河南讯(李万全)从长垣农家少年到国宴传承者,从非遗品牌创立者到中国餐饮领军人物,年过六旬的中国烹饪大师杜广军,用四十年时光深耕厨道,以毫厘刀工诠释食材本真,以赤子厨德坚守传承初心,在守正与创新之间,架起传统中华美食与当代市场、国内风味与国际舞台的桥梁,让豫菜味道走出河南,让中华饮食文化的深厚底蕴被世界看见。
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匠心铸牌:让国宴味道走入寻常百姓家
真正的匠心,从不囿于方寸灶台,更在于让经典风味生生不息。2017年,河南杜御轩餐饮服务有限公司正式成立,杜广军将潜心钻研的国宴狮子头作为核心产品推向市场,“杜御轩”的诞生,既是对家族厨艺传承、恩师侯瑞轩的致敬,更是他对“御厨技艺、极致品质”的执着追求。
将手工精琢、工序繁复的国宴狮子头转化为标准化量产产品,是杜广军创业路上的第一道难关。手工与机器、风味与规模的天然落差,如何破解?他选择以研发对抗妥协,用半年时间组建团队攻坚,终寻得平衡之道:坚守手工切丁的核心工艺,保留肉质纤维的弹润口感;与优质养殖基地共建专属供应链,从源头严控食材品质;历经上百次配比试验,以清水加独家秘方复现慢火高汤的清鲜底味,让国宴狮子头的“清淡不淡、肥而不腻”成为刻入产品的基因。
对品质的苛求,在杜广军这里从未有过丝毫让步。生产车间全流程遵循食品安全标准,各环节专人监督,每一批次产品他都亲自品鉴,一旦口感味道有偏差便当即销毁。曾因冷冻温度不均导致部分产品口感稍硬,他不顾数万损失,果断下令“全销毁”,在他心中,“品质是生命线,口碑比金子贵”。
功夫不负有心人,“杜御轩”狮子头成功跨越手工与量产的鸿沟,实现了“国宴品质,百姓共享”的初衷。产品一经推出,便迅速走红市场,成为重庆、郑州、西安多地餐饮门店的招牌佳品,短短数年铺货全国,销量连年翻倍。伴随市场认可而来的,是众多行业荣誉:2017年获评“亚洲十大名菜”、入选平顶山市新华区非物质文化遗产保护项目;2021年获中朝文化交流相关荣誉;2023年摘得曼谷亚洲餐饮峰会“亚洲食品领导品牌”、吉隆坡“马中餐饮大奖”国际品牌与食品卓越奖。如今的“杜御轩”,早已不止是一道菜、一个品牌,更是连接庙堂与江湖、传统与当代的味觉纽带,而杜广军也完成了从匠心大厨到品牌创立者的华丽转身。
领军业界:以格局担当拓宽厨道边界
餐饮行业的塔尖,从来不止是技艺的较量,更在于视野、格局与担当。2021年,在中国烹饪协会主办的“津大杯”中国餐饮领军人物评选中,这场历时四个多月、吸引全国近四千名餐饮精英参与、累计投票超211万、总访问量达4736万次的业界盛事里,杜广军凭借半生技艺沉淀、对餐饮文化的深刻理解和广泛行业影响力,脱颖而出斩获全国总冠军,获授“中国餐饮十大领军人物”称号,这不仅是对他个人成就的最高肯定,更标志着他从技艺精湛的大厨,成长为引领行业发展的标杆人物。
荣誉加身,责任在肩。早在2015年,杜广军便开始活跃于各大餐饮赛事评委席,担任中国嵩山永泰素食文化节、中韩美国际烹饪大赛等赛事评委,以及全球华人厨王争霸赛副总裁判长,以专业视角为行业选拔人才、树立标准。2024年7月,中国三十四菜系领军人物河南省评审委员会成立,杜广军众望所归出任评审委主任,他以“传承不守旧,创新不忘本”为使命,立志深入挖掘豫菜文化内核,推动河南餐饮向更高维度发展。
“一花独放不是春”,杜广军始终将培育新人、薪火相传视为己任。他先后收徒二十余人,成立大师工作室系统传授厨艺,既延续师辈“食材不鲜不烹,工艺不精不做”的严格要求,更注重激发弟子的创新思维。在他的指导下,团队研发出虾仁、三鲜等多风味狮子头,拓展出水煮、清蒸、红烧等多种烹饪方式,让经典国宴菜焕发出新的生命力。
2024年,杜广军的视野进一步拓宽,推动成立“国宴特色营养食品研发中心”,主动联合农业院士、营养学教授开展研究,探索中华美食在保留本味的同时实现科学营养的路径。这一举措,是他从烹饪之“技”到饮食之“道”、从舌尖之“味”到健康之“养”的认知飞跃,更是推动中华美食以更现代、更健康的面貌走向世界的重要尝试。
如今的杜广军,身兼平顶山市伊尹食文化研究会会长、国家级评委等多重身份,活跃于行业标准制定、人才选拔的各个领域;作为非遗传承人,他走进校园社区,讲述舌尖上的文化记忆;作为有温度的厨师,他带领团队慰问敬老院,让一碗碗狮子头传递美食背后的暖意。从名厨到导师,从赛事评委到行业推动者,他用每一步行动,不断拓宽着“厨师”二字的边界。
半生坚守:以厨心守味 以初心传情
四十年厨道生涯,从灶台前的掌勺人,到行业中的领路人,年过六旬的杜广军,始终保持着早出晚归的习惯。每天清晨,他总会准时来到公司,系上围裙检查食材、监督生产,兴致来时还会亲手摔打狮子头馅,感受肉质起胶的细腻触感;下班后,他常常留在厨房,研究新的菜品配方,在食材的碰撞中寻找灵感。
从长垣农家少年到国宴传承者,从赛场王者到非遗守护人,从品牌创立者到餐饮领军人物,杜广军的四十年,是与美食相伴的四十年,是与匠心同行的四十年。他亲手慢煨的狮子头,藏着最朴素的人生真谛:火候需足,时光需耐,急不得半分,省不得一毫,唯有坚守与执着,方能成就入口即化、回味无穷的至味。
而这份至味里,更藏着他的毕生信仰:以厨艺赢人,以厨德服人。四十年磨一剑,杜广军用匠心守护中华饮食的本真味道,用初心扛起文化传承的时代责任,在守正创新的道路上不断前行,让更多人知味中华,让世界读懂中华饮食文化的深厚底蕴。
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