“匠心·味道” 黑龙江十佳名厨王军作品赏析

雪里鹿筋

原料：干鹿筋、鸡蛋清、白面、淀粉等。

制作：鹿筋油发泡透，切成小段，用高汤煨制底味。蛋清打成蛋包糊，放入鹿筋挂匀糊，放入四成热油炸至定型。锅留底油，下入葱姜爆锅，加高汤，放入炸好的鹿筋煨入味，放入青豆仁，勾薄芡即可。

特点：咸香软糯，色泽洁白，汁鲜柔厚。

万福肉

原料:五花肉、糯米、花莲子、大枣、花生等。

制作：五花肉焯水，放入锅内加糖色、酱油上色后切成寸方，片成薄长条后卷成有菱形的圆形码在碗中，放上糯米饭、大枣、莲子，蒸35分钟扣盘。热锅放油煸炒葱姜、大料，加蚝油、料酒、胡椒粉、糖色、酱油、高汤、味精、盐、淀粉、香油制成红扒汁淋浇在盘中即可。

特点：卷起五花肉似福字，鲜香咸香，口感新颖。

带子上朝

原料：鲜鸭、鲜鸽、葱姜、花椒、高汤等。

制作：鲜鸭、鲜鸽清洗干净用酱油、料酒腌制30分钟，放入八成油温炸至枣红色捞出，炖煮入味。砂锅垫底放入鸭鸽、葱、姜、花椒，加入高汤、酱油旺火烧沸，转小火炖至酥烂，鸭子在前，鸽子置于怀中，原汤调色勾薄芡，淋入鸡油，浇上即可。

特点：色泽红亮，软糯脱骨，味厚汁鲜。

王军，男，1984年出生，黑龙江勃利县人，中式烹调高级技师，黑龙江十佳名厨，七台河市十大名厨，黑龙江省龙菜产业协会理事，哈尔滨工商联餐饮商会理事，黑龙江省餐饮行业协会职业技能考评员，七台河市王军烧鸡熏酱工厂总经理。

从业26年，师承国宝级大师李光远大师，后拜于中国烹饪大师姜立滨门下，深得两位恩师的真传。将传统宫廷菜和东北菜精华结合现代烹饪，遵循摆盘大方、造型美观、食材新鲜的烹饪理念，制作的菜肴兼具色、香、味、意、形要素精华，深得七台河百姓追捧和认可。不断地学习和创新王军烧鸡熏酱，形成了独特的烹饪特色，成为七台河特色美食。2013年获得黑龙江省餐饮烹饪行业协会“十佳名厨”称号。第七届黑龙江省烹饪技能竞赛中获得中式烹调项目特金奖。黑龙江省餐饮烹饪行业协会授予2014年年度“十佳厨师长”称号。2025年七台河市第二届餐饮行业技能大赛获得七台河市“十大名厨”称号。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青