湖北
在福州，清晨是从一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的锅边糊（又称鼎边糊）开始的。它不像许多早点那般扎实顶饱，而是以一碗清鲜滑润的汤水，搭配着米浆烫成的洁白薄片，温柔地唤醒沉睡的肠胃，给予福州人一天伊始最熨帖的慰藉。
制作锅边糊的过程，充满了动态的美感与市井的活力。通常是在一个蜂窝煤炉上，坐着一口巨大的浅边铁锅，里面是用蚬子、蛏子、小鱼干等小海鲜熬制的清汤，正咕嘟咕嘟地翻滚着，鲜味四溢。老板手持一个装着洁白米浆的碗或壶，沿着烧热的大锅边迅速淋上一圈。米浆遇热瞬间凝结，变成一层薄如蝉翼、洁白柔软的米皮，附着在锅壁上。
待米皮边缘微微翘起，老板便用锅铲利落地将其铲入锅中翻滚的鲜汤里。如此反复，淋一圈，铲一圈，那些米皮在汤中受热卷曲，变成一片片不规则的、柔滑的“糊”状。同时，锅中还会加入新鲜的花蛤、海蛎、小虾米、香菇丝、芹菜丁等配料，与米皮同煮片刻。
不一会儿，一碗地道的锅边糊便盛了出来。只见汤色清而不寡，飘着金色的油花与碧绿的葱花。汤中，洁白卷曲的锅边片若浮若沉，与各种鲜货交错。先喝一口汤，那股海鲜熬出的、清澈而纯粹的鲜甜，瞬间从舌尖滑入喉咙，暖意融融。再吃一片锅边，它薄而柔韧，爽滑无比，带着大米的清香，又饱吸了汤汁的鲜美。花蛤肉嫩，海蛎肥美，虾米提鲜，每一口都是丰富的海洋气息与米香的完美结合。
福州锅边糊的魅力，就在于这份“清鲜”与“熨帖”。它没有浓重的调味，全靠食材本味取胜；它不追求饱腹的扎实，却用温润的汤水滋润身心。在略带咸湿的海风城市清晨，坐在简陋的摊位旁，稀里呼噜地喝下一碗刚出锅的锅边糊，额角微微冒汗，浑身舒坦。这碗看似简单随意的早点，浓缩了福州人对“鲜”的理解，是海洋与土地共同谱写的、关于清晨的温柔序曲。
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