中国烹饪大师杜广军：以匠心守味 以初心领军

河南讯（李万全）从长垣农家少年到国宴传承者，从非遗品牌创立者到中国餐饮领军人物，年过六旬的中国烹饪大师杜广军，用四十年时光深耕厨道，以毫厘刀工诠释食材本真，以赤子厨德坚守传承初心，在守正与创新之间，架起传统中华美食与当代市场、国内风味与国际舞台的桥梁，让豫菜味道走出河南，让中华饮食文化的深厚底蕴被世界看见。

匠心铸牌：让国宴味道走入寻常百姓家

真正的匠心，从不囿于方寸灶台，更在于让经典风味生生不息。2017年，河南杜御轩餐饮服务有限公司正式成立，杜广军将潜心钻研的国宴狮子头作为核心产品推向市场，“杜御轩”的诞生，既是对家族厨艺传承、恩师侯瑞轩的致敬，更是他对“御厨技艺、极致品质”的执着追求。

将手工精琢、工序繁复的国宴狮子头转化为标准化量产产品，是杜广军创业路上的第一道难关。手工与机器、风味与规模的天然落差，如何破解？他选择以研发对抗妥协，用半年时间组建团队攻坚，终寻得平衡之道：坚守手工切丁的核心工艺，保留肉质纤维的弹润口感；与优质养殖基地共建专属供应链，从源头严控食材品质；历经上百次配比试验，以清水加独家秘方复现慢火高汤的清鲜底味，让国宴狮子头的“清淡不淡、肥而不腻”成为刻入产品的基因。

对品质的苛求，在杜广军这里从未有过丝毫让步。生产车间全流程遵循食品安全标准，各环节专人监督，每一批次产品他都亲自品鉴，一旦口感味道有偏差便当即销毁。曾因冷冻温度不均导致部分产品口感稍硬，他不顾数万损失，果断下令“全销毁”，在他心中，“品质是生命线，口碑比金子贵”。

功夫不负有心人，“杜御轩”狮子头成功跨越手工与量产的鸿沟，实现了“国宴品质，百姓共享”的初衷。产品一经推出，便迅速走红市场，成为重庆、郑州、西安多地餐饮门店的招牌佳品，短短数年铺货全国，销量连年翻倍。伴随市场认可而来的，是众多行业荣誉：2017年获评“亚洲十大名菜”、入选平顶山市新华区非物质文化遗产保护项目；2021年获中朝文化交流相关荣誉；2023年摘得曼谷亚洲餐饮峰会“亚洲食品领导品牌”、吉隆坡“马中餐饮大奖”国际品牌与食品卓越奖。如今的“杜御轩”，早已不止是一道菜、一个品牌，更是连接庙堂与江湖、传统与当代的味觉纽带，而杜广军也完成了从匠心大厨到品牌创立者的华丽转身。

领军业界：以格局担当拓宽厨道边界

餐饮行业的塔尖，从来不止是技艺的较量，更在于视野、格局与担当。2021年，在中国烹饪协会主办的“津大杯”中国餐饮领军人物评选中，这场历时四个多月、吸引全国近四千名餐饮精英参与、累计投票超211万、总访问量达4736万次的业界盛事里，杜广军凭借半生技艺沉淀、对餐饮文化的深刻理解和广泛行业影响力，脱颖而出斩获全国总冠军，获授“中国餐饮十大领军人物”称号，这不仅是对他个人成就的最高肯定，更标志着他从技艺精湛的大厨，成长为引领行业发展的标杆人物。

荣誉加身，责任在肩。早在2015年，杜广军便开始活跃于各大餐饮赛事评委席，担任中国嵩山永泰素食文化节、中韩美国际烹饪大赛等赛事评委，以及全球华人厨王争霸赛副总裁判长，以专业视角为行业选拔人才、树立标准。2024年7月，中国三十四菜系领军人物河南省评审委员会成立，杜广军众望所归出任评审委主任，他以“传承不守旧，创新不忘本”为使命，立志深入挖掘豫菜文化内核，推动河南餐饮向更高维度发展。

“一花独放不是春”，杜广军始终将培育新人、薪火相传视为己任。他先后收徒二十余人，成立大师工作室系统传授厨艺，既延续师辈“食材不鲜不烹，工艺不精不做”的严格要求，更注重激发弟子的创新思维。在他的指导下，团队研发出虾仁、三鲜等多风味狮子头，拓展出水煮、清蒸、红烧等多种烹饪方式，让经典国宴菜焕发出新的生命力。

2024年，杜广军的视野进一步拓宽，推动成立“国宴特色营养食品研发中心”，主动联合农业院士、营养学教授开展研究，探索中华美食在保留本味的同时实现科学营养的路径。这一举措，是他从烹饪之“技”到饮食之“道”、从舌尖之“味”到健康之“养”的认知飞跃，更是推动中华美食以更现代、更健康的面貌走向世界的重要尝试。

如今的杜广军，身兼平顶山市伊尹食文化研究会会长、国家级评委等多重身份，活跃于行业标准制定、人才选拔的各个领域；作为非遗传承人，他走进校园社区，讲述舌尖上的文化记忆；作为有温度的厨师，他带领团队慰问敬老院，让一碗碗狮子头传递美食背后的暖意。从名厨到导师，从赛事评委到行业推动者，他用每一步行动，不断拓宽着“厨师”二字的边界。

半生坚守：以厨心守味 以初心传情

四十年厨道生涯，从灶台前的掌勺人，到行业中的领路人，年过六旬的杜广军，始终保持着早出晚归的习惯。每天清晨，他总会准时来到公司，系上围裙检查食材、监督生产，兴致来时还会亲手摔打狮子头馅，感受肉质起胶的细腻触感；下班后，他常常留在厨房，研究新的菜品配方，在食材的碰撞中寻找灵感。

从长垣农家少年到国宴传承者，从赛场王者到非遗守护人，从品牌创立者到餐饮领军人物，杜广军的四十年，是与美食相伴的四十年，是与匠心同行的四十年。他亲手慢煨的狮子头，藏着最朴素的人生真谛：火候需足，时光需耐，急不得半分，省不得一毫，唯有坚守与执着，方能成就入口即化、回味无穷的至味。

而这份至味里，更藏着他的毕生信仰：以厨艺赢人，以厨德服人。四十年磨一剑，杜广军用匠心守护中华饮食的本真味道，用初心扛起文化传承的时代责任，在守正创新的道路上不断前行，让更多人知味中华，让世界读懂中华饮食文化的深厚底蕴。