今日立春，上海市民“咬春”迎新：非遗手作春卷、头茬香椿上市，线上线下掀“尝鲜”热

东方网记者程琦2月4日报道：“春日第一鲜，莫过于一口鲜嫩的春菜。”今天是二十四节气中的“立春”，民间素有“咬春”尝鲜的习俗。记者近日走访发现，上海市民的餐桌也悄然换上了“春装”。从线下超市到线上平台，香椿、春笋、荠菜等带着泥土芬芳的春菜，以及包裹着春意的春卷、春饼，都已成为市民购物车里的“抢手货”。

全国春菜集结，90后、00后成“尝鲜”主力

在永辉超市，一场名为“一口入春、限定鲜”的春季主题活动已在全国门店及线上平台同步启动。记者在店内看到，春菜主题陈列区占据了生鲜区的“C位”，近30种春菜琳琅满目，既有散装称重，也有标准化的小包装，满足了不同家庭的购买习惯。

据介绍，永辉借助其覆盖全国的供应链网络，将云南的香椿、四川的折耳芽、福建的春笋和雷笋等区域性特色春菜快速调度至上海市场。同时，荠菜、草头、婆婆丁等本地市民熟悉的传统春菜也供应充足。据悉，永辉今年已制定了周密的采购计划，预计全国春菜采购量将超2000吨，以保障市场稳定供应。更值得期待的是，进入3月中旬后，茉莉花、棠梨花等可食用花类也将陆续上市，为市民的春日餐桌再添一份雅致。

“今年的香椿价格比往年亲民不少，100克装的在9.9元到15.9元之间，新蒜苔300克装的也只要十几块，蚕豆一斤不到10块钱，‘鲜价比’很高。”门店工作人员告诉记者。随着健康饮食观念的深入，90后、00后已成为“吃春菜”的主力军，他们不仅注重时令与鲜嫩，也对婆婆丁、折耳根等具有食养功效的品种格外青睐。

为了确保市民吃得放心，永辉建立了从源头到门店的全程品控体系，依托食品安全云网，对春菜实施农残检测与冷链追溯。门店端则严格执行冷藏保鲜和日清制度，保障蔬菜的新鲜度。为了让市民更好地感受节气氛围，永辉超市还在部分门店开展了春卷、春饼的现制试吃品鉴活动，并搭配“香椿炒蛋”、“腊肉炒春笋”等菜谱推荐，引导市民在家轻松烹饪春日美味。

非遗手作春卷“上新”，“头茬”限定受追捧

线上生鲜平台则在“咬春”的仪式感和稀缺性上做足了文章。叮咚买菜紧扣时令，推出了多款立春限定美味。

其中，最引人注目的当属两款“良芯匠人”系列的手作春卷。一款是紫薯馅的“手作紫薯春卷”，紫薯添加量超过40%，甜而不腻；另一款则是主打海派本帮风味的“手作黄芽菜肉丝春卷”，黄芽菜、笋丝和猪前腿肉的经典搭配，一口就能唤醒上海弄堂里的立春记忆。

除了春卷，叮咚买菜还集结了一批“春日限定选手”。来自云南红河的高原头茬香椿、每年仅售3个月的带花矮脚青菜苔、一年只割一茬的昌乐太白韭菜……这些“尖货”均采用“产地直采+冷链锁鲜”模式，从田间到餐桌最快仅需24小时。

“立春不仅是节气，更是中国人感知自然的仪式。”叮咚买菜相关负责人表示，“我们希望通过挖掘民俗背后的饮食文化，让传统‘咬春’习俗在现代厨房焕发新生。”为此，叮咚买菜App首页已上线“立春万物生”专题页，并为用户提供了春菜搭配建议、烹饪菜谱等实用内容。

春菜与年菜“撞档”，11万亩菜地保供应

“今年的春节比较晚，正好和春菜上市的时间‘撞’在了一起。”盒马蔬菜采购负责人梦印介绍。这意味着，市民今年的春节餐桌上，不仅要有寓意吉祥的年菜，还能提前尝到一口春天的鲜嫩。

记者在盒马门店看到，香椿、春笋、蚕豆等30余种春菜已经抢鲜上市，销售火爆，同比增长达50%。为了应对春菜与春节刚需蔬菜供应叠加带来的供应链挑战，盒马提前三个月就在全国153个基地锁定了11万亩菜地，通过轮种的方式，既保障春节期间需求量可达平日5倍的香菜、葱、姜、蒜等调味菜，也确保了从云南等地空运而来的头茬香椿、折耳根等时令鲜蔬能及时送达。

此外，盒马还启用了AI订货系统，可以提前一周预判各门店的订货量，根据销售情况、天气变化等因素精准备货，提高了春节期间的供应效率。

业内人士指出，从线下商超的“鲜价比”，到线上平台的“仪式感”，上海的零售渠道正以更丰富、更多元的供给，满足市民对时令美味的追求，共同描绘出一幅充满生机与活力的“迎春图”。