去了趟温江卤菜界的“黄埔军校”

立春。

——今天的编辑 谭孃

驶入温玉路，这里有@彭主任 最爱的梧桐大道。到了冬天整体萧瑟，叶子还未落完，却依旧少了生气。

还要往前，在漫长的大道中间左拐进小路，上了李川路，越走越像下了乡。

在一众植物批发基地间行驶，几乎没什么餐饮可言，但这里有一家卤菜店，被誉为卤菜界的“黄埔军校”，更不要说是在以卤菜闻名的温江。

说是在温江，实际距离市中心约40公里，再往前不远就要到驾青路，青城山的地盘。

而这来回80公里的路，我们走了两趟。上一次去店家正在装修，实际上这次去能顺利碰见开门，也并没有看出什么装修痕迹。倒是又大门紧闭，让人心里一紧，不会又继承了逢到之处必关门的“好运”了吧。

幸好几位在寒风中站在门口等候的食客给了我们信心，定睛一看，1-4点午休。现在，距离下午档开市，仅不到5分钟。

这条路绝对谈得上荒无人烟。

府通路，一条为运输而存在的小路，连住家户都不见几栋。从温江方向过来，掰起手算不超过一只手的餐饮铺子，大多都是和树枝一样颜色的招牌，极容易就忽视掉了。

两辆车，三个客人，就在这路边暂停。

4点一到，老板准时从小屋内走出，拉起卤菜档口的卷闸门，连我一起仅有的四个客人开始向窗口聚拢。见前人之势，仿佛有人在争抢一般，“搞不赢”感很强。

我还在暗想，到底有好了不得，毕竟来前看网上的评价，仅50条评论里，大多都是专程前来。

一边在热火地购买鸡脚脚，一边在观察验证，另一边，放了假的小孩哥姐们准时从街对面的自建房小路里跑出来，兴高采烈，跑的跑，跳的跳......

八一卤店的开门营业犹如下课铃声，几乎是鼓舞人心的。又如误闯仙境，一时间食客从四面八方冒出来，像踩着云一般，不知道何时就站在了身后，神仙一样，出神入化。

喊着“小叔，小叔”的小孩哥姐们一下钻到侧门，大概是自家人，很流畅地锁定了他们的最爱，虎皮鸡脚，香脆豆腐干。

排在靠前的两位也买了虎皮鸡脚，熟练点菜后麻利地钻进车里，乘兴而去。

我有点不知所措，只好让再来的客人排上前去，想多抄抄大家的作业。无一例外，虎皮鸡脚是No.1，在大众点评推荐菜中也是。

仅送走4单客人，老板就从身后的小桌上拿起用来补货的瓢瓢，坐实虎皮鸡脚的绝对地位。

而我也鼓足了气，先买上几根。又看见其他和市面卤菜寻常的菜式，便开始问起老板，哪样好吃，哪样不一样。

老板不过分推荐，只客观陈述，比如称左边的卤味区都比较醇香，均是猪、牛这样的大货，虎皮鸡脚最热门，也是分界线，右边的是鸡鸭货，附件类，是一个价。

再靠边的是拌菜类，也分成猪和鸡两样。

本着来一次实在不易的出发点，我几乎把每个类别买了一些。一扭头，又不知道从哪里来了一大群人将我包围，我又转向倾听群众的声音。

本来买的菜已经堆满了一个菜板，新来的大叔又向我推荐起他们的最爱，“我们一般就买点牛肉，猪肝这些，很下酒”“尤其是那个猪肝儿，相当干燥，你尝了就晓得了，跟其他那些水垮垮的简直不一样”。

又给我推荐拌菜，“拌鸡嘛，拌鸡好吃，味儿很足”。

在你一言我一语的推荐中把氛围烘托到了一个等级，刚刚说到的什么猪肝，拌鸡，花椒鸭，尽数买下，最后居然叽里咕噜地买了170块。

老板也实在，禽类附件都能按个买，两个一称还要把零头全都抹去，性价比这块没得说。

老板动作麻利，把需要蘸海椒面的和直接吃的分成两包，我也赚个满载而归，身后也排起长队。

来不及等到回家就悄咪咪拆开尝了一口猪肝，确实干燥，确实劲道，越嚼越香。香味就在后槽牙和喉咙管一直温存，陪着晃悠了回家。

到家开起卤菜宴，整个桌子热闹得不行。

朋友一看虎皮鸡脚，就说可以拿来煮火锅，但八一卤店的鸡脚和火锅店的还真不一样。

火锅店一般为了追求极致的耙糯，会添加明矾之类的添加剂来催化作用，但八一的鸡脚形状完整，仍有脆感，鸡皮下的胶原蛋白在冷却后保持Q弹，不算咸，是干香类的。

其他鸡货鸭货也如此，卤香浸进骨头，皮依旧完整劲道。

老板说鸭头是特色，我就捎上一个。鸭头处理得很干净，形状完整，脑仁儿更是完整，确实适合下酒慢慢啃。

越是吃，越是有四个字在脑海浮现，无色无硝，卤过菜的朋友都知道，火候与入味的平衡保持非常微妙，这恰恰是八一卤菜做得好的地方。

花椒鸭制作时，所不见之处都塞满了花椒，椒麻浸进肉里，肉质紧实，干香非凡。

拌鸡确实值得一说，几乎都是净肉，大小均匀。拌时料汁就给的很足，装袋前还要再加两瓢熟油海椒，非常大方。

一份20元的拌鸡就浸泡着走了几十公路回家，饭点时已经彻底腌入味。海椒不糊，味道偏重但不过分，空口吃有点咸但配上稀饭简直绝配。

其他菜中还要表扬猪皮，既耙又弹牙，香香香。

总结来说，八一卤店的卤菜整体呈现干爽，同时卤得彻底，入味，回味悠长。

人逐渐聚拢时我问老板，每天都要这么排队吗？他只说道，店已经开了二十多年了，来的客人基本都认识了，要么就是客人带来的朋友。

大家默契地记住一点到四点不营业的午休时间，其他时候，便是规划几时到会不排队，还能买得上。

与老城里的卤味确实不同，没那么重口，平淡中透着扎实的回味，是往返青城山时的不错选择。

今日编辑 | 谭孃

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