煌上煌、周黑鸭、绝味，卤味三巨头半年闭店超5300家

卤味行业正经历深度洗牌，煌上煌、周黑鸭、绝味三大头部品牌半年内关闭门店超5300家，其中绝味鸭脖单家净关店超4000家，首次录得年度亏损，引发市场对行业模式与消费趋势的广泛讨论。
一、核心数据与业绩分化
关店规模：2025年上半年，绝味、周黑鸭、煌上煌分别净减少门店约4000家、600家、700家，总量超5300家。绝味门店数从2024年中的14969家锐减至10713家，收缩幅度最大。
业绩对比：绝味食品：首次年度预亏1.6亿–2.2亿元，营收同比下降12%-15%，主因行业压力、产能闲置及投资亏损。
周黑鸭：2025上半年净利润1.08亿元，同比暴增228%，通过关闭低效门店优化结构。
煌上煌：2025年净利润预增73%-123%，达7000万–9000万元，聚焦高流量场景与性价比策略。
二、关店潮的深层原因
价格与消费脱节：单品价格飞涨（如鸭脖100元/公斤、素菜超20元/斤），消费者吐槽“5个鸭头=1只活鸭”，性价比严重失衡。325
“反向颠勺”普遍：顾客要求20元分量被称出50元，强买强卖引发信任危机。
行业结构性变化：替代品分流：预制菜、社区现制卤味、量贩零食（如王小卤）以低价新鲜争夺市场。
健康趋势：高盐重辣配方与低脂需求冲突，年轻人转向低盐短保产品。
扩张模式反噬：绝味“低门槛加盟”致管理失控，2024年因7亿元装修费未入账被标“ST”，品控问题频发（如菌落超标）。
加盟商生存压力：月租金2万元、总部抽成25%，日销不足800元难以为继。
三、行业转型与突围方向
战略调整差异：周黑鸭、煌上煌主动关闭低效店，提升单店营收（周黑鸭关店后单店收入增14.3%）。
绝味陷入“收缩—效率更低—再收缩”恶性循环，加盟网络密度下降削弱议价能力。1525
创新尝试：场景拓展：煌上煌推8.9元热卤拌粉、23.9元一人食套餐，覆盖正餐需求。
健康化与透明化：明档厨房、低盐配方重塑信任，周黑鸭线上销售增18%。
供应链优化：压缩中间成本（如冷链物流），避免终端高价与成本倒挂。
四、消费者选择与市场启示
自制替代兴起：社交平台“电饭煲卤味”教程爆火，30元成本实现门店百元体验。
资本反思：行业从“规模驱动”转向“价值竞争”，需平衡价格与品质，避免“用上市钱补贴关店”的恶性循环。
结语：卤味三巨头的分化印证了消费理性回归的必然性。当“高价刺客”遭遇“性价比审判”，唯有重构产品逻辑、重建用户信任的品牌能穿越周期。