安徽巢湖：古法新艺，“甜蜜”产业

本文转自：人民网-安徽频道

年味里少不了一份甜，新年中少不了一颗糖。嚼着糖果，年味儿也变得生动起来。进入腊月，随着农历新年临近，巢湖市夏阁镇众多糖坊与食品加工企业纷纷开足马力，熟悉的香甜气息弥漫在集镇与乡村。2月1日，走进夏阁镇，沉浸式感受这份藏在糖果里的巢湖年味，见证传统甜蜜产业的新活力。

古法新艺，“甜蜜”产业。

匠心制作，守古法融新机

当日一早，位于巢湖市夏阁镇张华村的合肥恒禾食品有限公司加工车间里，糖稀与芝麻、花生、炒米混合的香甜扑鼻而来。制糖师傅们忙碌的身影，勾勒出传统糖果制作的生动画面。一口大铁锅前，师傅不停搅拌锅中沸腾的糖稀，待熬至火候恰好——色泽金黄、黏度适中时，迅速加入炒米、黑芝麻和花生等，快速搅拌让每一粒食材均匀裹上糖稀。高温下，食材焦香与糖的甜香交融，阵阵诱人。

搅拌均匀的糖团，或送入切糖机进行碾压、整型、切片，实现标准化生产；或在案板上由师傅用木磙子手工碾压、切块，保留古法风味。冷却之后，一块块酥脆可口、香气浓郁的糖果便新鲜出炉，咬上一口，甜而不腻、脆而不粘，满口都是童年与年味的叠加滋味。

“我是跟着父辈学会的糖炒食品加工，父辈们最早全是手工制作，现在厂里有烘炒机、切糖机、包装机等设备，但熬糖这个关键步骤，一直坚持手工。”公司负责人李其梅介绍，她家的糖果种类有花生糖、芝麻糖、花生酥、炒米糖等多个品种，从9月份开始便逐渐进入生产旺季，一直持续到年前腊月二十七八才能放假，大部分按照订单生产，全年最忙的就是腊月。目前每天加工各类糖果达3万多斤，产品主要销往合肥、巢湖及上海等地，凭借地道口感深受消费者喜爱。

古法新艺，“甜蜜”产业。

甜蜜年味，融民俗寄情意

花生糖、黑芝麻糖、炒米糖……车间里琳琅满目的糖果品类，热气腾腾的制作场景，浓郁熟悉的香甜，瞬间勾起许多人的童年记忆。这份甜蜜不仅是过年桌上的必备食品，更承载着人们对美好生活的向往、对团圆的期盼，藏着几代人的民俗情怀。

腊月里的夏阁，除了张华村，沿河村、夏阁园区等地的糖坊也是一片繁忙，前来加工、采购糖果的村民和客户络绎不绝，空气中处处弥漫着甜蜜的年味，成为冬日里最动人的烟火气。位于沿河村的巢湖真辉食品有限公司是一家加工糖果的老企业，今年新添置了一台花生酥生产设备，糖果品种更加丰富。公司负责人王朝辉介绍道，进入腊月以来，生产非常忙碌，一直要持续到春节前，每天糖果产量约5000斤，主要销往本地和周边地区。

村民刘女士手里拎着满满两大袋炒米糖和花生糖，脸上带着藏不住的笑意：“从小到大，大年初一的餐桌上都少不了糖果，闻到这糖香，就知道年到了。我每年都要揾上十几斤，自己吃，也分给亲戚朋友。这就是我们老家的年味，吃在嘴里，甜在心里。”

家住附近的何先生在糖坊边看着师傅熬糖、制作，眼中满是怀念：“我们这代人都是吃这种糖果长大的。以前腊月里，家家户户都盼着糖坊开炉，孩子们围着糖坊转，踮着脚尖、睁大眼睛，就等第一锅糖出来，尝一口，甜味能记一整年。”

尽管随着技术进步，糖果制作从纯手工逐步转向机械化、自动化辅助生产，效率大幅提升，但那传承已久的甜蜜滋味，以及其中蕴含的年节情怀、民俗底蕴从未改变。

古法新艺，“甜蜜”产业。

特色产业，聚集群拓渠道

糖炒食品是夏阁镇的传统特色产业，发展至今已有200多年历史，历经数代传承，逐渐形成了独具特色的产业格局。全镇诸多相关企业及个体糖坊，多分布于沿河村、张华村及夏阁园区等地，产品涵盖坚果、糖炒货、各类传统糖果等，形成了颇具规模的“甜蜜产业集聚地”，带动当地村民就业增收，成为乡村振兴的“甜蜜引擎”。

夏阁镇素有“糖炒之乡”之称，随着时代发展，夏阁镇的制糖技艺也在不断升级，产业发展活力持续迸发。当地企业不再局限于传统的线下批发、集市零售，而是主动顺应市场趋势，依托江浙沪乃至长三角的广阔市场，积极开拓电商渠道，通过直播带货、线上店铺等方式，让夏阁的甜蜜滋味飘向全国。如今，线上销售同样火热，源源不断的订单让企业加班加点忙生产、赶进度，也让夏阁这份传统甜蜜被更多人知晓与喜爱，让“夏阁糖果”成为一张亮眼的地方特色名片。

夏阁镇党委委员、宣传委员王静洁介绍，目前全镇糖果相关企业及个体糖坊约30家，当地企业正积极借助电商平台，不断拓展销售渠道、提升产品知名度，让夏阁的香甜走向更远的地方，也让这座小镇的甜蜜滋味被更多人记住。同时，镇里也将持续扶持传统甜蜜产业，助力企业坚守古法技艺、推动创新升级。（马丰成 文/图）