“老痰酸菜”，何时休？

前不久，辽宁兴城一酸菜厂工人在腌渍池内抽烟、吐痰的视频引发全网热议，“酸菜食安问题”再次刺痛公众神经。

近日，该处罚结果落地，涉事厂区出租方辽宁润泽农业有限公司被罚款5万元并责令停产停业，法定代表人被罚100万元，企业腌渍车间依法查封。

员工酸菜池抽烟、吐痰

企业竟屡次漠视整改问题

上月，一则#老坛酸菜已经塌无可塌# 的话题冲上热搜，再度将老坛酸菜这一国民风味推向舆论的风口浪尖。网友辣评：“这一幕简直似曾相识啊！”

据了解，去年10月份网上疯传视频显示，一男子站在酸菜池中用钢叉将酸菜翻动并铲至一旁，男子在工作过程中抽烟，并在酸菜池中随口乱吐。腌渍池周边环境杂乱，无任何卫生防护设施。

尽管该视频实为去年10月流出，却在近日再次引爆关注。熟悉的配方、同款的辣眼画面，让人恍惚以为穿越回了2022年3·15那个令无数老坛酸菜泡面爱好者梦碎的一晚。

经相关部分查实，事发地在辽宁润泽农业有限公司厂区，系凌海隆盛腌渍菜厂租用辽宁润泽农业有限公司厂区内的腌菜池腌渍酸菜，隆盛腌渍菜厂工人在起捞酸菜过程中在池内吸烟、吐痰。

深入调查后发现，这起乱象背后是企业长期漠视食品安全管理的多重违法事实：辽宁润泽农业有限公司未建立健全食品安全管理制度，未配备专职安全管理员，对租赁企业的生产活动放弃监督义务；腌渍车间卫生脏乱，无有效防护设施，进货查验、生产控制、产品检验等关键环节全面失守，完全不符合行业技术规范。

更令人愤慨的是，该公司此前已因同类问题被下达整改通知，却始终未采取实质性整改措施，属于典型的问题。2025年3月14日：兴城市市监局日常检查发现辽宁润泽农业存在厂区脏乱、未配备食品安全管理员、生产环节无管控等问题，下达《责令整改通知书》，企业未开展实质整改。

2025年12月31日，辽宁葫芦岛兴城市市场监督管理局给予辽宁润泽农业有限公司罚款5万元、责令停产停业的行政处罚；给予辽宁润泽农业有限公司法定代表人杨勇罚款100万元的行政处罚。

2026年2月，该处罚结果通过国家企业信用信息公示系统公开，企业半年置若罔闻整改要求的问题才公之于众。

酸菜之伤，何时休？

酸菜凭借酸爽开胃的口感，成就了方便速食大单品——老坛酸菜牛肉面，统一、康师傅更是为争得老坛酸菜开创者而缠斗许久。

然而2022年315晚会曝光的土坑酸菜乱象，让两大巨头深陷其中，当时曝光的企业用露天土坑腌制酸菜，工人光脚踩菜、乱扔烟蒂，收购时不检测卫生指标，加工中过量添加防腐剂，瞬间让消费者对老坛酸菜牛肉面产品失去购买欲，从货架的畅销品，瞬间变成无人问津的孤岛。

事发后，中国食品科学技术学会出台老坛酸菜质量安全通用要求，不仅明确要求采用洁净陶坛进行发酵、对原料进行反复清洗，更是将规范细化到了运输环节的包装标准等诸多细节。

2025 年，中国调味品协会又公示了《老坛酸菜》团体标准征求意见稿，进一步完善酸菜的检验方法、质量指标，试图从标准层面堵住行业漏洞。

行业虽出台了团体标准，明确要求发酵池具备防护设施、从业人员遵守卫生规范，但乱象依旧重演，核心症结在于标准执行缺位与监管存在漏洞。部分中小型企业秉持重效益、轻安全的短视思维，将安全管理制度当作应付检查的摆设；酸菜生产分散、周期长、场地开阔的特点，也给日常监管带来难度，让一些企业滋生侥幸心理。

此次事件还暴露出租赁经营模式的监管盲区，场地出租方放弃监督责任，实际生产方缩减成本、漠视规范，形成了监管真空。

走出信任泥潭，酸菜路在何方？

要让酸菜行业真正洗白，走出信任泥潭，需要企业、监管部门、行业协会与消费者形成合力。

对企业而言，必须摒弃短视思维，切实落实主体责任，完善食品安全管理制度，配备专职管理人员，规范生产流程，推广阳光车间建设，让生产环节全程可追溯。对于场地租赁模式，应建立备案制度，明确出租方与承租方的食品安全连带责任，杜绝一租了之。

监管部门则需持续加码，扩大专项整治范围，对违法违规行为从严查处，完善黑名单制度，对严重违法企业及负责人实施行业禁入，同时推广监控接入监管平台的模式，实现实时监督。

行业协会应发挥桥梁纽带作用，加强行业自律，组织企业开展食品安全培训，引导企业规范经营，推动行业标准化、规模化发展，淘汰落后产能与不达标企业。消费者也应主动参与监督，一旦发现食品安全违法违规行为，及时举报维权，依据《食品安全法》主张赔偿，用消费选择倒逼企业提升质量。唯有形成企业自律、监管有力、行业规范、公众监督的长效机制，才能守住食品安全底线，逐步重建公众对酸菜行业的信任。

此次100万元的企业老板顶格罚款，为所有食品生产企业敲响了警钟：食品安全没有避风港，漠视规则必然付出沉重代价。酸菜行业的洗白，从来不是靠一句道歉、一次整改就能实现的，也不是单批合格产品就能挽回的，而是需要长期坚守的责任与行动。食品安全是企业的生命线，唯有敬畏法律、敬畏消费者、敬畏健康，将卫生规范融入生产的每一个环节，才能让酸菜产品重新变回消费者口中的美食。

本文综合于央视网、品牌观察官等