腊月二十四小年，提醒“4菜不上桌，福气不进门”，“4菜”指的啥

腊月二十四，南方小年，正是“祭灶神、迎新春”的关键时辰。老人常念叨：“4菜不上桌，福气不进门”，这不仅是舌尖上的讲究，更是藏在小年仪式里的生活智慧。适逢甲辰龙年将至，龙马精神更需饮食助运。究竟哪四道菜承载着如此重要的寓意？马年小年家宴，又该如何巧布菜色，才能既守传统又接新岁祥瑞？让我们一探究竟。

小年夜的餐桌，是岁末迎祥的微缩舞台。所谓“4菜不上桌，福气不进门”，指的是四类寓意吉祥、契合节气的菜肴不可缺席。结合马年“奔腾奋进、龙马精神”的基调，这四类菜更有讲究：

1. 年年有“鱼”（鱼类）—— 跃龙门而兴骏业

鱼是年夜饭的永恒主角，小年亦不例外。鱼谐音“余”，寓意年年有余、家财丰盈。马年食鱼，尤重“跃”姿：清蒸鲈鱼或红烧鲤鱼，上桌时首尾翘起，如骏马腾跃，象征新的一年事业腾飞、突破难关。推荐“葱油鲈鱼”，鱼肉鲜嫩如马蹄疾驰般顺畅，淋上热油激香，寓意“热油泼出好彩头，一马当先开门红”。

推荐食谱【红烧鲫鱼】

食材：一条鲫鱼、葱姜蒜、红辣椒半个、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱

1、处理鲫鱼。把买回来的鲫鱼好好洗一洗，里里外外都洗干净。然后在鱼背上划几刀，接着，拿几片姜片，再往鱼身上撒半勺花椒粉和半勺胡椒粉，倒一勺料酒，用手给鱼 “按摩按摩”，让调料都均匀地裹在鱼身上，腌制个半小时。

2、把葱姜蒜和辣椒都切成末，放在一边备用。等鱼腌得差不多了，咱开始煎鱼。锅烧热，倒上比平时炒菜多一些的油。把鲫鱼放进锅里，开始煎。等鱼皮煎得定型了，再小心地给鱼翻个面，不然鱼皮可就破相啦，煎到两面金黄就可以把鱼盛出来备用。

3、接下来，咱用煎鱼剩下的油，把姜蒜末放进去爆香，那香味一下子就出来了。再把红椒末和一勺豆瓣酱倒进去，炒出红油，再往锅里加一碗热水，水开了之后开始调味。鸡精、生抽、蚝油各来一勺，搅和搅和。

4、这时候把煎好的鲫鱼放进去，让鱼在汤里泡两分钟。两分钟一到，撒上葱花，一道香喷喷的红烧鲫鱼就大功告成啦！

5、出锅装盘，看着这色泽红亮的红烧鲫鱼，闻着那浓郁的香味，我的口水都要流下来了。赶紧夹一块鱼肉，鲜嫩多汁，味道浓郁，再加上那鲜香的汤汁，泡上一碗米饭，简直绝配。家人们一定要试试这道红烧鲫鱼，简单又好吃，让你轻松成为厨房小能手！

2. 家宅安“肉”（红烧肉/蹄髈）—— 夯基础而稳前程

红烧肉或蹄髈，代表家底厚实、生活富足。猪肉的“豕”在古代是家宅的象征，食之寓意筑牢根基。马年选此菜，宜用蹄髈，因其形似“马腿”，暗合“马到成功，脚踏实地”。慢火煨至酥烂，色泽红亮，象征日子红火、根基稳固。烹饪时可加入腐竹（谐音“富足”），呼应马年“驮载财福”的意象。

推荐食谱【红烧猪蹄】

这猪脚里面可有满满的胶原蛋白，吃了那可是美容养颜的，让咱脸蛋都能变得水嫩嫩的。

食材： 750 克猪脚、生抽来个三勺、料酒两勺、冰糖也来两勺、香料，

1、咱开始整这猪脚。先把猪脚放清水里泡着，让它把血水都泡出来。这中间啊，你就多换几次水，就跟给猪脚洗洗澡似的，把那些脏东西都洗干净。泡好了之后，给猪脚来个冷水下锅，再扔点生姜、葱段进去，再加两勺料酒，然后开大火，给猪脚焯焯水。等水开了，那些浮沫就都冒出来了，把浮沫撇干净，猪脚就算焯好水啦。

2、接着，咱起锅烧油，不过这油别放太多，就放那么一丢丢。然后把冰糖放进去，开小火慢慢炒。等变成焦糖色了，赶紧开大火，把猪脚一股脑儿倒进去，快速翻炒，让猪脚都裹上这漂亮的焦糖色，看着就老有食欲了。接着再倒三勺生抽，再来点蚝油，继续翻炒，让猪脚都均匀地沾上调料的味道。

3、调料都炒均匀了，就往锅里加点开水，水得没过猪脚哈。然后开大火把水烧开，等水开了之后，就转成中火，让猪脚在锅里慢慢炖煮个半小时。这半小时你也别闲着，该干啥干啥去，等时间一到，猪脚就差不多炖得软糯啦。

4、时间到了之后，咱就加点盐调调味。再开大火，让锅里的汤汁收一收。最后，撒上少许葱花，这葱花一撒上去，香味一下子就提起来了，让人闻着就直流口水。

你瞧瞧，这色香味俱全的红烧猪蹄就做好啦！夹一块放进嘴里，猪脚软糯得不行，一点都不腻，那味道，简直绝了！

3. 锦绣“时蔬”（青菜/芹菜）—— 纳清气而扬正气

小年祭灶后需“清秽迎新”，绿色时蔬必不可少。青菜寓意“清清白白、健康平安”，芹菜象征“勤劳肯干”。马年食蔬，当以“芹菜炒豆干”为佳：芹菜如马鬃飞扬，豆干似金石稳固，寓意“勤勉耕耘，金石为开”。这道菜清爽解腻，正应和马年所需的“轻盈敏捷、迎风驰骋”。

推荐食谱【芹菜炒豆腐干】

食材：芹菜、豆腐干、食盐、生抽、小米椒、食用油

1、先把芹菜的叶子和根去掉，多拿清水洗几遍，洗好后，把芹菜切成小段，豆腐干也切成条，小米椒切成小圈儿备用。

2、接着，咱把锅洗干净，放在火上烧热。往锅里倒点儿油，等油温有个六成热，就把蒜米和小米椒放进去

3、等蒜米的香味飘满厨房，咱就把切好条的豆腐干倒进去。开中火，赶紧翻炒，让豆腐干每个地方都能受热。炒个一会儿，就加一勺生抽进去，给豆腐干调调味道。

4、生抽加进去后，再把切好的芹菜段放锅里。这时候就得加快速度翻炒，把它们都给翻匀咯。翻匀以后，直接开大火接着炒。在火上这么一炒，芹菜很快就稍微变软了。这时候，咱就撒点儿盐进去调调味。

盛到盘子里，热气腾腾的芹菜炒豆腐干就做好啦。

4. 团圆“福袋”（豆腐/福袋饺）—— 聚财气而启新程

豆腐谐音“兜福”，是传统小年必备。将其升级为“福袋”（用油豆腐或千张包裹馅料），形似古时钱袋，更有“招财进宝”之妙。马年制福袋，馅料宜用马蹄（荸荠）与肉末，取意“马踏金蹄，囊收万福”。蒸制后饱满晶莹，象征龙年满载福运、蓄势待发。

推荐食谱【四喜福袋】

今天分享一款年夜饭必备的大菜，适合新手操作，四喜福袋愿新的一年五福临门好运连连！喜欢的赶快试试吧！也可以放自己喜欢的5种材料哦！

食材：玉米、青豆、火腿肠2根、香菇4个、胡萝卜半根、饺子皮16张、韭菜适量

1、 提前准备好材料，胡萝卜，香菇，火腿肠切丁备用！

2、 饺子皮刷一层油盖一层饺子皮叠起来，8张为一组，压一下用擀面杖擀开大约15-18cm左右！

3、锅中烧水，水开放入擀好的饺子皮上锅蒸8分钟，

4、锅中放入油，放入香肠丁炒一下，再放入胡萝卜丁和香菇丁还有玉米青豆翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐调味炒熟后盛出备用！

5、锅中烧开水放入韭菜烫软后捞出备用！

6、蒸好的饺子皮乘热撕开一层层，包入一勺半馅料，用韭菜把收口扎起来就可以了！送你一盘福袋，寓意福禄寿禧，福袋，财到，好运到！

小年一桌菜，半部迎春史。所谓“福气”，就藏在这四道菜的烟火气息与文化密码中——鱼跃启新程，肉丰夯根基，蔬清扬正气，袋满纳鸿运。马年小年，当我们举箸分享这些菜肴时，不仅是在品味传统，更是在为新春的到来“蓄能”。愿这道道吉祥味，伴您清秽纳吉，以龙马精神，奔赴一个热气腾腾的丰年。毕竟，最美的福气，从来都在认真生活的餐桌上生根发芽。

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