立春 | 万物迎新 春启冬藏

今日立春。“立，始建也。春气始而建立也。”《群芳谱》里这样写道。当太阳到达黄经315度，冬日的严冬开始松动，春意在地底悄然萌动。这是二十四节气之首，一个新轮回的开始。

立春三候

古人说立春有三候：一候东风解冻，立春一候，东风送暖，大地开始解冻，土壤由下层开始化冻，冻土变浅；二候蛰虫始振，土里冬眠的虫子随着气温上升开始苏醒蠕动。三候鱼陟负冰，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此刻水面上还没有完全融解的碎冰片，鱼在水中游动就像背着浮冰一样。

立春习俗

在浙江省，立春日举行鞭春仪式，鞭打用泥土做的春牛，寓意鼓励农耕，发展生产。也有祭拜春神句芒、迎春接福赐求五谷丰登、供祭品、拌芒神等民俗，表达人们对风调雨顺、五谷丰登、国泰民安的期盼。贵州石阡侗族人民世代流传下来“说春”的活动，在立春装扮“春官”说唱歌谣、劝农劳作的民俗表演。

立春时，也有吃春卷的习俗。在立春这一天，咬下一口包裹着新鲜蔬菜的春卷，就是“咬春”。元代《武林旧事》对春卷的记载：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”吃春卷要从头吃到尾，取“有头有尾”的寓意。

而除了咬春，旧时还有“饮春酒”的习尚。这酒，往往去年冬至酿下，经历一整个寒冬的沉淀，到立春时开坛启封，称为“春醴”。酒液里藏着时间的层次——冬的凛冽、春的萌动，饮下一杯，仿佛将渐醒的天地收入怀中。

如今虽不再人人自酿春酒，但这份以酒接春的意境，却依然流淌在中国人的节令生活里。

顺应天时的智慧

走进国顺的老车间，一股温润的陈香扑面而来。立春之于窖池，从来不只是日历上的记号。窖泥深处，一场看不见的苏醒仪式正在上演：喜冷的菌群缓缓退隐，嗜温的微生物悄然登场——这不是简单的交替，而是一场有序的时节交响。

管窖师傅的脚步更轻了，手势更缓了。他们知道，此刻的窖池像初春的田野，既需要呼吸，也需要蓄力。通过调节粮醅的湿度与松紧，他们不为“控制”，而为“引导”，让每一寸泥土、每一粒粮食，都能接住春天递来的信号。

这是酿酒的哲学，也是立春的哲学：顺应，有时比主动更为有力；等待，常常比追逐更接近本质。

共饮一杯可期之春

立春至，万物始。严寒终会过去，生机终将重返。对于酿酒人来说，投料是开始，发酵是希望，蒸馏是沉淀，陈放是修行。酒在坛中，如同春在土中；不见其增，却日有所长。直到开坛那一刻，你才会明白：所有静默的等待，都只为一场盛大的绽放。

立春时节，不妨也为自己斟一杯酒。不必豪饮，只需轻酌——让那一缕醇香穿过唇齿，仿佛春风拂过初醒的田野。杯中映出的，不仅是酒色，也许还有悄悄融化的冰河、轻轻振翅的蛰虫，以及泥土之下，正在奔赴而来的整片春天。