上海
食堂的食品安全，从来不是小事，必须从源头到餐桌的每个环节重点管控。如今，依托物联网、人工智能等技术搭建的智慧监管系统，正在改变这一局面。
环境监管：
对食堂环境的监管：系统通过视频与物联传感相结合，构建起立体化的感知网络。在关键加工区，全覆盖的高清摄像头将后厨运作情况实时呈现，实现了真正意义上的明厨亮灶。而对于温度、湿度这些肉眼无法判断的指标，则依靠部署在各处的传感器。无论是冷藏设备的运行温度、操作间的环境温湿度，还是可能出现的烟雾、水浸，数据都被实时采集，直观展示在管理平台上。当数值偏离安全范围，系统便会立即告警，将风险处置从定时的人工巡查，升级为分钟级的自动响应。
人员管理
在准入环节，系统集中管理员工的健康证明，到期自动提醒，并结合智能门禁，确保只有合规在岗人员方能进入后厨重地。在作业过程中，AI视觉分析技术持续在岗。它能自动识别工作人员未规范佩戴帽罩、在操作区内吸烟或使用手机、垃圾桶未密闭等违规行为，并实时记录与推送告警。
食安溯源
食材入库时，通过智能终端完成称重、信息录入与拍照，一键生成清晰的电子台账，日常的农残快检数据通过联网设备直接回传系统，确保检测结果真实、不可篡改。在最后的留样环节，智能留样柜通过人脸识别开启，留样时自动关联当日菜单并记录操作过程。所有数据在平台汇聚，形成完整的数字档案，确保任何一环都可查询、可追溯。
管理中枢
在后台电脑或指挥中心的大屏上，管理者可以总览全局：实时监控画面、环境数据波动、设备运行状态、预警事件统计等信息一目了然。系统自动归集所有台账，让日常巡检与数据核查变得高效便捷。同时，管理人员通过手机就能随时接收预警通知，及时进行远程调度与处置，大幅提升了应急响应速度与管理效率。
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