“咬春”都“咬”啥？立春美食地图带你一饭迎春

中国天气网讯 “东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。”立春，意味着新的四季轮回已经正式开启。为了迎接春天，我国各地会举行各式各样的仪式，其中“咬春”是最接地气、最广为流传的仪式——以舌尖尝春味，一口“咬”住春天不放开。

立春不等于入春 一图看春天的脚步到哪了？

从上面这张季节分布图可以看出，常年进入立春时节时，我国仅有云南、广东、广西、海南、台湾以及福建部分地区处于气象意义上的春季，真正享受暖意融融的春日。立春期间，春天的脚步继续北上，重庆西南部、福建中北部以及云南东北部等地都会开启入春进程。而全国其他绝大部分地区，此时仍处在寒意未退，祈盼春来的季节中。

一座城一道味 看各地“咬春”都“咬”啥

春虽未到，迎春的氛围却已拉满。古人十分重视立春，在这天会有“打春”祈丰、“咬春”求福等一系列风俗活动。时至今日，许多习俗都被简化，但美味不可少。古人把在立春这天吃美食叫做“咬春”，现在许多地方会吃春卷、春饼、萝卜等来体现“咬春”的仪式感。

在华北、东北等地，热乎、松软、万物皆可“包”的春饼，是立春这天的首选，春饼让北方人短暂的放弃了“过节就吃饺子”的执念。

老北京的滋味不只在于名动天下的烤鸭和涮肉，更深藏在寻常百姓家随着四季节令流转的饮食智慧里，立春的炒合菜春饼就是最典型的代表之一。立春这天，一大盆集豆芽、菠菜、韭黄、粉丝、肉丝等多种食材一起汇炒的“炒合菜”，热气里裹着清香，总能瞬间勾起食欲，再配上刚蒸好的薄如蝉翼、热腾腾的春饼，“咔哧”一口咬下去，饼香裹着肉香瞬间充满口腔，这便是北京孩子记忆里最幸福的“咬春”了吧。

同样是在北方地区，山东淄博和河南洛阳的“咬春”特色却不只是春饼。在山东淄博，博山炸春卷是当地很著名的“咬春”食物，其主要特点是以当地春季盛产的香椿芽为核心原料，搭配油炸豆腐丝、木耳丝、粉丝等辅料，再用摊制蛋饼包裹油炸后方可食用，而只属于春天的香椿芽，也仿佛在用它独特的味道告诉我们，春天就要来了。

河南洛阳，更是将春日“野味”发挥到了极致。进入立春时节，荠菜、到包荠菜春卷、拌白蒿……道道皆是山野本味。俗话说咬春食鲜，一口野菜，便把河洛大地的春日生机吃进了嘴里。

“咬春”流传到南方地区，花样就更多了。随州春卷是立春时节湖北随州的传统食品，其以豆油皮为外皮，包裹荠菜或者泡泡青、肉末、鸡蛋等馅料煎制而成。泡泡青是随州独有的地方时令菜，豆油皮外地也很少见，所以整道菜都极具随州特色。

上海春天的味道是藏在三丝春卷里的。常见的“三丝”，除了里脊肉丝，还会有黄芽菜、香菇、木耳、笋丝等，这种搭配使得春卷有种油润的柔软口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三丝春卷的妙处。

在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受欢迎的口味。虽然这种春卷往往只有一根食指的长度，但是小巧精致，一口咬下去，柔软的豆沙在嘴里化开，瞬间香甜的味道就溢于唇齿之间。

老南京人则喜欢在立春这天“咬萝卜”。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”南京种植萝卜历史悠久，尤以南郊一带种植的最为有名，到了春天，萝卜肉质鲜嫩、汁水甘甜，生吃也十分爽口。

福建南部地区的居民，在立春这天也爱吃饼，但当地不叫春饼，而是称为润饼。其实润饼的形状更似大号的春卷，是以春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、五花肉、虾仁、蛋皮丝等为馅料，将炒制后的食材用薄面皮包裹成枕头状，可蘸酱或油炸食用，具有嫩脆甜润的特点。

一城一饭，一饭迎春。我国幅员辽阔，不同地方的居民有不同的“咬春”方式，但无论哪种方式都包含了人们对立春这个节气的喜爱和对春天的殷切盼望。一年之计在于春，人们把对新岁的美好期许与祝福，都包进春饼、卷进春卷里，一口咬下，便似揽住了满城春光，满心皆是温暖与欢喜。（撰文/马黑阳 设计/魏然 数据支持/王伟跃 审核/冯玮）