“乡厨”比拼话“振兴”

　　新华社贵阳2月5日电（记者李凡）各色美食琳琅满目、土菜高手齐聚一堂、煎炒烹炸“炫技”比拼……近日，记者走进贵州铜仁市石阡县举办的一场“乡厨”大赛现场。

　　灶火一点、锅铲一响，整个广场都热闹了起来。

　　2月4日，立春当天，一大早的温度虽然有点低，在石阡县石固仡佬族侗族乡“乡厨”文化广场上，早已人头攒动。前来参赛的选手们忙着烧火、烹制，引来不少村民和游客们围观、加油。

　　参赛的队伍全部来自石固乡，这个地方多种植稻米、马铃薯和辣椒，黑山羊等生态养殖也很有特色。选手们带着自己制作地方土菜的“独门秘籍”，在指定时间内完成一道主菜和八道配菜。

　　“食材新鲜保证肉质嫩，冷水长泡才能去腥，小火慢炖让汤色乳白……”公坪村49岁的参赛厨师杨勇和他的三位伙伴有条不紊地在灶台前后张罗着，精心准备着“全羊宴”。

　　公坪村的参赛队伍正在备制菜品。新华社记者 李凡 摄

　　在村里从事黑山羊养殖的杨勇，也是一名地道的乡村厨师。这次比赛，他们团队还特意给每道菜取了别致的名字：蒸羊头叫“鸿运当头”，麻辣羊蹄称“金榜题名”，嚼劲十足的羊排又称“步步高升”……“乡里首次举办这么热闹的比赛，我们要晒出家乡的好风味。”杨勇说。

　　到了中午，比赛来到最激动人心的时刻。乡里邀请评委从色、香、味、意以及食材本身特色等方面进行品评，选出多类奖项。现场还设置大众品尝区和千人刨汤宴，让前来观赛的人们也能一饱口福。每个村还派出推荐官，极力向大家推介本地的美食和家乡特色产业的发展情况。

　　人们在“乡厨”大赛现场吃刨汤宴（无人机照片）。新华社发（杨坤 摄）

　　“我们为大家推荐的是火焙茄子，它的做法是将辣椒火焙至表皮起虎皮斑纹，再与软绵的茄子凉拌，口味焦香鲜辣……”在比赛现场，来自欧家湾村的推荐官吴娜娜向大家介绍村里的风味美食。

　　“这些地道美食的背后，是我们村特色产业发展的缩影。”带队来参赛的欧家湾村村支书安万田说，这几年，村里推广种植了2200亩辣椒，近八成的村民都积极参与，一亩地纯利润在1200元上下。

　　“我们还积极和周围县区的辣椒企业对接订单、拓展销路，让更多村民种植的辣椒从‘自家吃’逐渐变成了‘全国卖’。”安万田介绍。

　　此次“乡厨”大赛还穿插了石阡毛龙、“说春”等精彩的非遗巡演，表演者全部是本地村民，他们用热闹的民俗表演为比赛选手加油打气。现场还设置了“乡厨”文创店以及农特产品售卖点，让比赛更有“看头”和“卖头”。

　　在泥塘村农特产品售卖点，49岁的喻仕前正忙着向消费者推销自己的手工茶，前来购买的顾客络绎不绝。“我8年前开始种茶，现经营有150亩茶园和一家茶叶加工厂，并带动了多名村民到茶园来参与采茶、管护，想借着这个机会让更多外来客人了解我们的特产。”喻仕前说。

　　石固乡党委书记梁杰介绍，活动当天吸引了上万人次到访，带动了当地农特产品销售和文旅消费。“临近春节，我们想让大家感受到大山里浓浓的年味和人情味，也通过这些活动让大家看到村里的发展新气象。”他说。