北京
江苏省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕在江苏省十四届人大五次会议“代表通道”上发言。人民网记者 马晓波摄
人民网南京2月3日电 (记者马晓波)“既要守住‘国宴菜’的厚重底蕴，也要留住‘家常菜’的亲切温情。”2月3日上午，江苏省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕走上江苏省十四届人大五次会议“代表通道”，分享推动淮扬菜传承发展与申报国家级非遗的思考与实践。
作为淮扬美食技艺传承者、文化传播者，周晓燕始终致力于让这一美食瑰宝被更多国内外消费者喜爱。2014年，他在《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工，让国内外观众领略其独特魅力；2015年赴西班牙马德里国际美食峰会展演淮扬菜技艺与文化，收获全球名厨嘉宾赞誉。
“精致技艺与人文故事是淮扬菜出圈的流量密码。”周晓燕说，2020年以来，他通过短视频推广名菜、讲述背后故事，迅速积累了20万粉丝、斩获77万点赞，有效提升了淮扬菜的传播度与知名度。
当前，徽菜、潮州菜、川菜的烹饪技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。推动淮扬菜申遗，既是发展所需，更是必然趋势。据悉，周晓燕此前提出的相关建议已获有关部门立项推进。
谈及具体举措，周晓燕分享了两点建议。在传承人群培养上，他建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养，开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众美食品鉴与养生意识。在产业化发展上，他倡导推进餐饮业智能化升级，将传统制作技艺转化为标准化数据，借助AI、冷链技术与新型加工装备，实现淮扬菜品质革新与产业跃升。
“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城。”周晓燕表示，下一步将积极开展深层次调研，提出高质量建议，推动淮扬美食与美景深度融合，更好提升“好地方”扬州的文旅魅力。
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