新春走基层·非遗里中国年丨柘城酒香漫乡野 千年匠心酿新春

大象新闻记者 贺强 通讯员 马学贤

2月5日，柘城县老王集镇的年集上人潮涌动，年味正浓，集市一隅的散装王贡酒摊位前更是热闹，醇厚的酒香在烟火气中肆意飘散，引得往来赶集的乡亲纷纷驻足打酒，一瓶瓶、一壶壶醇香美酒，成了大家置办年货的必备之选。作为闻名豫东的酒乡，老王集镇的年味，总绕着这缕传承千年的酒醇香。

集市的热闹之外，镇里的河南省王贡酒业有限公司酿造车间里，更是一派热火朝天的忙碌景象——蒸气氤氲缭绕，醇厚酒香沁人心脾，窖池里的酒醅正静静发酵，蒸馏器旁原酒汩汩流淌，工人们身着统一工装，在开窖、起糟、上甑、蒸馏等一道道工序间有序穿梭，指尖的老手艺，酿出了新春里最浓郁的醇香。

“看这酒花，细密持久，是纯粮酿造才有的品相。”公司总经理刘文涛驻足蒸馏环节旁，目光紧紧锁住酒流溅起的酒花，语气里满是笃定与自信。作为商丘市非物质文化遗产，王贡酒的酿造技艺，藏着千年的传承与坚守，也造就了老王集镇的酒乡美名。水取淮河名酒带源头湿地之清冽，粮选本地高粱、小麦、大米等优质多粮，曲经180天养曲老熟凝萃纯粹醇香，窖用富集千种有益微生物的古窖泥池，工艺则在传统“老五甑续渣清蒸混烧”基础上，凝练出独具特色的“六分工艺”，每一个步骤、每一道环节，都是对古法匠心的极致恪守。

“工艺虽繁，不敢减人工；原料虽贵，不敢省物力，这是老祖宗传下来的规矩。”主管生产的副总经理陈向林一边查看智能监测屏幕上的窖池数据，一边娓娓道来。坚守不等于固守，在王贡酒业，传统酿造技艺正与现代科技深度融合、双向赋能。以往靠老师傅经验判断的发酵程度，如今依托智能监测系统，能实时精准监控窖池温度、湿度及微生物活性，数据精确至小数点后一位，在微生物活性峰值时及时翻窖，既保障了出酒率，更提升了酒体的风味层次。“古法+科技”的深度融合，让王贡酒优质品率提升15%，核心产品连续三年在河南省白酒质量抽检中获评“优质产品”，老手艺也在守正中酿出了新活力，让酒乡老王集的酒香愈发醇厚。

新春将至，酒香也乘着浓浓的年味，飘向更广阔的市场。在公司的品牌展示区，线上直播的设备随时待命，主播正细细讲述着王贡酒的千年历史与酿造故事；线下的仓库里，工作人员与经销商们忙着备货、装箱、发货，一箱箱醇香美酒从老王集镇出发，即将奔赴各地的新春餐桌。“年轻人偏爱有故事的酒，我们就把王贡酒的历史讲给他们听。”刘文涛说，公元996年，宋真宗赵恒御驾东巡经柘城，盛赞当地“王酒”并敕令进贡朝廷，“王贡酒”也由此得名，这份千年文化底蕴，成了打开年轻市场的关键钥匙。去年“双11”，52度纯基酒2号单场直播销量便突破5000瓶；线下，公司已在河南省内18个地市建立直营门店，合作商遍布山东、安徽等12个省份，线上线下联动发力，让这杯产自柘城老王集镇的老酒，香飘万家。

车间里，蒸酒的热气依旧袅袅升腾，老匠人带着新徒弟，正专注地进行量质摘酒，指尖的技艺在师徒相授中代代传承、生生不息；厂区内，“王贡文化碑”静静矗立，见证着这家扎根老王集镇的企业，以“粮”心酿佳醇、以创新谋发展的坚定脚步。在“十五五”开局的新征程上，王贡酒业的工人们，正用手中的老手艺，酿就新年的新希望，让千年酒韵在守正创新中持续焕发新的生机，让酒乡老王集的名片愈发鲜亮。

走出老王集，那缕醇厚绵长的酒香依旧萦绕鼻尖，顺着柘城的城乡街巷缓缓漫开，与街头巷尾挂起的红灯笼、贴好的红福字、集市里的欢声笑语相映相融，揉进了柘城大地浓浓的新春氛围里。这缕从老王集飘出的千年酒香，是老手艺的薪火相传，是酒乡匠心坚守的味道，更是柘城独有的年味底色，在辞旧迎新的美好时节里，飘向千家万户，酿出岁岁年年的平安喜乐与美好期盼。