AI订货系统。得益于供应链前置布局，今年盒马的春菜相比往年提前半个月上市，目前已经上新了30余种春菜，销售同比增长50%。

叮咚买菜方面则介绍，适逢“立春”，叮咚买菜紧扣时令脉搏，自有品牌良芯匠人、叮咚好时光、蔡长青推出多款立春限定美味，蔬菜、水产方面，也同步上线了超过50种春日限定时蔬以及季节水产。让用户在烟火气里触摸最地道的春日仪式感。

近日，叮咚买菜推出“良芯匠人手作紫薯春卷”，此外叮咚还上线了春日限定的香椿鲜肉灌汤烧卖、蔡长青宁波雪菜笋丝毛豆、叮咚好时光荠菜黑猪肉手作腐衣包、叮咚好时光马兰头香干等限定春日美食。同时，叮咚买菜还集结了来自云南红河的高原香椿、云南芦蒿尖、云南高原青蒜、早春带花矮脚青菜苔、头茬昌乐太白韭菜、头茬大理新苗蒜苔等一批“春日限定选手”。所有春菜均采用“产地直采+冷链锁鲜”模式运输，从田间到餐桌最快仅需24小时，最大程度保留春日风味。水产方面，上架了三种不同规格的春鲜拼盘，涵盖海鲜、河鲜、湖鲜。

“立春不仅是节气，更是中国人感知自然的仪式。”叮咚买菜相关负责人表示，叮咚买菜APP首页已上线“立春万物生”专题页，用户可以自由选择商品。“商品开发通过挖掘民俗背后的饮食文化，联动产地、自有工厂，让传统‘咬春’习俗在现代厨房焕发新生。”

头图：春菜上市了。受访对象供图