蟹中“爱马仕”：150万只白玉蟹2026限量上市

想象一下：一只螃蟹端上桌，通体如玉，晶莹透亮——你能直接透过甲壳，看到里面饱满的蟹黄与丰腴的蟹膏。这并非科幻，而是已走上餐桌的现实。

它叫“白玉蟹”，一个颠覆了数百年来人们对螃蟹外貌固有认知的新品系。从2016年的一次偶然发现，到如今爬向全国近千亩试验蟹塘，这只“显眼包”的背后，是一场关于基因密码的破解，更是一场直面高端、年轻消费市场的产业革新。

它为何是白色？吃起来有何不同？养殖户为何又爱又怕？它能否在低迷的行情中，为整个河蟹产业闯出一条高附加值的新赛道？

腾氏水产商务网将跟随白玉蟹选育团队的领衔专家吴旭干教授，一同揭开这只“白玉蟹”从实验室研究迈向产业化的神秘面纱，探寻其背后关于科学、市场与未来的生动故事。

蟹中“爱马仕”—白玉蟹是怎么来的？

腾氏水产商务网：吴教授您好，白玉蟹作为自然界稀缺的白壳蟹品种，您的团队是在2016年偶然发现它的，能否分享当时发现白壳蟹时的契机？

吴旭干： 2016年春天，一位养殖户朋友联系我，说塘里出现了少量白色的大闸蟹蟹种（扣蟹）。我们实地调查后，挑了几十只拿回实验室和实验池塘养殖，发现它们蜕壳后依然蟹壳依然是白色和半透明的。出于好奇，我们想搞清楚原因。因此，继续在池塘中进行养成，性腺发育成熟后，挑选白壳公蟹和白壳母蟹，通过全同胞家系和群体进行交配和育苗，发现白壳后代还是白色的。在这个研究的基础上，我们进行了“白玉蟹”的种质保存和选育，目前已经完成了连续四代选育。

腾氏水产商务网：我们了解到白玉蟹的白壳性状由隐性基因控制，自然状态下存活率极低，团队在四代纯化培育过程中，面临的最大技术难点是什么？

吴旭干：我们通过花费4年时间，通过全基因组测序、杂交和自交等方法确定白壳性状由隐性基因控制。选育初期，白玉蟹确实面临存活率低、繁殖困难、壳色不够稳定纯白等问题。后来我们通过家系选育、杂交选育和全基因组选育等技术手段，从遗传上提高了“白玉蟹”的抗逆性、养殖成活率和白壳纯度等性状。此外，我们还研究了“白玉蟹”的繁殖技术、养殖密度、雌雄比例、水草模式、专用饲料和投喂技术等，使得“白玉蟹”能够良种良法，提高了养殖成活率、成蟹规格和营养品质。到目前为止，“白玉蟹”已经完成了四代选育，正在全国河蟹主产区进行规模化养殖中试，做到了“遗传更稳定”、“效果更优异”。

腾氏水产商务网：除了独一无二的白色外观，白玉蟹相比传统大闸蟹，在养殖和食用上最大的优点是什么？

吴旭干：白玉蟹被我们戏称为“显眼包”——消费者能透过半透明的蟹壳直接看到内部的蟹黄蟹膏，轻松鉴别品质。口感上，它的壳更薄，鲜味和甜味更为突出。在养殖端，在相同亲本规格下，白玉蟹的生长速度比绿壳品种更快，成品蟹规格更大。当然，它也有缺点，比如白色外壳更容易被同类和水鸟等天敌发现，因此养殖中需要种植更多水草来提供隐蔽环境。

腾氏水产商务网：对于消费者最关心的营养与安全，团队是否有系统的数据表明，白玉蟹在可食率、蛋白质、必需氨基酸等营养指标上，与传统螃蟹无异？

吴旭干：我们团队的研究数据显示，白玉蟹在可食率、蛋白质、必需氨基酸等常规营养成分上与普通河蟹基本一致。但其呈鲜味的某些核苷酸和氨基酸含量较高，因此鲜味和甜味更强。我们多次检测过“白玉蟹”营养成分和风险因子，发现“白玉蟹”符合水产品和食品的安全标准，只要养殖环境良好和养殖管理科学，“白玉蟹”的食用安全性是有充分保障的。

150万只白玉蟹将推向市场

腾氏水产商务网：目前白玉蟹已在上海、江苏、浙江、山东、新疆和宁夏等多地试养，面积近千亩。在向全国不同气候环境区域推广养殖的过程中，遇到了哪些适应性难题？

吴旭干：在北方地区，尤其是新疆，我们遇到了一些挑战。新疆养出的“白玉蟹”成蟹规格可以很大，能达到6-7两，但后期育肥困难。主要原因是气温下降太快，10月份后成蟹的摄食量大幅减少，营养积累不足。因此，北方养殖户需要投放大规格苗种以缩短养殖周期，或者采用温棚进行后期育肥，促使螃蟹尽早成熟。

腾氏水产商务网：从市场反馈来看，白玉蟹以“高端玉蟹”定位，通过礼盒装等形式获得了消费者认可，您认为它能带来哪些新的产业机遇？

吴旭干：现在的消费者，尤其是年轻人，喜欢新鲜、靓丽的事物。消费者对水果和水产品色泽偏好上是多元化的，很多人愿意尝试不一样的产品，如：牛奶草莓（白色草莓）和维纳斯苹果（黄色苹果）推向市场后，受到了大量消费者的欢迎。白玉蟹是一个颠覆性的河蟹新品系，改变了“生大闸蟹壳为青色，熟蟹壳为红色”的固有认知。90后、00后是未来消费主力，我们需要了解他们喜欢什么样的大闸蟹及其加工产品，科研工作者和产业链都应该“以市场需求为导向”开展工作。

从养殖端看，应该以市场需求为导向来选择品种和模式。在当前蟹价行情普遍低迷的环境下，白玉蟹定位高价值产品，价格相对较高，这为河蟹产业开辟了一条新赛道，为养殖户提供了新的选择。

腾氏水产商务网：白玉蟹的成果转化已步入校企协同阶段，还计划筹建“白玉蟹产业联盟”，这个联盟将在行业标准制定、品牌共建等方面发挥怎样的作用？

吴旭干：产业要想良性、有序发展，首先需要厘清并协力解决共性问题。一个新产业的兴起必然伴随许多新挑战，亟须建立统一的养殖标准和产品质量标准，推动行业自律——只有标准化，才能实现规范化。其次，产业联盟有利于知识产权的有效保护，联盟成员可以共同承担研发费用，共享研发成果。最后，联盟有助于统一定价和调控产量，根据市场推广节奏和消费者接受度，实行以销定产。因此，我们希望通过组建联盟，深化产学研合作，加速科技成果向生产力的转化。

2026年，我们计划向市场推出约150万只白玉蟹，大眼幼体（蟹苗）计划产量1500多斤。

未来，白玉蟹市场容量将达到4万吨以上

腾氏水产商务网：培育白玉蟹的成功，除了提供一个新品种，您觉得它给整个河蟹养殖产业带来的最大启发是什么？是“颜值经济”还是种业创新？

吴旭干：白玉蟹是一个有特色的小众品种，主要为消费者提供了多样化的选择，满足了大家对新鲜感、独立品质和高颜值的追求，当然前提是必须好吃。后续我们计划推出白玉蟹的“六月黄”产品，以延长市场供应期。同时，针对年轻人偏好即食食品的趋势，我们也考虑开发香辣蟹、醉蟹等深加工产品。

腾氏水产商务网：未来3-5年，白玉蟹在品种改良、市场覆盖等方面有哪些规划？

吴旭干：未来，白玉蟹的产品线将更加丰富，我们会针对“六月黄”和深加工需求，推出“单只即食蟹”、“双蟹礼盒”、“小规格花雕白玉蟹”和“彩色大闸蟹礼盒”等产品，满足不同消费者和不同消费场景的需求。

从发展潜力看，全国河蟹成蟹年总产量约80万吨，白玉蟹未来的目标是覆盖其中5%~10%的市场，即达到4万~8万吨的产量，4万吨白玉蟹成蟹需要40万亩左右的成蟹养殖面积，这对于河蟹产业多元化发展、降低市场风险和高质量发展都是利好消息。