吃在湘潭·寻找隐藏厨神丨一碗非遗地标粉 唤醒湘潭老味道

全媒体记者 廖艳霞 实习生 张景

1月28日，岳塘区宝塔街道火炬路旁的有吃堂，在周边食客的翘首企盼中完成升级改造，暖心回归。当天，这家扎根湘潭12年的米粉店，与龙牌酱油、老细红酱、马家河黑山羊、沙子岭猪四家非遗及地标食材供应商正式签约，将湘潭饮食文化与非遗资源深度绑定，打造出“一碗米粉尝遍湘潭非遗地标味”的特色美食IP，让老湘潭的舌尖记忆焕新登场。

开业现场人头攒动，熟悉的老街坊与慕名而来的新食客齐聚一堂，争相品鉴升级后的非遗地标米粉，感受湘潭老味道的独特魅力。乘着非遗的东风，这家老牌米粉店，正朝着湘潭特色美食新名片的方向扬帆起航。

工作人员在下手工米粉。（记者 陈旭东 摄）

一份乡愁：

藏在米粉里的妈妈味道

有吃堂创始人成勇军，是土生土长的湘潭县人，身为湘菜民间大师，他还有一个更珍贵的身份——湘潭市级非物质文化遗产石磨手工米粉第三代传承人。

在物资匮乏的儿时，成勇军最幸福的时刻，莫过于逢年过节跟着妈妈磨米浆、蒸粉皮，捧着一碗热乎乎的米粉大快朵颐。“一斤米加水能做出两斤多米粉，这样能让家人都吃饱。”这句朴实的话，是刻在他记忆里的温暖。

农村孩子早当家，热爱烹饪的成勇军早早练就一手好厨艺，后来外出经商打拼，却受互联网冲击遭遇转行困境。彼时，身边朋友总向他吐槽：在外嗦粉，再也找不到记忆中的湘潭老味道。“外面的食材我不放心，从来不让家人在外随便吃米粉。”成勇军的心里，渐渐萌生一个念头：何不重拾妈妈做的手工米粉，让老湘潭的味道回归餐桌？

他清楚地记得，上世纪80年代起，耗时费力、产量不高的手工米粉，逐渐被工厂机器生产取代，传统手艺濒临失传。为了延续湘潭米粉的老味道，传承百年石磨手工技法，成勇军立志做一碗“零添加”的手工米粉。

说干就干！2014年，他购置石磨设备，盘下一间门店，一家主打石磨手工米粉的小店就此诞生。一碗碗带着米香的手工粉，不仅让湘潭人找回了儿时记忆，更让非遗技艺在烟火气中落地生根。

一脉匠心：

石磨米粉的技艺密码

1月28日这天，从清晨到傍晚，有吃堂的店门口始终排着长队，嗦粉的食客络绎不绝。

凌晨4点，当城市还在沉睡，店里的大师傅已经忙碌起来：将浸泡好的早稻米反复淘洗，倒入石磨细细研磨成浆；将米浆均匀摊在蒸盘上，旺火蒸熟后小心翼翼揭下粉皮；把粉皮挂在竹筒上自然晾凉，待食客点单时，再切成细条下锅。

几十秒后，烫好的米粉捞入碗中，舀入醇厚浓郁的筒子骨老母鸡汤底，铺上喷香的沙子岭猪肉末——一碗融合了非遗石磨米粉、非遗龙牌酱油、地标沙子岭猪的美味，就这样呈现在食客面前。

“手工米粉的精髓，全在古法技艺里。”成勇军介绍，从选料到制成，每一步都藏着匠心密码。选材上，必须选用存放一段时间的早稻米，这样做出的米粉才够筋道，米香也更浓郁；制作时，浸泡、磨浆、摊浆、蒸粉、揭皮、晾置，每一道工序都容不得半点马虎。

尤其是摊浆和揭皮，堪称“技术活”：浆摊得不均匀，蒸出的粉皮厚薄不一；揭皮时手法不娴熟，粉皮极易碎裂。为了保证米粉品质稳定，成勇军还在湘潭县承包了千亩粮食种植基地，从源头把控稻米质量，让每一碗米粉都带着原生态的湘潭味。

餐饮市场竞争激烈，成勇军始终坚信“品质为王”。他斥资数十万元升级店面，将普通猪肉换成风味更佳的沙子岭猪肉，打造出招牌菜品“沙子岭猪原码肉丝粉”。这碗粉的汤底，由15公斤新鲜筒骨搭5只老母鸡，小火慢煨5小时而成，醇厚鲜香，回味悠长。“这就是小时候的味道！”食客刘女士赞不绝口，“现在店里环境更好了，就算住得远，我也常带家人来吃。”

为了让非遗手艺走得更远，成勇军收徒200余名，学员遍布全国各地；他还建起手工米粉厂，攻克技术难题，采用真空包装，通过抖音直播等平台，将零添加的湘潭手工米粉销往全国。

一味烟火：

从清晨到深夜的暖胃陪伴

“有吃堂，想吃就有。”这是成勇军对店名的诠释。这家店从早上6点营业到次日凌晨3点，不仅有石磨手工米粉坐镇，还推出卤龙虾、黑山羊火锅、盖码饭等多款特色菜品，以“美食一条龙”服务，满足食客的多元需求。

店里的卤龙虾堪称一绝：精选湖北钱江当日直达的鲜活龙虾，用蒜、姜、筒子骨、老母鸡，搭配30余种中药材熬制秘制卤汁；龙虾经油炸后入卤锅焖煮15分钟，顾客点单时再回卤加热，端上桌时香气扑鼻，虾肉入味十足。“旺季时，一天能卖500公斤龙虾！”成勇军话语里满是自豪，即便到了冬日淡季，日销量也能达到50公斤。

辣椒炒肉是店里的另一大爆款。熟食喂养的沙子岭猪肉鲜香不腻，搭配从广西、海南选购的鸡肠子辣椒，大火快炒后，辣椒的清香与猪肉的醇厚完美融合，每天轻松卖出三五百份。

从一碗米粉出发，有吃堂串联起湘潭的非遗文化与地标风味，每天接待食客超千人。在袅袅炊烟中，这份传承百年的老味道，正以全新的姿态，温暖着湘潭人的胃与心。