冬季食用油“冒絮”先别慌

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

■本报记者 万晓东

　　天气寒冷，不少消费者发现家中原本清澈透亮的食用油出现了白色絮状物，甚至凝固成半固体状。这让不少人忧心忡忡：食用油是不是变质了？还能放心食用吗？针对这一疑问，北京市市场监管局近日发布消费提示，解读冬季食用油“冒絮”真相，明确食用判断标准，并送上实用存油技巧。

　　北京市市场监管局表示，冬季食用油出现絮状物并非变质，而是一种纯物理反应，与油的品质无关。据介绍，食用油的主要成分是脂肪酸甘油三酯，可将其理解为油脂中的“小颗粒”，如同水低温结冰、蜂蜜低温结晶一样，当环境温度降低时，油脂中的饱和脂肪酸“小颗粒”会逐渐析出，聚集形成白色絮状、糊状甚至沉淀状结晶。

　　这种现象既不会影响食用油的品质和安全性，也不会破坏其营养成分，消费者看到絮状物无需过度紧张。

　　不过，并非所有食用油都怕冷。不同种类的食用油，因脂肪酸链长短不同，“抗冻能力”存在明显差异。其中，气温稍低，如0℃至3℃，花生油就容易出现絮状物甚至凝固；大豆油、玉米油则是一般冬季室温下不易出现絮状变化；芝麻油（小磨香油）等因市面上多为小包装售卖，用量少且多在室内存放，通常也不会出现絮凝现象。此外，储存环境也会影响食用油状态，放在朝北阳台、窗边等低温区域的油，比存放在温暖橱柜里的油更容易“长絮”。

　　那么，“冒絮”的食用油到底能不能吃？北京市市场监管局给出明确答案：分情况判断，单纯“冒絮”且无异常，可放心食用。具体而言，若食用油仅出现絮状物或凝固，颜色未发生变化，没有哈喇味、酸败味等异味，且在保质期内，就完全不影响食用。若觉得絮状物影响观感，可将食用油放置在20℃左右的室温下静置一段时间，即可慢慢恢复清澈液态，不影响烹饪口感。若食用油不仅“冒絮”，还伴随异味、颜色浑浊发暗，甚至出现分层、霉变等现象，大概率是油脂氧化酸败，此时切勿食用。

　　另外，北京市市场监管局提醒消费者注意以下三点：一是控温储存，室温保持15℃至20℃最佳，可直接放在阴凉干燥的橱柜里，若家中室温过低，可移至温暖的厨房角落，避免温度忽冷忽热；二是自然回温，拒绝危险操作，食用油冻住后，切勿直接用火烤、放沸水里煮，高温会破坏油脂营养，只需移至室温下自然解冻即可；三是密封防潮，每次用完油后记得拧紧盖子，防止受潮和厨房油烟、调料味侵入，延长保质期，同时油壶尽量远离灶台，避免被明火、高温烘烤。