校园餐里的“家味道”—— 四川巴中巴州区家校共治织密校园食品安全网

校园餐里的“家味道”

—— 四川巴中巴州区家校共治织密校园食品安全网

□ 熊纹玉 程 瑶

清晨的阳光洒满四川省巴中市巴州区第七小学，窗明几净的食堂操作间里，身着统一工作服的工作人员正有条不紊地分拣蔬菜、清洗餐具、准备食材，氤氲的热气中透着家的温馨。“我们食堂21名工作人员中，20名都是学生家长，她们既是餐食制作者也是食品安全监督员，这是我们学校最有底气的一件事。”第七小学副校长胡清华指着规范有序的后厨介绍。自推行“妈妈餐”模式以来，该校就餐学生从去年的六七百人增至2100多人，这份带着“妈妈味道”的校园餐，成了家长和学生最信赖的选择。

作为巴州区“妈妈餐”标杆学校，第七小学的探索颇具代表性。“我们最初是想帮带娃的妈妈们找份家门口的工作，兼顾孩子与收入。”胡清华说。在岗一年半的“妈妈质监员”李妈妈一边查验蔬菜农残一边说：“自己娃娃也在这吃，食材新鲜度、卫生情况我们比谁都较真，对不合格食材坚决不签收，直接退回供应商。”

为贴合学生口味，食堂工作人员每天都会查看残余垃圾，调整菜品，并推出小份菜、自选餐照顾挑食学生，午餐光盘率常年保持在95%以上。学校落实食品48小时留样制度；“阳光晒场”直播点24小时对外开放，家长可实时查看餐食制作全过程。

第七小学的探索，正是巴州区市场监管局创新校园食品安全治理的生动体现。2025年以来，该局以校园餐管理突出问题专项整治为抓手，主动牵线搭桥，推动“妈妈餐”模式在全区141所学校落地，引导205名学生妈妈深度参与学校食堂全流程工作，构建起“学校主导、家长参与、监管护航”的家校共治新格局。

“食材安全是校园餐生命线，让家长从‘旁观者’变为‘参与者’，才能形成监管合力。”巴州区市场监管局副局长黄山表示，为让家长更好地胜任角色，该局开展了两期“妈妈质监员”培训。148名学生妈妈经培训持证上岗，熟练掌握供应商资质核对、农残检测等技能。该局还组建20人的“妈妈严选团”，参与食材品鉴和供应商评审，推行“食用农产品承诺达标合格证”公示制度，实现食材“来源可溯、问题可查”，从源头守住校园食品安全底线。

针对校园餐易出现口味单一、营养不均等问题，巴州区市场监管局联合教育部门开展4期厨艺培训，邀请专业厨师和家长中的“烹饪高手”授课，联合制定“三查三看”菜品优化标准，让校园餐既保有“家的味道”又营养满满，目前全区学生营养均衡达标率达98%。

在流程规范上，巴州区市场监管局推行“5T妈妈标准”，要求食堂落实生熟隔离、餐具消毒等制度；升级45所学校的“互联网+明厨亮灶”系统，部分学校引入智能化抓拍设备，操作违规将自动报警；推行“妈妈+教师”双岗分餐制度，精准收集学生反馈。

为打破校园食堂“封闭管理”壁垒，巴州区市场监管局指导学校成立家长膳食监督委员会，明确家长监管权责；建立“妈妈陪餐”制度，家长填写评价表后，学校建立“三张清单”闭环整改并公示结果。目前，巴州区3000多名家长通过“食堂开放日”“陪餐监督”参与校园食堂管理，市场监管部门每月至少进行一次现场督导，让监督更接地气。

“妈妈餐”模式的深入推进，让巴州区家校共治的成效不断凸显。200多名学生妈妈实现家门口灵活就业，实现“监护孩子+兼顾收入”的双重效益，有效减少了留守学生数量；“妈妈岗”模式在全区各行业复制推广，巾帼工坊、妈妈陪护团等相继涌现，家校协同的正能量持续传递。

“下一步，我们将继续深化家校共治机制，完善家长参与校园餐饮管理的渠道和方式，让家长从‘参与者’变为‘共治者’。”巴州区市场监管局相关负责人表示，将通过学校、家长、监管部门三方联动，持续深化“妈妈餐”举措，打造一批示范食堂，推动校园食品安全从被动保障向主动参与，从“学校独奏”向“家校合唱”，从经验管理向科学治理转变，让每一份校园餐都成为凝聚家校爱心、守护学生成长的“安心餐”“幸福餐”。